композиция сыра плавленого (варианты)

Формула изобретения

1. Композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный, сыр нежирный, творог обезжиренный, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, соль-плавитель, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве соли-плавителя использует натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве сыра сычужного - сыр сычужный рассольный сулугуни и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский и стабилизатор, преимущественно желатин, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0-25,0

Сыр мягкий адыгейский 6,0-25,0

Сыр нежирный 3,58-29,28

Творог обезжиренный 1,0-3,0

Молоко сухое обезжиренное 1,0-3,0

Масло крестьянское 4,41-19,17

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0

Стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5

Вода питьевая Остальное

2. Композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный, сыр нежирный, творог обезжиренный, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, соль-плавитель, грибы сухие, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве сыра сычужного - сыр сычужный рассольный сулугуни и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, стабилизатор, преимущественно желатин, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0-25,0

Сыр мягкий адыгейский 6,0-25,0

Сыр нежирный 3,58-29,28

Творог обезжиренный 1,0-3,0

Молоко сухое обезжиренное 1,0-3,0

Масло крестьянское 4,41-19,17

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0

Стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5

Грибы сухие 5,0

Вода питьевая Остальное

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сыра плавленого.

Известен аналог для варианта 1 сыр плавленый “Латвийский” с массовой долей жира в сухом веществе 40% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.60). Для получения сыра плавленого “Латвийский”используют следующие компоненты, маc.%: сыры сычужные мелкие: латвийский и другие 20,4-40,8, сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и др. 40,8-10,2, сыр брынза 5,1-0, сыры для плавления 0-20,4, сыр нежирный 19,28-14,72, масло крестьянское 5,01-4,39, фосфатная добавка (фонакон) 10,20-10,20, вода питьевая 1,21-1,29. Недостатками данного сыра являются повышенное содержания белка, недостаточный выход продукта, низкая рентабельность, узкий ассортимент.

Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 1 является рецептура на сыр плавленый “Костромской” с массовой долей жира в сухом веществе 40% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.59. Для получения сыра плавленого “Костромской”используют следующие компоненты, маc.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и др. 66,3-66,3-40,8, сыры для плавления 0-0-25,5, сыр нежирный 14,5-4,8-14,8, творог обезжиренный 5,1-0-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-5,1-0, масло крестьянское 3,96-3,96-4,81, фосфатная добавка (фонакон) 10,20-10,20-10,20, вода питьевая 1,94-11,64-5,89.

Недостатками данного сыра являются плотная консистенция, невысокая рентабельность, узкий ассортимент.

Известен аналог для варианта 2 сыр плавленый “Голландский” с массовой долей жира в сухом веществе 45% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.58. Для получения сыра плавленого “Голландский”используют следующие компоненты, маc.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и др. 71,4-61,2, сыры для плавления 0-10,2, сыр нежирный 8,25-11,08, масло крестьянское 6,21-3,76, фосфатная добавка (фонакон) 10,20-10,20, вода питьевая 5,94-5,56.

Недостатками данного сыра являются плотная консистенция, низкий выход продукта, невысокая рентабельность.

Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 2 является рецептура на сыр плавленый “Костромской” с массовой долей жира в сухом веществе 40% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.59). Для получения сыра плавленого “Костромской”используют следующие компоненты, маc.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и др. 66,3-66,3-40,8, сыры для плавления 0-0-25,5, сыр нежирный 14,5-4,8-14,8, творог обезжиренный 5,1-0-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-5,1-0, масло крестьянское 3,96-3,96-4,81, фосфатная добавка (фонакон) 10,20-10,20-10,20, вода питьевая 1,94-11,64-5,89.

Недостатками данного сыра являются плотная консистенция невысокая рентабельность, узкий ассортимент.

Известен аналог для варианта 3 сыр плавленый "Российский" с массовой долей жира в сухом веществе 45% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.56). Для получения сыра плавленого "Российский" используют следующие компоненты, мас.%: сыр российский и др. 36,0-38,0-51,0, сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и др. 35,4-38,5-0, сыры для плавления 0-0-25,5, сыр нежирный 0-0-1,78, молоко коровье сухое обезжиренное 4,92-3,36-2,04, масло крестьянское 5,2-3,34-3,58, фосфатная добавка (фонакон) 10,2-10,2-10,2, вода питьевая 10,28-8,6-7,9.

Недостатками указанного сыра являются невысокие вкусовые и структурные характеристики, низкая рентабельность продукта, узкий ассортимент.

Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 3 является рецептура на сыр плавленый “Костромской” с массовой долей жира в сухом веществе 40% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996,с.59). Для получения сыра плавленого “Костромской”используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и др. 66,3-66,3-40,8, сыры для плавления 0-0-25,5, сыр нежирный 14,5-4,8-14,8, творог обезжиренный 5,1-0-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-5,1-0, масло крестьянское 3,96-3,96-4,81, фосфатная добавка (фонакон) 10,20-10,20-10,20, вода питьевая 1,94-11,64-5,89.

Недостатками данного сыра являются плотная консистенция, невысокая рентабельность, узкий ассортимент.

Известен аналог для варианта 4 сыр плавленый “Костромской” с массовой долей жира в сухом веществе 40% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.59). Для получения сыра плавленого “Костромской”используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и др. 66,3-66,3-40,8, сыры для плавления 0-0-25,5, сыр нежирный 14,5-4,8-14,8, творог обезжиренный 5,1-0-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-5,1-0, масло крестьянское 3,96-3,96-4,81, фосфатная добавка (фонакон) 10,20-10,20-10,20, вода питьевая 1,94-11,64-5,89.

Недостатками данного сыра являются плотная консистенция, невысокая рентабельность, узкий ассортимент.

Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 4 является рецептура на сыр плавленый с наполнителем "Сыр с грибами для супа" с массовой долей жира в сухом веществе 55% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.160). Для получения сыра плавленого "Сыр с грибами для супа" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и др. 51,0, сыр нежирный 2,42, сметана 5,1, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 20,5, фосфатная добавка (фонакон) 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 6,53, вода питьевая 0,79.

Недостатками указанного сыра являются плотная консистенция, низкая рентабельность продукта.

Известен аналог для варианта 5 сыр плавленый “Костромской” с массовой долей жира в сухом веществе 40% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.59). Для получения сыра плавленого “Костромской”используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и др. 66,3-66,3-40,8, сыры для плавления 0-0-25,5, сыр нежирный 14,5-4,8-14,8, творог обезжиренный 5,1-0-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-5,1-0, масло крестьянское 3,96-3,96-4,81, фосфатная добавка (фонакон) 10,20-10,20-10,20, вода питьевая 1,94-11,64-5,89.

Недостатками данного сыра являются плотная консистенция, невысокая рентабельность, узкий ассортимент.

Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 5 является рецептура на сыр плавленый с наполнителем "Сыр с грибами для супа" с массовой долей жира в сухом веществе 55% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.160). Для получения сыра плавленого "Сыр с грибами для супа" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и др. 51,0, сыр нежирный 2,42, сметана 5,1, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 20,5, фосфатная добавка (фонакон) 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 6,53, вода питьевая 0,79.

Недостатками указанного сыра являются плотная консистенция, низкая рентабельность продукта.

Известен аналог для варианта 6 сыр плавленый “Костромской” с массовой долей жира в сухом веществе 40% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.59). Для получения сыра плавленого “Костромской”используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и др. 66,3-66,3-40,8, сыры для плавления 0-0-25,5, сыр нежирный 14,5-4,8-14,8, творог обезжиренный 5,1-0-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-5,1-0, масло крестьянское 3,96-3,96-4,81, фосфатная добавка (фонакон) 10,20-10,20-10,20, вода питьевая 1,94-11,64-5,89.

Недостатками данного сыра являются плотная консистенция, невысокая рентабельность, узкий ассортимент.

Наиболее близкой к рецептуре заявления по варианту 6 является рецептура на сыр плавленый с наполнителем "Сыр с грибами для супа" с массовой долей жира в сухом веществе 55% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.160). Для получения сыра плавленого "Сыр с грибами для супа" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и др. 51,0, сыр нежирный 2,42, сметана 5,1, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 20,5, фосфатная добавка (фонакон) 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 6,53, вода питьевая 0,79.

Недостатками указанного сыра являются плотная консистенция, низкая рентабельность продукта.

Технический результат: получение продукта с хорошими вкусовыми характеристиками, нежной, пластичной, мажущейся консистенцией, повышение рентабельности, расширение ассортимента.

Сущность изобретения заключается в следующем.

