композиция сыра плавленого (варианты)

Классы МПК:	A23C19/08 плавленые сыры; производство плавленых сыров, например плавление, эмульгирование, стерилизация A23C19/082 введение вещества в сырную массу до и(или) в процессе плавления; соли-плавители
Автор(ы):	Братющенко Н.М.
Патентообладатель(и):	Братющенко Николай Михайлович
Приоритеты:	подача заявки: 2002-05-13 публикация патента: 10.03.2004

Использование: в молочной промышленности. Композиция в соответствии с вариантами 1-3 содержит следующие ингредиенты: сыр сычужный рассольный, сыр мягкий адыгейский, сыр нежирный, творог нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, сыворотка молочная сухая, масло крестьянское, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный, стабилизатор - - крахмал, желатин, ароматизатор, смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой, вода питьевая - остальное. В соответствии с вариантами 4-6 в качестве ароматизатора использует тмин и дополнительно используют наполнитель - грибы. В соответствии с вариантами 7-9 ароматизатор не используют, а в качестве наполнителя используют томатную пасту. Изобретение позволяет получить продукт для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве приправы к различным блюдам с высокими вкусовыми и структурными характеристиками, нежной, мажущейся, сметанообразной консистенцией, широкой гаммой вкусовых оттенков, обогащенного биологически активными веществами, а также позволяет повысить рентабельность продукта и расширить ассортимент. 9 с.п. ф-лы, 3 табл.

Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3

Формула изобретения

1. Композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора - смесь перца душистого с перцем красным, черным, карри, паприкой и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный 3,0-4,0

Сыр мягкий адыгейский 8,0-12,0

Сыр нежирный 8,95-21,13

Творог нежирный 2,0-2,01

Молоко сухое обезжиренное 1,0-5,0

Молоко цельное сухое 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая 2,0-2,02

Масло крестьянское 2,21-3,59

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый

двузамещенный 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин 0,3-0,32

Ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3-0,32

Вода питьевая Остальное

2. Композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора – смесь перца душистого с перцем красным, черным, карри, паприкой и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный 4,0-6,0

Сыр мягкий адыгейский 8,0-20,0

Сыр нежирный 6,45-14,03

Творог нежирный 2,0-2,01

Молоко сухое обезжиренное 1,0-1,02

Молоко цельное сухое 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая 2,0-2,02

Масло крестьянское 3,17-6,76

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый

двузамещенный 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин 0,3-0,32

Ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3-0,32

Вода питьевая Остальное

3. Композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора – смесь перца душистого с перцем красным, черным, карри, паприкой и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный 4,0-6,0

Сыр мягкий адыгейский 8,0-20,0

Сыр нежирный 0,0-7,55

Творог нежирный 2,0-2,01

Молоко сухое обезжиренное 1,0-1,02

Молоко цельное сухое 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая 2,0-2,02

Масло крестьянское 6,62-10,21

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый

двузамещенный 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин 0,3-0,32

Ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3-0,32

Вода питьевая Остальное

4. Композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, наполнитель - грибы, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора преимущественно тмин и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный 3,0-4,0

Сыр мягкий адыгейский 8,0-12,0

Сыр нежирный 8,95-21,13

Творог нежирный 2,0-2,01

Молоко сухое обезжиренное 1,0-5,0

Молоко цельное сухое 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая 2,0-2,02

Масло крестьянское 2,21-3,59

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый

двузамещенный 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин 0,3-0,32

Ароматизатор, преимущественно тмин 0,3-0,32

Наполнитель - грибы 5,0

Вода питьевая Остальное

5. Композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, наполнитель - грибы, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора преимущественно тмин и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный 4,0-6,0

Сыр мягкий адыгейский 8,0-20,0

Сыр нежирный 6,45-14,03

Творог нежирный 2,0-2,01

Молоко сухое обезжиренное 1,0-1,02

Молоко цельное сухое 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая 2,0-2,02

Масло крестьянское 3,17-6,76

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый

двузамещенный 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин 0,3-0,32

Ароматизатор, преимущественно тмин 0,3-0,32

Наполнитель - грибы 5,0

Вода питьевая Остальное

6. Композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, наполнитель - грибы, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора преимущественно тмин и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный 4,0-6,0

Сыр мягкий адыгейский 8,0-20,0

Сыр нежирный 0,0-7,55

Творог нежирный 2,0-2,01

Молоко сухое обезжиренное 1,0-1,02

Молоко цельное сухое 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая 2,0-2,02

