способ производства смеси для геродиетического питания
Классы МПК: | A23L1/30 содержащие добавки A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры C12P1/02 микробных грибков |
Автор(ы): | Квасенков О.И. (RU), Касьянов Г.И. (RU), Тимченко Н.Н. (RU) |
Патентообладатель(и): | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (государственное научное учреждение) (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2003-01-28 публикация патента:
20.06.2005 |
Изобретение относится к технологии производства геродиетических продуктов. Геродиетический продукт готовят путем смешивания используемых в сушеном виде рыбного фарша, капусты, томатов, муки из амаранта, лука, моркови, кукурузной крупы. Кроме того, используют измельченные пилорические придатки щуки, поваренную соль, СО2-экстракт укропа и сельдерея и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella pulchella по заданной технологии. Полученную смесь фасуют. Изобретение позволит получить продукт с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"с.100-101, 192. RU 2000066 С, 07.09.1992. US 6166230 А, 26.12.2000.
Формула изобретения
Способ производства смеси для геродиетического питания, предусматривающий подготовку и смешивание капусты, томатов, лука, моркови и поваренной соли и фасовку, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят рыбный фарш, муку из амаранта, кукурузную крупу, СО 2-экстракты укропа и сельдерея, измельченные пилорические придатки щуки и препарат из биомассы микромицета Mortierella pulchella, получаемый путем ее последовательного экстрагирования неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, при этом компоненты используют в сушеном виде при следующем соотношении по массе:
рыбный фарш | 30 |
капуста | 13 |
томаты | 18 |
мука из амаранта | 6,5 |
лук | 4,5 |
морковь | 6,5 |
кукурузная крупа | 10 |
соль поваренная | 1,7 |
CO2-экстракт укропа | 0,06 |
СО 2-экстракт сельдерея | 0,04 |
измельченные пилорические | |
придатки щуки | 10 |
препарат из биомассы | |
микромицета Mortierella pulchella | 0,1 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства геродиетических продуктов.
Известен способ производства смеси для геродиетического питания, предусматривающий подготовку и смешивание мяса птицы, мяса кролика, капусты, томатов, алычи, лука, моркови, риса, зелени, СО2-экстракта биомассы микромицета Моrtierella elongata и поваренной соли, куттерование рецептурной смеси, ее фасовку, закатку и стерилизацию (RU 2171063 С2, 27.07.2001).
Данный способ позволяет получить целевой продукт в виде второго блюда на мясной основе.
Техническим результатом изобретения является получение геродиетического продукта нового вида.
Этот результат достигается тем, что в способе производства смеси для геродиетического питания, предусматривающем подготовку и смешивание капусты, томатов, лука, моркови и поваренной соли и фасовку, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят рыбный фарш, муку из амаранта, кукурузную крупу, СО2-экстракты укропа и сельдерея, измельченные пилорические придатки щуки и препарат из биомассы микромицета Mortierella pulchella, получаемый путем ее последовательного экстрагирования неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, при этом компоненты используют в сушеном виде при следующем соотношении по массе:
рыбный фарш | 30 |
капуста | 13 |
томаты | 18 |
мука из амаранта | 6,5 |
лук | 4,5 |
морковь | 6,5 |
кукурузная крупа | 10 |
соль поваренная | 1,7 |
СО 2-экстракт укропа | 0,06 |
СО2-экстракт сельдерея | 0,04 |
измельченные пилорические придатки щуки | 10 |
препарат из биомассы микромицета Mortierella pulchella | 0,1. |
Способ реализуется следующим образом.
Компоненты приготавливаемой смеси подготавливают по общепринятой технологии. Сухую биомассу микромицета Mortierella pulchella экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии выделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток сушат и объединяют с первым экстрактом. Сухой рыбный фарш из традиционных видов рыбы карась, пиленгас, толстолобик, сухие измельченные пилорические придатки щуки, сухие растительные компоненты и поваренную соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. СО2-экстракты укропа и сельдерея фильтруют. Далее готовят рецептурную смесь и фасуют ее, например, в упаковку из комбинированного материала.
Целевой продукт перед употреблением восстанавливают кипятком. После восстановления продукт представляет собой первое обеденное блюдо с органолептическими свойствами, близкими к ухе.
Химический состав полученного продукта близок к рекомендуемому для продуктов геродиетического питания.
По сравнению с наиболее близким аналогом полученный продукт имеет повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот и витаминов, содержит питательные вещества в более доступной форме. Повышение усвояемости подтверждено опытным путем. При культивировании тест-микроорганизма Tetrachimena stilonichia в течение 36 часов при температуре 28°С накопление биомассы на продукте, полученном по предлагаемому способу, по сравнению с наиболее близким аналогом было больше на 9%.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить геродиетический продукт в виде концентрата первого обеденного блюда.
Класс A23L1/30 содержащие добавки
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры
Класс C12P1/02 микробных грибков