Первая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный, сыр нежирный, творог обезжиренный, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, соль-плавитель, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ингредиента сыра сычужного - сыр сычужный рассольный сулугуни и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, стабилизатор, преимущественно желатин, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0-25,0

Сыр мягкий адыгейский 6,0-25,0

Сыр нежирный 6,43-29,28

Творог нежирный 3,0

Молоко сухое обезжиренное 2,0

Масло крестьянское 4,41-14,89

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0

Стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5

Вода питьевая Остальное

Вторая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный, сыр нежирный, творог обезжиренный, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, соль-плавитель, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ингредиента сыра сычужного - сыр сычужный рассольный сулугуни и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, стабилизатор, преимущественно желатин, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0-23,0

Сыр мягкий адыгейский 6,0-23,0

Сыр нежирный 5,3-24,88

Творог нежирный 1,0-3,0

Молоко сухое обезжиренное 2,0

Масло крестьянское 7,86-17,24

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0

Стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5

Вода питьевая Остальное

Третья композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный, сыр нежирный, творог обезжиренный, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, соль-плавитель, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ингредиента сыра сычужного - сыр сычужный рассольный сулугуни и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, стабилизатор, преимущественно желатин, при следующем соотношении ингредиентов, мас:%:

Сыр сычужный рассольный сулугуни 6,0-23,0

Сыр мягкий адыгейский 6,0-23,0

Сыр нежирный 3,58-17,68

Творог нежирный 1,0-3,0

Молоко сухое обезжиренное 1,0-3,0

Масло крестьянское 10,07-19,17

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0

Стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5

Вода питьевая Остальное

Четвертая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный, сыр нежирный, творог обезжиренный, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, соль-плавитель, грибы сухие, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ингредиента сыра сычужного - сыр сычужный рассольный сулугуни и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, стабилизатор, преимущественно желатин, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0-25,0

Сыр мягкий адыгейский 6,0-25,0

Сыр нежирный 6,43-29,28

Творог нежирный 3,0

Молоко сухое обезжиренное 2,0

Масло крестьянское 4,41-14,89

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый

двузамещенный 4,5-5,0

Стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5

Грибы сухие 5,0

Вода питьевая Остальное

Пятая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный, сыр нежирный, творог обезжиренный, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, соль-плавитель, грибы сухие, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ингредиента сыра сычужного - сыр сычужный рассольный сулугуни и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, стабилизатор, преимущественно желатин, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0-23,0

Сыр мягкий адыгейский 6,0-23,0

Сыр нежирный 5,3-24,88

Творог нежирный 1,0-3,0

Молоко сухое обезжиренное 2,0

Масло крестьянское 7,86-17,24

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0

Стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5

Грибы сухие 5,0

Вода питьевая Остальное

Шестая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный, сыр нежирный, творог обезжиренный, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, соль-плавитель, грибы сухие, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ингредиента сыра сычужного - сыр сычужный рассольный сулугуни и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, стабилизатор, преимущественно желатин, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сыр сычужный рассольный сулугуни 6,0-23,0

Сыр мягкий адыгейский 6,0-23,0

Сыр нежирный 3,58-17,68

Творог нежирный 1,0-3,0

Молоко сухое обезжиренное 1,0-3,0

Масло крестьянское 10,07-19,17

Соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0

Стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5

Грибы сухие 5,0

Вода питьевая Остальное

В заявляемой композиции сыра плавленого (варианты) используются новые менее дорогие ингредиенты - сыр сычужный рассольный сулугуни, сыр мягкий адыгейский, по своим свойствам являющиеся ценным сырьем, стабилизатор, преимущественно желатин, который улучшает консистенцию, в качестве соли-плавителя - натрий фосфорнокислый двузамещеный, предварительно специально подготовленный. С помощью стабилизатора возможно регулирование требуемой вязкости, поддержание заданных параметров консистенции при длительном хранении и неблагоприятных условиях транспортировки, уменьшение синерезиса, улучшение сенсорных характеристик продукта. В заявляемой композиции стабилизатор обеспечивает высокую степень защиты протеина во время термической обработки и придает готовому продукту кремообразную консистенцию. Введение этих ингредиентов приводит к получению нового, более дешевого продукта с нежной, пластичной, мажущейся консистенцией, с высокими вкусовыми характеристиками, в вариантах 4,5,6 - с приятным грибным привкусом, во всех вариантах с отрегулированным составом ингредиентов. Содержание в композиции сыра плавленого (вариант 1), творога нежирного 3,0%, молока сухого обезжиренного 2,0% (вариант 2), молока сухого обезжиренного 2,0% (вариант 4), творога нежирного 3,0%, молока сухого обезжиренного 2,0%, грибов сухих 5,0% (вариант 5), молока сухого обезжиренного 2,0%, грибов сухих 5,0% (вариант 6), грибов сухих 5,0% без указания нижнего и верхнего пределов обусловлено обеспечением необходимых органолептических показателей конечного продукта.