Масло крестьянское 6,62-10,21

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый

двузамещенный 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин 0,3-0,32

Ароматизатор, преимущественно тмин 0,3-0,32

Наполнитель - грибы 5,0

Вода питьевая Остальное

7. Композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, творог, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, наполнитель - томатную пасту, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, стабилизаторы - крахмал и желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный 3,0-6,0

Сыр мягкий адыгейский 8,0-12,0

Сыр нежирный 5,75-9,58

Творог нежирный 2,0-2,02

Молоко сухое обезжиренное 3,0-3,02

Молоко цельное сухое 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая 2,0-2,02

Масло крестьянское 1,65-3,59

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый

двузамещенный 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин 0,3-0,32

Наполнитель - томатная паста 5,0

Вода питьевая Остальное

8. Композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, творог, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, наполнитель - томатную пасту, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, стабилизаторы - крахмал и желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный 5,0-6,0

Сыр мягкий адыгейский 6,0-12,0

Сыр нежирный 1,0-3,05

Творог нежирный 2,0-2,02

Молоко сухое обезжиренное 2,28-3,0

Молоко цельное сухое 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая 2,0-2,02

Масло крестьянское 5,1-6,9

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый

двузамещенный 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин 0,3-0,32

Наполнитель - томатная паста 5,0

Вода питьевая Остальное

9. Композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, творог, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, наполнитель - томатную пасту, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, стабилизаторы - крахмал и желатин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный 4,0-5,0

Сыр мягкий адыгейский 7,0-10,0

Сыр нежирный 1,0-3,35

Творог нежирный 2,0-2,02

Молоко сухое обезжиренное 1,24-1,25

Молоко цельное сухое 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая 1,0-1,02

Масло крестьянское 9,38-10,34

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый

двузамещенный 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин 0,3-0,32

Наполнитель - томатная паста 5,0

Вода питьевая Остальное

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сыра плавленого.

Известен аналог для варианта 1: сыр плавленый "Особый с перцем" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 65). Для получения сыра плавленого "Особый с перцем" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 5,1-15,3, сыр брынза 5,1-0, сыр нежирный 55,9-44,3, сметана 0-5,1, молоко коровье цельное сухое 6,12-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-6,12, маргарин сливочный 12,04-10,22, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2, соль поваренная 0-1,02, перец черный и душистый (смесь) 0,3-0,3, вода питьевая 7,22-9,44.

Недостатками указанного сыра являются излишне плотная консистенция продукта, невысокие вкусовые свойства, узкий выбор сыров в ассортименте.

Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 1 является рецептура на сыр плавленый "Острый с перцем" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 40% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. -Углич: ВНИИМС, 1996, с. 72). Для получения сыра плавленого "Острый с перцем" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 66,3-66,3-24,48, сыр брынза 5,1-0-0, сыры для плавления 0-0-40,8, сыр нежирный 13,08-6,42-10,62, молоко коровье сухое обезжиренное 0-3,06-0, масло крестьянское 2,48-3,97-5,86, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2-10,2, соль поваренная пищевая 0-1,0-1,0, перец душистый 0,1-0,1-0,1, перец горький 0,1-0,1-0,1, перец красный 0,1-0,1-0,1, вода питьевая 4,54-10,75-8,74.

Недостатками данного сыра являются невысокие структурные и вкусовые показатели, низкая рентабельность продукта, ограниченное употребление продукта, узкий выбор сыров в ассортименте.

Известен аналог для варианта 2: сыр плавленый "Особый с перцем" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 65). Для получения сыра плавленого "Особый с перцем" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 5,1-15,3, сыр брынза 5,1-0, сыр нежирный 55,9-44,3, сметана 0-5,1, молоко коровье цельное сухое 6,12-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-6,12, маргарин сливочный 12,04-10,22, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2, соль поваренная 0-1,02, перец черный и душистый (смесь) 0,3-0,3, вода питьевая 7,22-9,44.

Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 2 является рецептура на сыр плавленый "Острый с перцем" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 40% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. -Углич: ВНИИМС, 1996, с. 72). Для получения сыра плавленого "Острый с перцем" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 66,3-66,3-24,48, сыр брынза 5,1-0-0, сыры для плавления 0-0-40,8, сыр нежирный 13,08-6,42-10,62, молоко коровье сухое обезжиренное 0-3,06-0, масло крестьянское 2,48-3,97-5,86, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2-10,2, соль поваренная пищевая 0-1,0-1,0, перец душистый 0,1-0,1-0,1, перец горький-0,1-0,1-0,1, перец красный 0,1-0,1-0,1, вода питьевая 4,54-10,75-8,74.

