смесь для производства мороженого

Формула изобретения

Смесь для производства мороженого, включающая молоко цельное, молоко сухое цельное, масло растительное, сахар-песок, стабилизатор, ванилин и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит БАД «Йодказеин» и сухую молочную сыворотку при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Молоко цельное	45-50
Молоко сухое цельное	1,5-3
Сыворотка молочная сухая	3,0-4
Масло растительное	14-16
Сахар-песок	15-15,5
Стабилизатор	0,25-0,3
Ванилин	0,0020-0,015
БАД «Йодказеин»	0,00025-0,00055
Вода	Остальное

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к молочной промышленности.

Известна смесь для мороженого "Аксинья", включающая молоко цельное коровье, молоко сухое цельное коровье, молоко сгущенное, масло кокосовое, молоко сухое обезжиренное, масло сливочное коровье, сахар-песок, стабилизатор, ванилин и воду минеральную питьевую. RU 2120764 С1, 27.10.1998.

Известна смесь для мороженого, включающая молоко цельное, молоко сухое цельное, масло подсолнечное, сахар-песок и воду. RU 2201096 С2, 27.03.2003.

Наиболее близким аналогом по составу совокупности существенных признаков и достигаемому техническому результату является смесь для производства мороженого, включающая молоко цельное, молоко сухое цельное, кокосовое масло, витаминно-минеральный комплекс, стабилизатор, ванилин и воду. RU 2229820 С1, 10.06.2004.

Недостаток известного мороженого заключается в повышенном содержании "СОМО" и отсутствии йодистого казеина и сухой молочной сыворотки.

Технический результат заключается в получении мороженого, обладающего профилактическими свойствами и синергетическим эффектом, который заключается в повышении питательной ценности мороженого, его биологической активности, в улучшении усвояемости, структуры и консистенции, в увеличении срока хранения до 6 месяцев, в повышении взбитости в 4 раза, а также в получении мороженого с оригинальным вкусом, напоминающим вкус хурмы.

1,5 миллиарда жителей земли живут в условиях йодной недостаточности. У 656 миллионов развивается эндометрический зоб. У 43 миллионов человек наблюдается задержка умственного и физического развития, вплоть до кретинизма (специализированный информационный бюлютень №9 (47), сентябрь 2003, "Переработка молока").

Технический результат достигается тем, что смесь для производства мороженого, включающая молоко цельное, молоко сухое цельное, растительное масло, стабилизатор, сахар-песок, ванилин и воду, дополнительно содержит биологически активную добавку (БАД) "Йодказеин" и сыворотку молочную сухую. При следующем соотношении компонентов, мас.%:

Молоко цельное	45-50
Молоко сухое цельное	1,5-3
Сыворотка молочная сухая	3,0-4
Масло растительное	14-16
Сахар-песок	15-15,5
Стабилизатор	0,25-0,3
Ванилин	0,0020-0,015
БАД "Йодказеин"	0,00025-0,00055
Вода	остальное

За счет использования выбранных компонентов и их количеств в заявленных сочетаниях для производства мороженого, а также БАДа "Йодказеин" и сыворотки молочной сухой, получают мороженое с новым оригинальным вкусом хурмы, повышенной питательной и биологической ценности, а за счет уменьшения СОМО повышается срок хранения до 6 месяцев и мороженое сохраняет структуру и взбитость.

Мороженое может быть использовано как ценный продукт для питания, в результате которого повышается недостающее количество в организме человека йодистого казеина.

Выбранные компоненты и их количества позволяют получить мороженое нового вида с совершенно новыми вкусовыми качествами, нежной консистенции, стабильной структурой, с минимальными затратами и высокой питательной ценностью.

Мороженое рекомендуется употреблять населению всех возрастов (особенно детям).

Полученное мороженое сохранит первоначальный вид и объем на протяжении всего срока хранения.

Примеры различных смесей для производства мороженого представлены в таблице №1.

Технологический процесс представлен в таблице №2.

Таблица №1
Наименование компонентов		Содержание в кг на 1 тонну
		Пример №1	Пример №2			Пример №3
Иодказеин		0,00025	0,00030			0,00055
Молоко цельное		45,0	40			50
Молоко сухое цельное		1,5	2,0			3,0
Сыворотка молочная сухая		3	3,5			4
Масло растительное		14	15			16
Сахар-песок		15	15,5			15,5
Ванилин		0,0025	0,0020			0,015
Стабилизатор		0,3	0,25			0,25
Вода питьевая		остальное	остальное			остальное
Таблица №2
	Технические параметры			Смесь
				1	2		3
1.	Смешение компонентов смеси мороженого при t °С			40	45		50
2.	Пастеризация смеси t °С			80 с выдержкой 10 мин.	83 с выдержкой 7 мин.		85 с выдержкой 5 мин.
3.	Фильтрация при t °С пастеризации			80	83		85
4.	Гомогенизация			100-110 атм.	75-80 атм.		90-100 атм.
5.	Охлаждение смеси до t °С			2-6	2-6		2-6
6.	Хранение смеси при t °С не выше			6	4		5
7.	Фрезерование при t °С			4,5	5		5,5
8.	Закаливание при t °С			-28--30	-30--32		-32--34
9.	Хранение			-22--25	-25--26		-28--30