Сопоставительный анализ этих композиций позволяет сделать вывод, что заявляемая рецептура на сыр плавленый (варианты) отличается от известных отсутствием сметаны в сырах с грибами, введением новых ингредиентов, а именно, сыра сычужного рассольного сулугуни, сыра мягкого адыгейского, соли-плавителя - натрия фосфорнокислого двузамещенного, стабилизатора, преимущественно желатина, благодаря связующей способности которого можно получить сбалансированный продукт желаемой консистенции, и количеством известных ингредиентов.

Сыр плавленый, изготовленный по заявляемой рецептуре (варианты), приобретает новые достаточно хорошие вкусовые качества: умеренно выраженный сырный вкус, для композиций сыра вариантов 4, 5, 6 - с грибным привкусом, более нежную, пластичную, мажущуюся консистенцию, что позволит расширить ассортимент, повысить рентабельность.

Таким образом, вариантность заявляемой композиции сыра плавленого, исходя из требований единства изобретения, обусловлена одинаковым назначением и принадлежностью конечного продукта и достижением одного и того же технического результата: получение продукта с хорошими вкусовыми характеристиками, нежной, пластичной, мажущейся консистенцией, повышение рентабельности, расширение ассортимента. Кроме того, имея одинаковый качественный состав основных ингредиентов, композиция благодаря введению сыра сычужного рассольного сулугуни, сыра мягкого адыгейского, стабилизатора, преимущественно желатина, во всех вариантах, использованию соли-плавителя, предварительно специально подготовленной и подобранной, введению вкусового ингредиента грибов сухих в композиции для вариантов 4, 5, 6 позволяет расширить ассортимент конечного продукта с различными физико-химическими и органолептическими показателями, сохраняя хорошие вкусовые качества, повысить пластичность консистенции до кремообразного состояния, что позволяет фасовать продукт в различную полимерную тару, тару из картона, бумаги и комбинированных материалов, повысить рентабельность.

Композицию приготавливают следующим образом.

1-ый вариант

Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают.

В соответствии с рецептурой производят закладку сырья: сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0-25,0, сыр мягкий адыгейский 6,0-25,0, сыр нежирный 6,43-29,28, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 4,41-14,89, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5, вода питьевая остальное.

Смесь сыров и других ингредиентов, в отдельности предварительно подготовленных к плавлению, подается в котел-плавитель. Содержимое нагревают до t=95C, сырная масса плавится, гомогенизируется. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают до t=-10-15C в течение 8 часов и упаковывают. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной, пластичной, мажущейся консистенцией.

2-ой вариант

Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0-23,0, сыр мягкий адыгейский 6,0-23,0, сыр нежирный 5,3-24,88, творог нежирный 1,0-3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 7,86-17,24, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5, вода питьевая остальное.

Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной, пластичной, мажущейся консистенцией.

3-ий вариант

Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 6,0-23,0, сыр мягкий адыгейский 6,0-23,0, сыр нежирный 3,58-17,68, творог нежирный 1,0-3,0, молоко сухое обезжиренное 1,0-3,0, масло крестьянское 10,07-19,17, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5, вода питьевая - остальное.

Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной, пластичной, мажущейся консистенцией.

4-ый вариант

Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0-25,0, сыр мягкий адыгейский 6,0-25,0, сыр нежирный 6,43-29,28, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 4,41-14,89, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной, пластичной, мажущейся консистенцией.

5-ый вариант

Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0-23,0, сыр мягкий адыгейский 6,0-23,0, сыр нежирный 5,3-24,88, творог нежирный 1,0-3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 7,86-17,24, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной, пластичной, мажущейся консистенцией.

6-ой вариант

Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 6,0-23,0, сыр мягкий адыгейский 6,0-23,0, сыр нежирный 3,58-17,68, творог нежирный 1,0-3,0, молоко сухое обезжиренное 1,0-3,0, масло крестьянское 10,07-19,17, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5-5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48-0,5, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной, пластичной, мажущейся консистенцией.