Известен аналог для варианта 3: сыр плавленый "Особый с перцем" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 65). Для получения сыра плавленого "Особый с перцем" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 5,1-15,3, сыр брынза 5,1-0, сыр нежирный 55,9-44,3, сметана 0-5,1, молоко коровье цельное сухое 6,12-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-6,12, маргарин сливочный 12,04-10,22, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2, соль поваренная 0-1,02, перец черный и душистый (смесь) 0,3-0,3, вода питьевая 7,22-9,44.

Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 3 является рецептура на сыр плавленый "Острый с перцем" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 40% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 72). Для получения сыра плавленого "Острый с перцем" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской, и другие 66,3-66,3-24,48, сыр брынза 5,1-0-0, сыры для плавления 0-0-40,8, сыр нежирный 13,08-6,42-10,62, молоко коровье сухое обезжиренное 0-3,06-0, масло крестьянское 2,48-3,97-5,86, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2-10,2, соль поваренная пищевая 0-1,0-1,0, перец душистый 0,1-0,1-0,1, перец горький 0,1-0,1-0,1, перец красный 0,1-0,1-0,1, вода питьевая 4,54-10,75-8,74.

Известен аналог для варианта 4: сыр плавленый "Сыр с белыми грибами" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 50% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 160). Для получения сыра плавленого " Сыр с белыми грибами " используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и другие 35,7, сыр нежирный 7,65, сметана 10,20, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 13,88, фосфатная добавка - фонакон 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 16,03, вода питьевая 2,88.

Недостатками указанного сыра являются высокая себестоимость, узкий выбор сыров в ассортименте.

Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 4 является рецептура на сыр плавленый "Сыр с грибами для супа" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 55% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 160). Для получения сыра плавленого "Сыр с грибами для супа" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и другие 51,0, сыр нежирный 2,42, сметана 5,1, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 20,5, фосфатная добавка - фонакон 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 6,53, вода питьевая 0,79.

Недостатками данного сыра являются низкий выход продукта, невысокие органолептические свойства, низкая рентабельность продукта, узкий выбор сыров в ассортименте.

Известен аналог для варианта 5: сыр плавленый "Сыр с белыми грибами" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 50% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 160). Для получения сыра плавленого "Сыр с белыми грибами" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и другие 35,7, сыр нежирный 7,65, сметана 10,20, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 13,88, фосфатная добавка - фонакон 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 16,03, вода питьевая 2,88.

Недостатками указанного сыра являются высокая себестоимость, узкий выбор сыров в ассортименте.

Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 5 является рецептура на сыр плавленый "Сыр с грибами для супа" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 55% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 160). Для получения сыра плавленого "Сыр с грибами для супа" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и другие 51,0, сыр нежирный 2,42, сметана 5,1, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 20,5, фосфатная добавка - фонакон 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 6,53, вода питьевая 0,79.

Известен аналог для варианта 6: сыр плавленый "Сыр с белыми грибами" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 50% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 160). Для получения сыра плавленого "Сыр с белыми грибами" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и другие 35,7, сыр нежирный 7,65, сметана 10,20, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 13,88, фосфатная добавка - фонакон 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 16,03, вода питьевая 2,88.

Недостатками указанного сыра являются высокая себестоимость, узкий выбор сыров в ассортименте.

Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 6 является рецептура на сыр плавленый "Сыр с грибами для супа" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 55% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 160). Для получения сыра плавленого "Сыр с грибами для супа" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и другие 51,0, сыр нежирный 2,42, сметана 5,1, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 20,5, фосфатная добавка - фонакон 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 6,53, вода питьевая 0,79.

Известен аналог для варианта 7: сыр плавленый "Особый с томатом" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 66). Для получения сыра плавленого "Особый с томатом" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 5,1-15,3, сыр брынза 5,1-0, сыр нежирный 53,88-42,25, сметана 0-5,1, молоко коровье цельное сухое 6,12-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-6,12, маргарин сливочный 12,04-10,22, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2, соль поваренная 0-1,02, перец черный 0,2-0,2, томатный соус 3,06-3,06, вода питьевая 6,3-8,53.

Недостатками указанного сыра являются плотная консистенция продукта, невысокие органолептические показатели, низкая рентабельность, узкий выбор сыров в ассортименте.

Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 7 является рецептура на сыр плавленый "С томатным соусом" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 73). Для получения сыра плавленого "С томатным соусом" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 20,4, сыр нежирный 38,88, творог обезжиренный 5,1, молоко коровье обезжиренное сухое 4,08, масло крестьянское 10,63, фосфатная добавка - фонакон 10,2, томатный соус острый 3,06, вода питьевая 9,65.

