способ производства гомогенизированных консервов для детского питания "капуста с мясом и рисом"
Классы МПК: | A23L1/29 изменение питательных свойств пищевых продуктов; диетические продукты |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Кулиева Роза Гамедовна (RU), Касьянов Геннадий Иванович (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2004-06-01 публикация патента:
27.07.2006 |
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для детского питания. Способ производства гомогенизированных консервов для детского питания «Капуста с мясом и рисом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: шинковку свежей белокочанной капусты, которую затем замораживают, дробление моркови, резку и измельчение на волчке говядины. Перечисленные компоненты разваривают, смешивают без доступа кислорода, а затем варят в питьевой воде до увеличения массы на 150%, промывают, измельчают и вводят в разваренную соль, после чего ее протирают, смешивают при кипении воды томатное пюре, сахар и соль, вводят совместно с растительным маслом в протертую массу, которую гомогенизируют. Способ также включает фасовку при определенном расходе компонентов. Это позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Формула изобретения
Способ производства гомогенизированных консервов для детского питания «Капуста с мясом и рисом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, дробление моркови, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов и разваривание, варку в питьевой воде риса до увеличения массы на 150%, его промывку, измельчение, введение в разваренную смесь и ее протирку, смешивание при кипении воды томатного пюре, сахара и соли, их введение совместно с растительным маслом в протертую массу, ее гомогенизацию, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Капуста | 411,4 |
Говядина | 265,1-370,7 |
Рис | 39 |
Морковь | 64,7-67,4 |
Растительное масло | 31,2 |
Соль | 5,2 |
Сахар | 15,6 |
Томатное пюре 12%-ное | 31,2 |
Вода | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что шинкованную белокочанную капусту перед смешиванием замораживают, говядину измельчают на волчке в сыром виде, а смешивание осуществляют без доступа кислорода.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для детского питания.
Известен способ производства гомогенизированных консервов для детского питания "Капуста с мясом и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, дробление моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов и разваривание, варку в питьевой воде риса до увеличения массы на 150%, его промывку, измельчение, введение в разваренную смесь и ее протирку, смешивание при кипении воды, томатного пюре, сахара и соли, их введение совместно с растительным маслом в протертую массу, ее гомогенизацию, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
капуста | 411,4 |
говядина | 265,1-370,7 |
рис | 39 |
морковь | 64,7-67,4 |
растительное масло | 31,2 |
соль | 5,2 |
сахар | 15,6 |
томатное пюре 12%-ное | 31,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. - М.: Агропромиздат, 1986, с.127-189).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гомогенизированных консервов для детского питания "Капуста с мясом и рисом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, дробление моркови, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов и разваривание, варку в питьевой воде риса до увеличения массы на 150%, его промывку, измельчение, введение в разваренную смесь и ее протирку, смешивание при кипении воды, томатного пюре, сахара и соли, их введение совместно с растительным маслом в протертую массу, ее гомогенизацию, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
капуста | 411,4 |
говядина | 265,1-370,7 |
рис | 39 |
морковь | 64,7-67,4 |
растительное масло | 31,2 |
соль | 5,2 |
сахар | 15,6 |
томатное пюре 12%-ное | 31,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, шинкованную белокочанную капусту перед смешиванием замораживают, говядину измельчают на волчке в сыром виде, а смешивание осуществляют без доступа кислорода.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную морковь дробят на протирочной дробилке. Подготовленную говядину режут и в сыром виде измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода, а затем разваривают. Подготовленный рис варят в питьевой воде до увеличения массы на 150%, промывают проточной водой, измельчают и вводят в разваренную массу, после чего ее протирают. В варочный котел с мешалкой заливают питьевую воду, доводят ее до кипения и вводят в нее томатное пюре, сахар и соль. Перемешивание осуществляют до полного растворения последних. Полученную заливку совместно с растительным маслом вводят в протертую массу, после чего ее гомогенизируют, фасуют при указанном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию бескостной, а максимальный использованию мяса на кости. При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 18-4-32.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,1·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Класс A23L1/29 изменение питательных свойств пищевых продуктов; диетические продукты