творожно-злаковый продукт
Классы МПК: | A23C23/00 Прочие молочные продукты |
Автор(ы): | Щетинин М.П. (RU), Мусина О.Н. (RU), Уманский М.С. (RU), Ливинцева И.С. (RU) |
Патентообладатель(и): | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова (АлтГТУ) (RU), Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Сибирского отделения РАСХН (ГНУ СибНИИС СО РАСХН) (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2002-09-06 публикация патента:
27.01.2005 |
Изобретение относится к молочной промышленности. Творожно-злаковый продукт содержит следующие компоненты в мас.%: курага - 5-7; сахар - 3-5; зерно пшеницы, пророщенное в течение восьми суток и размолотое со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм - 6-7; творог жирностью не более 4% - остальное. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность и диетические свойства без увеличения количества проростков на единицу массы творожной основы, а также снизить себестоимость готового продукта.
Формула изобретения
Творожно-злаковый продукт, включающий творог, пророщенное зерно пшеницы, фруктовую добавку и наполнитель, отличающийся тем, что используют зерно пшеницы, пророщенное в течение восьми суток и размолотое со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм, творог используют жирностью не более 4%, в качестве фруктовой добавки используют курагу, а в качестве наполнителя сахар при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Курага 5-7
Сахар 3-5
Зерно пшеницы, пророщенное в течение восьми суток и размолотое со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм 6-7
Творог жирностью не более 4% Остальное
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к области производства молочных продуктов и может быть использовано на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли для приготовления творожных изделий с наполнителем.
Известен творожный продукт, включающий творожную основу и наполнитель (см. патент РФ №2143818, МПК 7 А 23 С 23/00, заявлено 28.04.99 г., опубликовано 10.01.2000 г.).
В качестве наполнителя продукт содержит мёд, кусочки кураги, изюм, измельченный грецкий орех. Такой наполнитель обеспечивает продукту хорошие органолептические качества. Однако высокая энергетическая ценность компонентов наполнителя делает продукт нежелательным для употребления в пищу людьми, страдающими избыточным весом.
Известен также творожно-злаковый продукт, включающий творожную основу и наполнитель в виде частиц проросшего зерна (см. книгу Драгомирецкий Ю. “Живая сила проростков”, Санкт-Петербург, изд. “Невский проспект”, 1999, С.12-22).
Этот продукт является наиболее близким к заявляемому по совокупности существенных признаков (прототип).
Согласно прототипу продукт в качестве наполнителя содержит частицы проросшего зерна. Использование такого наполнителя позволяет повысить биологическую ценность продукта за счет содержания в нем соединений с низкой энергетической и высокой биологической ценностью (пектиновых веществ, пищевых волокон, витаминов и др.), что позволяет его употреблять в пищу людям, страдающим избыточным весом.
Однако известный продукт в качестве наполнителя содержит только измельченные зеленые ростки зерна и может быть обогащен только теми веществами, которые в них содержатся, и только в соответствующих количествах.
Для введения в продукт определенного количества указанных веществ, необходимого по физиологическим нормам потребления человеком, нужно соответствующее количество проростков, при этом остальная часть проросшего зерна удаляется в отход. Сам процесс отделения ростков, а также наличие отхода повышает стоимость готового продукта. Кроме того, от длительности проращивания зерна зависит количество накапливающихся в нем биологически активных веществ, таких как каротин.
Задачей настоящего изобретения является создание творожно-злакового продукта с таким наполнителем в виде частиц проросшего зерна, который позволил бы повысить его биологическую ценность и диетические свойства без увеличения количества проростков на единицу массы творожной основы, а также снизить стоимость готового продукта.
Поставленная задача решается тем, что творожно-злаковый продукт, включающий творожную основу и наполнитель в виде частиц проросшего зерна, в качестве частиц проросшего зерна включает частицы зерна, пророщенного в течение восьми суток и размолотого со всеми анатомическими частями.
Включение в продукт частиц зерна, пророщенного в течение восьми суток, дает возможность обогатить его каротином в максимально возможном количестве.
Включение в продукт частиц пророщенного зерна, размолотого со всеми анатомическими частями, позволяет повысить его биологическую ценность и диетические свойства без увеличения количества проростков на единицу массы творожной основы, а также снизить стоимость готового продукта.
Творожно-злаковый продукт представляет собой основу из творога с частицами наполнителя.
В качестве частиц наполнителя продукт содержит частицы зерна, например пшеницы, пророщенного в течение восьми суток и размолотого со всеми анатомическим частями: ростки, сама зерновка и корешки.
Частицы зерна, пророщенного в течение восьми суток и размолотого со всеми анатомическими частями, содержат:
- в ростках - аминокислоты, белки; витамин С, B1 , В2, В3, В6, Вс, Е, Н, РР, холин; фосфатиды; эргостерол (будущий витамин D); хлорофилл; каротин; ферменты; углеводы; пищевые волокна;
- в зерновке - ферменты; гексозаны и пентозаны (некрахмальные полисахариды, идущие на построение клеточных стенок ростка и корешка); смесь олигосахаридов, декстринов и моносахаридов; петоны, пептиды, водорастворимые аминокислоты; непредельные жирные кислоты, глицерин и карбоновые кислоты; органические кислоты; инозит (спирт, нужен человеку по формуле сбалансированного питания); пищевые волокна; минеральные вещества; витамины группы В, РР;
- в корешках - витамины С, B6, Bс (фолиевая кислота); пищевые волокна, минеральные вещества (фосфор, калий, магний, кальций, сера и др).
Творожно-злаковый продукт приготавливают следующим образом. Предварительно по одной из известных технологий готовят творог для основы. Также предварительно зерно моют, замачивают на 6-12 часов, проращивают в течение восьми суток в условиях активного вентилирования и периодического увлажнения, сушат проросшее зерно воздухом при температуре воздуха 91°С до влажности зерна 12-13%, размалывают со всеми анатомическими частями проростка в муку до крупности частиц не более 200 мкм. Возможен вариант использования проросшего зерна, размолотого со всеми анатомическим частями проростка, без сушки.
Далее в приготовленный творог добавляют наполнитель при постоянном перемешивании, продукт термизируют и охлаждают.
Готовый творожно-злаковый продукт фасуют и упаковывают.
Таким образом, предлагаемый творожно-злаковый продукт содержит такой наполнитель, который позволяет повысить его биологическую ценность и диетические свойства без увеличения количества проростков на единицу массы творожной основы, а также снизить стоимость готового продукта.
Компоненты используют в следующих соотношениях, мас. %:
Пример №1
Курага | 7,0 |
Сахар | 3,0 |
Зерно пшеницы, пророщенное в течение восьми суток и размолотое со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм | 6,0 |
Творог жирностью не более 4% | остальное |
Пример №2
Курага | 5,0 |
Сахар | 5,0 |
Зерно пшеницы, пророщенное в течение восьми суток и размолотое со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм | 7,0 |
Творог жирностью не более 4% | остальное |
Класс A23C23/00 Прочие молочные продукты