Недостатками данного сыра являются низкий выход продукта, невысокие органолептические показатели, низкая рентабельность продукта, ограниченное употребление продукта, узкий выбор сыров в ассортименте.

Известен аналог для варианта 8: сыр плавленый "Особый с томатом" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 66). Для получения сыра плавленого "Особый с томатом" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 5,1-15,3, сыр брынза 5,1-0, сыр нежирный 53,88-42,25, сметана 0-5,1, молоко коровье цельное сухое 6,12-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-6,12, маргарин сливочный 12,04-10,22, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2, соль поваренная 0-1,02, перец черный 0,2-0,2, томатный соус 3,06-3,06, вода питьевая 6,3-8,53.

Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 8 является рецептура на сыр плавленый "С томатным соусом" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 73). Для получения сыра плавленого "С томатным соусом" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 20,4, сыр нежирный 38,88, творог обезжиренный 5,1, молоко коровье обезжиренное сухое 4,08, масло крестьянское 10,63, фосфатная добавка - фонакон 10,2, томатный соус острый 3,06, вода питьевая 9,65.

Известен аналог для варианта 9: сыр плавленый "Особый с томатом" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 66). Для получения сыра плавленого "Особый с томатом" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 5,1-15,3, сыр брынза 5,1-0, сыр нежирный 53,88-42,25, сметана 0-5,1, молоко коровье цельное сухое 6,12-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-6,12, маргарин сливочный 12,04-10,22, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2, соль поваренная 0-1,02, перец черный 0,2-0,2, томатный соус 3,06-3,06, вода питьевая 6,3-8,53.

Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 9 является рецептура на сыр плавленый "С томатным соусом" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 73). Для получения сыра плавленого "С томатным соусом" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 20,4, сыр нежирный 38,88, творог обезжиренный 5,1, молоко коровье обезжиренное сухое 4,08, масло крестьянское 10,63, фосфатная добавка - фонакон 10,2, томатный соус острый 3,06, вода питьевая 9,65.

Технический результат: получение продукта для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве приправы к различным блюдам с высокими вкусовыми и структурными характеристиками, нежной, мажущейся, сметанообразной консистенцией, широкой гаммой вкусовых оттенков, обогащенного биологически активными веществами, экономия молочного сырья, повышение рентабельности продукта, расширение ассортимента.

Сущность изобретения заключается в следующем.

Первая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора - смесь перца душистого с перцем красным, черным, карри, паприкой, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный - 3,0-4,0

Сыр мягкий адыгейский - 8,0-12,0

Сыр нежирный - 8,95-21,13

Творог нежирный - 2,0-2,01

Молоко сухое обезжиренное - 1,0-5,0

Молоко цельное сухое - 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02

Масло крестьянское - 2,21-3,59

Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32

Ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой - 0,3-0,32

Вода питьевая - Остальное

Вторая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора - смесь перца душистого с перцем красным, черным, карри, паприкой, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный - 4,0-6,0

Сыр мягкий адыгейский - 8,0-20,0

Сыр нежирный - 6,45-14,03

Творог нежирный - 2,0-2,01

Молоко сухое обезжиренное - 1,0-1,02

Молоко цельное сухое - 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02

Масло крестьянское - 3,17-6,76

Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32

Ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой - 0,3-0,32

Вода питьевая - Остальное

Третья композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора - смесь перца душистого с перцем красным, черным, карри, паприкой, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный - 4,0-6,0

Сыр мягкий адыгейский - 8,0-20,0

Сыр нежирный - 0,0-7,55

Творог нежирный - 2,0-2,01

Молоко сухое обезжиренное - 1,0-1,02

Молоко цельное сухое - 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02

Масло крестьянское - 6,62-10,21

Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32

Ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой - 0,3-0,32

Вода питьевая - Остальное

Четвертая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, наполнитель - грибы, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора, преимущественно тмин, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный - 3,0-4,0

Сыр мягкий адыгейский - 8,0-12,0

Сыр нежирный - 8,95-21,13

Творог нежирный - 2,0-2,01

Молоко сухое обезжиренное - 1,0-5,0

Молоко цельное сухое - 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02

Масло крестьянское - 2,21-3,59

Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32

Ароматизатор, преимущественно тмин - 0,3-0,32

Наполнитель - грибы - 5,0

Вода питьевая - Остальное

Пятая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, наполнитель - грибы, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора, преимущественно тмин, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный - 4,0-6,0

