упаковка для хлеба и хлебобулочных изделий
Классы МПК: | B65B25/16 упаковка хлебобулочных изделий, например целых буханок хлеба A21D15/00 Предохранение от порчи мучных изделий; улучшение их свойств |
Автор(ы): | Тимкин Виктор Андреевич (RU), Титорова Анастасия Дмитриевна (RU), Хафизова Лилия Ханифовна (RU) |
Патентообладатель(и): | Уральский государственный экономический университет (УрГЭУ) (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2003-11-05 публикация патента:
20.04.2006 |
Изобретение относится к упаковке, служащей для хранения, предохранения от порчи, в том числе сохранения свежести хлеба и хлебобулочных изделий после их выпечки и может быть использовано на хлебозаводах и в малых пекарнях. Упаковка выполнена из полиэтиленовой пленки, в которую впаяны трековые мембраны, выполненные из пористого материала реакторного производства, являются полимерной пленкой с системой сквозных пор, размером 4×7 см с диаметром пор 0,2 мкм, плотностью 1,7×108 см-2 и пористостью 8% или с диаметром пор 1 мкм, плотностью 1,3×10 7 см-2 и пористостью 10%. Трековая мембрана расположена над верхней коркой хлеба или хлебобулочных изделий. В качестве пористого материала реакторного производства для трековых мембран используют лавсан или поликарбонат. Использование такой упаковки позволяет сохранить свежесть и другие показатели качества хлеба или хлебобулочных изделий, дает положительный результат сохранения свежести и в течение продолжительного времени (5 суток и более). 1 з.п.ф-лы, 5 ил., 2 табл.
Формула изобретения
1. Упаковка для хлеба и хлебобулочных изделий, выполненная из пленки, отличающаяся тем, что пленка выполнена из полиэтилена и в нее впаяны трековые мембраны, выполненные из пористого материала реакторного производства, которые являются полимерной пленкой с системой сквозных пор размером 4×7 см с диаметром пор 0,2 мкм, плотностью 1,7×108 см-2 и пористостью 8% или с диаметром пор 1 мкм, плотностью 1,3×10 7 см-2 и пористостью 10%, при этом трековая мембрана расположена над верхней коркой хлеба или хлебобулочных изделий.
2. Упаковка по п.1, отличающаяся тем, что в качестве пористого материала реакторного производства для трековых мембран используют лавсан или поликарбонат.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к упаковочным материалам для покрытия, хранения, предохранения от порчи, сохранения свежести хлеба и хлебобулочных изделий после их выпечки и может быть использовано на хлебозаводах и в малых пекарнях. Известны различные упаковки для хлеба [1, 2].
Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому изобретению является упаковка для хлеба, представляющая собой герметичную упаковку, выполненную из пленки [1].
Недостатком известной упаковки является то, что при ее использовании необходимо выполнить технически сложные процессы - вакуумирование и обработку хлеба парами пропионовой кислоты, для чего требуется вносить изменения в технологию упаковки хлебобулочных изделий.
Предлагаемое изобретение направлено на сохранение свежести и показателей качества хлеба и хлебобулочных изделий в течение продолжительного времени без изменения технологии упаковки, что является актуальной задачей хлебопекарной промышленности.
Это достигается тем, что в упаковке для хлеба и хлебобулочных изделий, выполненной из пленки, пленка выполнена из полиэтилена и в нее впаяны трековые мембраны, выполненные из пористого материала реакторного производства, которые являются полимерной пленкой с системой сквозных пор, размером 4×7 c с диаметром пор 0,2 мкм, плотностью 1,7×108 см-2 и пористого 8% или с диаметром пор 1 мкм, плотностью 1,3×10 см-2 и пористостью 10%, при этом трековая мембрана расположена над верхней коркой хлеба или хлебобулочных изделий.
В качестве пористого материала реакторного производства для трековых мембран используют лавсан или поликарбонат.
Использование материала трековой мембраны как пористого материала со сквозными порами дает положительный результат сохранения свежести и показателей качества хлеба и хлебобулочных изделий в течение 5 суток и более.
В настоящее время из научно-технической и патентной литературы не известна упаковка для хлеба и хлебобулочных изделий, состоящая из полимерной пленки с вставкой трековой мембраны.
На фиг.1 изображена упаковка для формового хлеба, состоящая из комбинации двух пленок: полиэтиленовой пленки и вставки трековой мембраны; на фиг.2 изображен разрез в месте припайки трековой мембраны к пленке; на фиг.3 представлена трековая мембрана, где изображена ее поверхность; фиг.4 изображено поперечное сечение трековой мембраны; на фиг.5 изображена этикетка для хлеба Крестьянского из муки пшеничной первого сорта.
Упаковка содержит слой 1 из полиэтиленовой пленки, трековую мембрану 2, хлеб 3 (фиг.1). Трековая мембрана 2 имеет размер 4×7 см и впаивается в полиэтиленовую пленку.