Сыр плавленый по предлагаемой композиции (варианты) имеет следующие физико-химические показатели, приведенные в таблице 1 (для вариантов 1, 2, 3, 4, 5, 6), и органолептические показатели, приведенные в таблице 2 (для вариантов 1, 2, 3, 4, 5, 6).

Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта по заявляемой композиции (варианты) приведена в таблице 3.

Вариант 1. Пример 1.

Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья: сыр сычужный рассольный сулугуни 3,0, сыр мягкий адыгейский 4,0, сыр нежирный 31,28, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 16,14, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, вода питьевая остальное.

Смесь сыров и других ингредиентов, в отдельности предварительно подготовленных, подается в котел. Содержимое нагревают до t=95C, сырная масса плавится, гомогенизируется. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают до t=-10-15C в течение 8 часов и упаковывают.

Вариант 1. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 29,28, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 14,89, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, вода питьевая - остальное.

Вариант 1. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 25,0, сыр мягкий адыгейский 25,0, сыр нежирный 6,43, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 4,41, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, вода питьевая - остальное.

Вариант 1. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 30,0, сыр мягкий адыгейский 30,0, сыр нежирный 0,48, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 1,79, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, вода питьевая - остальное.

Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1, 4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3.

Вариант 2. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 3,0, сыр мягкий адыгейский 4,0, сыр нежирный 26,9, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 18,48, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, вода питьевая - остальное.

Вариант 2. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 24,88, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 17,24, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, вода питьевая - остальное.

Вариант 2. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 23,0, сыр мягкий адыгейский 23,0, сыр нежирный 5,3, творог нежирный 1,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 7,86, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, вода питьевая - остальное.

Вариант 2. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 26,0, сыр мягкий адыгейский 26,0, сыр нежирный 1,88, творог нежирный 1,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 6,21, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, вода питьевая - остальное.

Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1, 4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3.

Вариант 3. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 3,0, сыр мягкий адыгейский 4,0, сыр нежирный 20,35, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 20,69, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, вода питьевая - остальное.

Вариант 3. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 6,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 17,68, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 19,17, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, вода питьевая - остальное.

Вариант 3. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 23,0, сыр мягкий адыгейский 23,0, сыр нежирный 3,58, творог нежирный 1,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 10,07, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, вода питьевая - остальное.

Вариант 3. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 26,0, сыр мягкий адыгейский 26,0, сыр нежирный 0,65, творог нежирный 0,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 8,41, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, вода питьевая - остальное.

Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1, 4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3.

Вариант 4. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 3,0, сыр мягкий адыгейский 4,0, сыр нежирный 31,28, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 16,14, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 4. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 29,28, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 14,89, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 0,5, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 4. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 25,0, сыр мягкий адыгейский 25,0, сыр нежирный 6,43, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 4,41, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 4. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 30,0, сыр мягкий адыгейский 30,0, сыр нежирный 0,48, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 1,79, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1, 4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3.

Вариант 5. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 3,0, сыр мягкий адыгейский 4,0, сыр нежирный 26,9, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 18,48, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 5. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 5,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 24,88, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 17,24, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 5. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 23,0, сыр мягкий адыгейский 23,0, сыр, нежирный 5,3, творог нежирный 1,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 7,86, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 5. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 26,0, сыр мягкий адыгейский 26,0, сыр нежирный 1,88, творог нежирный 1,0, молоко сухое обезжиренное 2,0, масло крестьянское 6,21, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1, 4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3.

Вариант 6. Пример 1.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 3,0, сыр мягкий адыгейский 4,0, сыр нежирный 20,35, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 20,69, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 6. Пример 2.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 6,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 17,68, творог нежирный 3,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, масло крестьянское 19,17, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 5,0, стабилизатор, преимущественно желатин 0,48, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 6. Пример 3.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 23,0, сыр мягкий адыгейский 23,0, сыр нежирный 3,58, творог нежирный 1,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 10,07, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Вариант 6. Пример 4.

Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный сулугуни 26,0, сыр мягкий адыгейский 26,0, сыр нежирный 0,65, творог нежирный 0,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, масло крестьянское 8,41, соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор, преимущественно желатин 0,5, грибы сухие 5,0, вода питьевая - остальное.

Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1, 4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3.

Сыр по предлагаемой композиции (варианты) имеет наилучшую консистенцию и вкус. Использование предлагаемого изобретения позволит улучшить органолептические показатели, повысить рентабельность продукта, расширить ассортимент. Такой сыр плавленый пользуется большим спросом у населения и рассчитан на широкий круг потребителя.