Сыр мягкий адыгейский - 8,0-20,0

Сыр нежирный - 6,45-14,03

Творог нежирный - 2,0-2,01

Молоко сухое обезжиренное - 1,0-1,02

Молоко цельное сухое - 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02

Масло крестьянское - 3,17-6,76

Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32

Ароматизатор, преимущественно тмин - 0,3-0,32

Наполнитель - грибы - 5,0

Вода питьевая - Остальное

Шестая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, наполнитель - грибы, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный - 4,0-6,0

Сыр мягкий адыгейский - 8,0-20,0

Сыр нежирный - 0,0-7,55

Творог нежирный - 2,0-2,01

Молоко сухое обезжиренное - 1,0-1,02

Молоко цельное сухое - 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02

Масло крестьянское - 6,62-10,21

Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32

Ароматизатор, преимущественно тмин - 0,3-0,32

Наполнитель - грибы - 5,0

Вода питьевая - Остальное

Седьмая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, творог, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, наполнитель - томатную пасту, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный - 3,0-6,0

Сыр мягкий адыгейский - 8,0-12,0

Сыр нежирный - 5,75-9,58

Творог нежирный - 2,0-2,02

Молоко сухое обезжиренное - 3,0-3,02

Молоко цельное сухое - 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02

Масло крестьянское - 1,65-3,59

Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32

Наполнитель - томатная паста - 5,0

Вода питьевая - Остальное

Восьмая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, творог, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, наполнитель - томатную пасту, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный - 5,0-6,0

Сыр мягкий адыгейский - 6,0-12,0

Сыр нежирный - 1,0-3,05

Творог нежирный - 2,0-2,02

Молоко сухое обезжиренное - 2,28-3,0

Молоко цельное сухое - 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02

Масло крестьянское - 5,1-6,9

Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32

Наполнитель - томатная паста - 5,0

Вода питьевая - Остальное

Девятая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, творог, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, наполнитель - томатную пасту, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный - 4,0-5,0

Сыр мягкий адыгейский - 7,0-10,0

Сыр нежирный - 1,0-3,3 5

Творог нежирный - 2,0-2,02

Молоко сухое обезжиренное - 1,24-1,25

Молоко цельное сухое - 1,0-1,02

Сыворотка молочная сухая - 1,0-1,02

Масло крестьянское - 9,38-10,34

Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5

Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02

Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32

Наполнитель - томатная паста - 5,0

Вода питьевая - Остальное

Известные композиции сыра плавленого имеют высокую себестоимость из-за использования большого количества дорогостоящих сыров мелких сычужных 25-66%. В заявляемой композиции сыра плавленого (варианты) используются новые ингредиенты: сыр мягкий адыгейский, по своим свойствам являющийся ценным сырьем, молоко сухое цельное, сыворотка молочная сухая, в качестве соли-плавителя натрий фосфорнокислый двузамещенный, предварительно специально подобранный и подготовленный, в качестве ароматизатора смесь перца душистого с перцем красным, черным, карри, паприкой (в вариантах 1,2,3), тмин (в вариантах 4,5,6), стабилизаторы - крахмал и желатин, которые улучшают консистенцию. С помощью соли-плавителя и стабилизаторов возможно регулирование требуемой вязкости, поддержание заданных параметров консистенции при длительном хранении и неблагоприятных условиях транспортировки, уменьшение синерезиса, улучшение сенсорных характеристик продукта. Кроме того, благодаря этим ингредиентам в заявляемой композиции обеспечивается высокая степень защиты протеина во время термической обработки и готовый продукт приобретает нежную, мажущуюся, сметанообразную консистенцию, различные вкусовые оттенки благодаря ароматизаторам (в вариантах 1,2,3,4,5,6) и наполнителям - натуральным растительным добавкам, способствующим обогащению продукта биологически активными веществами (в вариантах 4,5,6,7,8,9). Введение этих ингредиентов приводит к получению нового, более дешевого продукта с высокими вкусовыми и структурными характеристиками, широкой гаммой вкусовых оттенков ароматизаторов и наполнителей в вариантах 1,2,3,4,5,6 с привкусом внесенных ароматизаторов в вариантах 4,5,6 с привкусом грибов, с привкусом томата в вариантах 7,8,9, отрегулированным содержанием всех составных частей, более пластичной консистенцией. Содержание в композиции сыра плавленого в вариантах 4,5,6 наполнителя - грибов 5%, в вариантах 7,8,9 наполнителя - томатной пасты 5% без указания нижнего и верхнего пределов обусловлено обеспечением необходимых органолептических показателей конечного продукта.

Сопоставительный анализ этих композиций позволяет сделать вывод, что заявляемая рецептура на сыр плавленый (варианты) отличается от известных использованием сыра мягкого адыгейского, несоленого соли-плавителя натрия фосфорнокислого двузамещенного, различных ароматизаторов, которые создают разнообразную вкусовую гамму, стабилизаторов - крахмала и желатина, благодаря связующей способности которых можно получить сбалансированным продукт желаемой консистенции и количеством известных ингредиентов.