Упаковкой для хлеба и хлебобулочных изделий пользуются следующим образом. В полиэтиленовую пленку впаивается трековая мембрана размером 4×7 см, и выпеченный хлеб и хлебобулочное изделие после остывания в течение 6 часов упаковывается в нее на термоупаковочном оборудовании. При этом упаковка осуществляется таким образом, что трековая мембрана располагается в середине над верхней коркой хлеба или хлебобулочного изделия. Это делается, в первую очередь, для реализации (продажи) хлеба и хлебобулочных изделий, т.к. при всех известных способах упаковки, транспортировки, хранения именно верхняя часть корки хлеба или хлебобулочного изделия имеет наибольшую поверхность контакта с внешней средой.
Упаковка была опробована для упаковки хлеба Крестьянского из пшеничной муки высшего сорта массой 0,7 кг и первого сорта массой 0,7 кг. Выпеченный хлеб после остывания в течение 6 часов упаковывался в полиэтиленовую пленку, в полиэтиленовую пленку с вставкой трековой мембраны, в термоусадочную пленку, в термоусадочную пленку с вставкой трековой мембраны. В качестве контрольных при проведении анализа использовались неупакованные изделия.
Для вставок были взяты трековые мембраны производства ГНЦ "Реатрек-ФЭИ" размером 4×7 см и разными параметрами:
диаметром пор: | 0,2 мкм | 0,4 мкм | 1 мкм |
плотностью: | 1,7·10 8 см-2 | 5,3·10 7 см-2 | 1,3·107 см-2 |
пористостью: | 8% | 10% | 10% |
Свежесть хлеба в процессе хранения определяется по следующим показателям:
влажность;
пористость:
органолептические показатели - внешний вид, вкус, запах, состояние мякиша, наличие плесени.
Свежесть и показатели качества упакованных и контрольных изделий определялись через 24, 48, 72, 96 и 120 часов после выпечки.
Данные по влажности (W) и пористости (П) представлены в таблице 1 и 2.
Использование упаковок с вставками трековой мембраны показало, что наиболее оптимальной упаковкой является упаковка из полиэтилена с вставкой трековой мембраны диаметром пор 0,2 мкм, плотностью 1,7×108 см-2 , пористостью 8% или с диаметром пор 1 мкм, плотностью 1,3×10 7 см-2, пористостью 10% для хлеба Крестьянского из муки высшего сорта, а также упаковка из термоусадочной пленки с вставкой трековой мембраны с диаметром пор 1 мкм, плотностью 1,3×107 см-2, пористостью 10% для хлеба из пшеничной муки первого сорта, т.к. при применении таких упаковок сохранялись допустимые ГОСТом 28808-90 влажность (43,2; 42,7 и 43,7 соответственно), пористость (72,1; 71,5 и 74,2 соответственно), хорошие органолептические показатели качества хлеба (внешний вид, вкус, запах, состояние мякиша, наличие плесени) в процессе хранения. Следует отметить, что для полиэтиленовой упаковки значение влажности ниже на 2,5%, а пористости на 2,9%, а для термоусадочной пленки значение влажности ниже на 5,2%, а пористости на 3,7%. При использовании же вставки трековой мембраны значение влажности ниже на 1,1%; 0,9% соответственно, а пористости на 0,9%; 1,5% соответственно для полиэтиленовой пленки, а для термоусадочной пленки значение влажности ниже на 1,6%, а пористости на 0,8% (см. табл. 1, 2).
Влияние всех показателей на качество хлеба в процессе хранения рассматривалось в комплексе, анализ данных показал для заявленного изобретения хорошие результаты.
Органолептический анализ проб хлеба Крестьянского из муки высшего сорта показал, что вкус и запах хлеба, упакованного в полиэтиленовую пленку, в термоусадочную пленку с вставками трековых мембран при изменении срока хранения от 24 до 120 часов становился менее выраженным. Небольшое снижение органолептических показателей наступило после 120 часов хранения изделий. Признаков плесневения как упакованного в полиэтиленовую пленку с вставками трековых мембран и так упакованного в термоусадочную пленку с вставками трековых мембран хлеба не наблюдалось.
Изучение экспериментальных данных позволило сделать следующие выводы:
показана возможность применения полиэтиленовой или термоусадочной пленки с вставками трековых мембран для сохранения свежести и показателей качества хлеба Крестьянского из пшеничной муки высшего и первого сорта в процессе хранения от 24-120 часов.
При размере трековой мембраны меньше 4×7 снижается эффективность (изменяются показатели влажности, возможно ухудшение органолептических свойств), а при размере больше 4×7 см увеличивается площадь касания и ухудшаются условия хранения, т.к. испарение влаги из объема хранения увеличиваются, что нецелесообразно. Размер вставки трековой мембраны выбирается путем подбора для создания оптимальных условий сохранения свежести хлеба и хлебобулочных изделий при соприкосновении термоусадочной пленки со вставкой трековой мембраны с упакованным изделием с одной стороны, и внешней средой, с другой стороны, при этом учитывается и расход материала для вставок.