Сыр плавленый, изготовленный по заявляемой рецептуре (варианты), приобретает новые хорошие вкусовые качества: умеренно выраженный сырный слегка кисловатый с острым привкусом внесенных ароматизаторов в вариантах 1,2,3, с привкусом наполнителей - грибов и тмина - в вариантах 4,5,6, томатной пасты в вариантах 7,8,9, более нежную, мажущуюся, сметанообразную консистенцию, что позволит повысить рентабельность, расширить ассортимент конечного продукта с различными физико-химическими показателями, сохраняя хорошие вкусовые качества, повысить пластичность консистенции до такой степени, что можно фасовать продукт в тару из полимерных материалов, в полимерную пленку в виде батончиков (кроме сыров с наполнителями).

Таким образом, вариантность заявляемой композиции сыра плавленого исходя из требований единства изобретения обусловлена одинаковым назначением и принадлежностью конечного продукта и достижением одного и того же технического результата: получение продукта для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве приправы к различным блюдам с высокими вкусовыми и структурными характеристиками, нежной, мажущейся, сметанообразной консистенцией, широкой гаммой вкусовых оттенков, обогащенного биологически активными веществами, экономия молочного сырья, повышение рентабельности продукта, расширение ассортимента.

Композицию приготавливают следующим образом.

1-й вариант

Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья: сыр сычужный рассольный 3,0-4,0, сыр мягкий адыгейский 8,0-12,0, сыр нежирный 8,95-21,13, творог нежирный 2,0-2,01, молоко сухое обезжиренное 1,0-5,0, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 2,21-3,59, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3-0,32, вода питьевая - остальное.

Смесь сыров, предварительно подготовленная, подается в котел-плавитель, туда же вносятся постепенно остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95^oC, сырная масса плавится, гомогенизируется. Ароматизаторы вносятся в конце плавления и выдерживаются при температуре плавления 1,5-2,0 мин. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 часов и упаковывают. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

2-й вариант

Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0-6,0, сыр мягкий адыгейский 8,0-20,0, сыр нежирный 6,45-14,03, творог нежирный 2,0-2,01, молоко сухое обезжиренное 1,0-1,02, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 3,17-6,76, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3-0,32, вода питьевая - остальное.

3-й вариант

Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0-6,0, сыр мягкий адыгейский 8,0-20,0, сыр нежирный 0,0-7,55, творог нежирный 2,0-2,01, молоко сухое обезжиренное 1,0-1,02, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 6,62-10,21, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3-0,32, вода питьевая - остальное.

4-й вариант

Композицию приготавливают следующим образом.

Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья: сыр сычужный рассольный 3,0-4,0, сыр мягкий адыгейский 8,0-12,0, сыр нежирный 8,95-21,13, творог нежирный 2,0-2,01, молоко сухое обезжиренное 1,0-5,0, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 2,21-3,59, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3-0,32, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное.

Смесь сыров, предварительно подготовленная, подается в котел-плавитель, затем туда же вносятся постепенно остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95^oC, сырная масса плавится, гомогенизируется. Ароматизаторы и наполнители - грибы, предварительно подготовленные (очищенные и промытые, сваренные в течение 3-4 ч, охлажденные и дробленные на кусочки) вносятся в конце плавления и выдерживаются при температуре плавления 1,5-2,0 мин. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 ч и упаковывают. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

5-й вариант

Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 6,0-4,0, сыр мягкий адыгейский 8,0-20,0, сыр нежирный 6,45-14,03, творог нежирный 2,0-2,01, молоко сухое обезжиренное 1,0-1,02, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 3,17-6,76, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3-0,32, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное.

6-й вариант

Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0-6,0, сыр мягкий адыгейский 8,0-20,0, сыр нежирный 0,0-7,55, творог нежирный 2,0-2,01, молоко сухое обезжиренное 1,0-1,02, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 6,62-10,21, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3-0,32, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное.

7-й вариант

Композицию приготавливают следующим образом.

Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья: сыр сычужный рассольный 3,0-6,0, сыр мягкий адыгейский 8,0-12,0, сыр нежирный 5,75-9,58, творог нежирный 2,0-2,02, молоко сухое обезжиренное 3,0-3,02, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 1,65-3,59, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.

Смесь сыров и других ингредиентов, кроме томатной пасты, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель и плавится до t=70^oС, затем туда же вносится томатная паста. Содержимое нагревают до t=95^oC, сырная масса плавится, гомогенизируется. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 ч и упаковывают. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

8-й вариант

Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 5,0-6,0, сыр мягкий адыгейский 6,0-12,0, сыр нежирный 0,75-3,05, творог нежирный 2,0-2,02, молоко сухое обезжиренное 2,28-3,0, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 5,1-6,9, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.

9-й вариант

Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0-5,0, сыр мягкий адыгейский 7,0-10,0, сыр нежирный 1,0-3,35, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,24-1,25, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 1,0-1,02, масло крестьянское 9,38-10,34, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.

Сыр плавленый по предлагаемой композиции (варианты) имеет следующие физико-химические показатели, приведенные в таблице 1 (для вариантов 1,2,3,4,5,6,7,8,9), и органолептические показатели, приведенные в таблице 2 (для вариантов 1,2,3,4,5,6,7,8,9).

Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта по заявляемой композиции (варианты) приведена в таблице 3.

Вариант 1. Пример 1.

Композицию приготавливают следующим образом.

Смесь сыров, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель, затем туда же вносятся постепенно остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95^oC, сырная масса плавится, гомогенизируется. Ароматизаторы вносятся в конце плавления и выдерживаются при температуре плавления 1,5-2,0 мин. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 ч и упаковывают.

Вариант 1. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр сычужный рассольный 3,0, сыр мягкий адыгейский 8,0, сыр нежирный 21,13, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 3,59, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3, вода питьевая - остальное.

Вариант 1. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 12,0, сыр нежирный 8,95, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 5,0, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 2,21, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,32, вода питьевая - остальное.

Вариант 1. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр сычужный рассольный 5,0, сыр мягкий адыгейский 15,0, сыр нежирный 6,63, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 5,0, молоко сухое цельное 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 1,24, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,05, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,32, вода питьевая - остальное. Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.

Вариант 2. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 2,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 16,53, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 7,72, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3, вода питьевая - остальное.

Вариант 2. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 8,0, сыр нежирный 14,03, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 6,76, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3, вода питьевая - остальное.

Вариант 2. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 6,0, сыр мягкий адыгейский 20,0, сыр нежирный 6,45, творог нежирный 2,01, молоко сухое обезжиренное 1,02, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 3,17, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,32, вода питьевая - остальное.

Вариант 2. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 8,0, сыр мягкий адыгейский 22,0, сыр нежирный 4,48, творог нежирный 2,01, молоко сухое обезжиренное 1,02, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 1,93, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,32, вода питьевая - остальное. Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.

Вариант 3. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 2,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 10,05, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко сухое цельное 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 11,17, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3, вода питьевая - остальное.

Вариант 3. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 8,0, сыр нежирный 7,55, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 10,21, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3, вода питьевая - остальное.

Вариант 3. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 6,0, сыр мягкий адыгейский 20,0, сыр нежирный 0,0, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,02, молоко сухое цельное 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 6,62, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,32, вода питьевая - остальное. Сыр плавленый, изготовленный по примеру 1, не соответствует показателям качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.

Вариант 4. Пример 1.

Композицию приготавливают следующим образом.

Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья, мас. %: сыр сычужный рассольный 2,0, сыр мягкий адыгейский 6,9, сыр нежирный 22,33, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 4,14, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное. Смесь сыров, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель, затем туда же вносятся постепенно остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95C, сырная масса плавится, гомогенизируется. Ароматизаторы и наполнители - тмин, грибы, предварительно подготовленные, вносятся в конце плавления и выдерживаются при температуре плавления 1,5-2,0 мин. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 часов и упаковывают.

Вариант 4. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 3,0, сыр мягкий адыгейский 8,0, сыр нежирный 21,13, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 3,59, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3, наполнитель - грибы 5,0 вода питьевая - остальное.

Вариант 4. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 12,0 сыр нежирный 8,95, творог нежирный 2,01, молоко сухое обезжиренное 5,0, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 2,21, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,32, наполнитель - грибы 5,0 вода питьевая - остальное.

Вариант 4. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 5,0, сыр мягкий адыгейский 15,0, сыр нежирный 6,63, творог нежирный 2,01, молоко сухое обезжиренное 5,0, молоко сухое цельное 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 1,24, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,32, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное.

Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.

Вариант 5. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 2,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 16,53, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 7,72, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 5. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.% сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 8,0, сыр нежирный 14,03, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 6,76, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 5. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 6,0, сыр мягкий адыгейский 20,0, сыр нежирный 6,45, творог нежирный 2,01, молоко сухое обезжиренное 1,02, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 3,17, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,32, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 5. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 8,0, сыр мягкий адыгейский 22,0, сыр нежирный 4,48, творог нежирный 2,01, молоко сухое обезжиренное 1,02, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 1,93, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,32, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное. Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.