По сравнению с прототипом (срок хранения хлеба - 1,5 дня) и аналогами (упаковка из полиэтиленовой или термоусадочной пленки срок хранения хлеба - 2 дня, см. фиг.5), применение вставок трековой мембраны как пористого материала со сквозными порами и с такими параметрами обеспечивает упаковочному материалу качества, способствующие увеличению сроков сохранения свежести и показателей качества (физико-химических): для полиэтиленовой и термоусадочной пленки со вставками трековых мембран влажность составляет 43,2; 42,7 и 43,7% и пористость - 72,1; 71,5 и 74,2%, соответственно; а для полиэтиленовой и термоусадочной пленки без трековой мембраны составляет влажность 40% и 41,3% соответственно, а пористость 68,8% и 70,8% соответственно; органолептических почти как после выпечки) хлеба и хлебобулочных изделий в течение 5 суток и более.
Также можно отметить, что трековые мембраны реакторного производства обычно использовались для фильтрации жидкостей и газов в биотехнологии, фармакологии, химии, микроэлектронике и др. областях науки и производства, но никогда не использовались в хлебопекарной промышленности.
Также применение вставок трековых мембран позволяет исключить применение бактерицидных ламп, устанавливаемых на участке упаковывания для уменьшения обсемененности воздуха плесневыми грибами и способствует предотвращению микробиологической порчи хлеба и хлебобулочных изделий.
Источники информации
1. RU 2115318 C1, 20.07.1998.
2. RU 2133212 C1, 20.07.1999.
Таблица 1 Физико-химические показатели Влияние вида упаковки на влажность (W) мякиша и пористость (П) хлеба Крестьянского из пшеничной муки высшего сорта | ||||||||||||
Наименование упаковки для изделий | W (24 ч) % | W (48 ч) % | W (72 ч) % | W (96 ч) % | W (120 ч) % | П (24 ч) % | П (48 ч) % | П (72 ч) % | П (96 ч) % | П (120 ч) % | W по ГОСТ | П по ГОСТ |
Без упаковки | 41 | 40,9 | 38,7 | 38,2 | 38 | 70 | 68,2 | 67 | 66,5 | 66,0 | Не более 45% | Не менее 68% |
Полиэтиленовая упаковка | 42,5 | 41,5 | 40,8 | 40,2 | 40 | 71,7 | 69,2 | 69,2 | 69,0 | 68,8 | ||
Полиэтиленовая упаковка с вставкой мембраны с диаметром пор 0,2 мкм | 44,3 | 43,7 | 43,52 | 43,4 | 43,2 | 73 | 72,9 | 72,5 | 72,3 | 72,1 | ||
Полиэтиленовая упаковка с вставкой мембраны с диаметром пор 0,4 мкм | 44,4 | 44,1 | 43,14 | 42,6 | 42,3 | 72,8 | 71,4 | 71,2 | 71,0 | 70,4 | ||
Полиэтиленовая упаковка с вставкой мембраны с диаметром пор 1 мкм | 43,6 | 43,4 | 43,18 | 42,9 | 42,7 | 73 | 73 | 72,9 | 71,8 | 71,15 | ||
Параметры хлеба после выпечки | W=45%; П=73% |
Таблица 2 Физико-химические показатели Влияние вида упаковки на влажность (W) мякиша и пористость (П) хлеба Крестьянского из пшеничной муки высшего сорта | ||||||||||||
Наименование упаковки для изделий | W (24 ч) % | W (48 ч) % | W (72 ч) % | W (96 ч) % | W (120 ч) % | П (24 ч) % | П (48 ч) % | П (72 ч) % | П (96 ч) % | П (120 ч) % | W по ГОСТ | П по ГОСТ |
Без упаковки | 42,5 | 41,9 | 41,3 | 40,2 | 40,0 | 74 | 74 | 71,7 | 70,0 | 69,8 | Не более 45% | Не менее 68% |
Термоусадочная упаковка | 46,5 | 44,5 | 43,9 | 42,7 | 41,3 | 74,5 | 74,1 | 72 | 71,1 | 70,8 | ||
Термоусадочная упаковка с вставкой мембраны с диаметром пор 0,2 | 45,2 | 43,7 | 43,2 | 42,4 | 42,1 | 75 | 73,8 | 73,5 | 73,0 | 72,1 | ||
Термоусадочная упаковка с вставкой мембраны с диаметром пор 0,4 мкм | 46 | 44,1 | 43,6 | 42,5 | 42,3 | 75 | 73,8 | 71,8 | 69,8 | 69,6 | ||
Термоусадочная упаковка с вставкой мембраны с диаметром пор 1 мкм | 45,3 | 44,4 | 44,1 | 43,9 | 43,7 | 75 | 74,8 | 74,8 | 74,5 | 74,2 | ||
Параметры хлеба после выпечки | W=46,8%; П=75% |
Класс B65B25/16 упаковка хлебобулочных изделий, например целых буханок хлеба
способ хранения хлеба - патент 2483552 (10.06.2013) | |
способ установки в контейнер мешка для хранения алкогольных напитков - патент 2337861 (10.11.2008) |
Класс A21D15/00 Предохранение от порчи мучных изделий; улучшение их свойств