Вариант 6. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 2,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 10,05, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 11,17, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 6. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 8,0, сыр нежирный 7,55, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 10,21, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 6. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 6,0, сыр мягкий адыгейский 20,0, сыр нежирный 0,0, творог нежирный 2,01, молоко сухое обезжиренное 1,02, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 6,62, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,32, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное. Сыр плавленый, изготовленный по примеру 1 не соответствует показателям качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3.

Вариант 7. Пример 1.

Композицию приготавливают следующим образом.

Смесь сыров и других ингредиентов, кроме томатной пасты, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель, затем туда же вносится томатная паста. Содержимое нагревают до t=95^oC, сырная масса плавится, гомогенизируется. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 ч и упаковывают. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Вариант 7. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 3,0, сыр мягкий адыгейский 8,0, сыр нежирный 9,58, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 3,59, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 7. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 6,0, сыр мягкий адыгейский 12,0, сыр нежирный 5,75, творог нежирный 2,02, молоко сухое обезжиренное 3,02, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 1,65, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 7. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 5,0, сыр мягкий адыгейский 15,0, сыр нежирный 4,68, творог нежирный 2,02, молоко сухое обезжиренное 3,02, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 1,24, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 8. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 5,0, сыр нежирный 4,18, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 7,45, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 8. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 5,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 3,05, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 6,9, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 8. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 6,0, сыр мягкий адыгейский 12,0, сыр нежирный 1,0, творог нежирный 2,02, молоко сухое обезжиренное 2,28, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 5,1, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 8. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 7,0, сыр мягкий адыгейский 15,0, сыр нежирный 0,0, творог нежирный 2,02, молоко сухое обезжиренное 1,72, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 4,14, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 9. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 2,0, сыр мягкий адыгейский 5,0, сыр нежирный 1,35, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 1,0, масло крестьянское 11,45, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 9. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 7,0, сыр нежирный 3,35, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,24, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 1,0, масло крестьянское 10,34, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 9. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 5,0, сыр мягкий адыгейский 10,0, сыр нежирный 1,0, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,24, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 1,0, масло крестьянское 9,38, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.

Сыр плавленый, изготовленный по примеру 1, не соответствует показателям качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3.

Сыр по предлагаемой композиции (варианты) имеет наилучшую консистенцию и вкус, может использоваться для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве приправы к различным блюдам. Использование предлагаемого изобретения позволит улучшить вкусовые и структурные характеристики, экономить молочное сырье, повысить рентабельность продукта, расширить ассортимент. Такой сыр плавленый пользуется большим спросом у населения и рассчитан на широкий круг потребителя.

Класс A23C19/08 плавленые сыры; производство плавленых сыров, например плавление, эмульгирование, стерилизация

применение анионных эмульгаторов для увеличения плотности плавленых сырных продуктов с содержанием сухих веществ 40% - патент 2489889 (20.08.2013)
композиция для плавленого сырного продукта "благость" - патент 2483562 (10.06.2013)

способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта - патент 2477611 (20.03.2013)
композиция плавленого сырного продукта "отличник" - патент 2450527 (20.05.2012)
способ получения сырного продукта с растительным наполнителем - патент 2429705 (27.09.2011)
способ формования плавленых сырков без упаковки - патент 2383141 (10.03.2010)
композиция для получения плавленого сырного продукта - патент 2380914 (10.02.2010)
способ получения концентрированного молочно-белкового ингредиента с последующим получением из него плавленого сыра - патент 2358435 (20.06.2009)
сыр плавленый - патент 2336708 (27.10.2008)
сыр плавленый - патент 2336707 (27.10.2008)

Класс A23C19/082 введение вещества в сырную массу до и(или) в процессе плавления; соли-плавители

композиция для получения плавленого сырного продукта - патент 2475033 (20.02.2013)
композиция для плавленого сырного продукта "алинка" - патент 2466546 (20.11.2012)
композиция для производства сырного продукта "вкусняшка" - патент 2466545 (20.11.2012)
композиция плавленого сырного продукта - патент 2458516 (20.08.2012)
соль-плавитель для производства плавленых сыров - патент 2350089 (27.03.2009)
способ получения термизированного молочно-сывороточного продукта - патент 2328128 (10.07.2008)
способ производства плавленого сыра "йодлайв" - патент 2299569 (27.05.2007)
способ производства сырного продукта - патент 2298926 (20.05.2007)
композиция для плавленого сыра "морячка" - патент 2272416 (27.03.2006)
композиция сыра плавленого - патент 2255503 (10.07.2005)