способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"

Классы МПК:A23L1/40 концентраты супов, например в виде порошков или таблеток 
Патентообладатель(и):Квасенков Олег Иванович (RU)
Приоритеты:
подача заявки:
2004-05-28
публикация патента:

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов «Щи из свежей капусты с картофелем и мясом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку свежей белокочанной капусты, которую затем замораживают, резку и бланширование картофеля. Перечисленные компоненты фасуют при определенном расходе совместно с лавровым листом и говядиной в сыром виде. Это позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Формула изобретения

Способ производства консервов «Щи из свежей капусты с картофелем и мясом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, фасовку перечисленных компонентов совместно с лавровым листом и говядиной, отличающийся тем, что шинкованную белокочанную капусту перед фасовкой подвергают замораживанию, говядину подают на фасовку в сыром виде, фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина357,7-368,1
Картофель373,1-413,2
Капуста539,6
Соль19,4
Лавровый лист0,08
Перец черный горький 0,51
Морковь 129,6-134,5
Репчатый лук 109,6-111,7
Корень петрушки 39,7-40,8
Жир свиной 54,4

а после фасовки осуществляют герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Щи из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, варку и резку говядины, фасовку перечисленных компонентов совместно с лавровым листом и глутаминатом натрия и замораживание (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.390-427).

Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, фасовку перечисленных компонентов совместно с лавровым листом и говядиной, согласно изобретению шинкованную белокочанную капусту перед фасовкой подвергают замораживанию, говядину подают на фасовку в сыром виде, фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина357,7-368,1
картофель373,1-413,2
капуста539,6
соль19,4
лавровый лист0,08
перец черный горький 0,51
морковь 129,6-134,5
репчатый лук 109,6-111,7
корень петрушки 39,7-40,8
жир свиной 54,4

а после фасовки осуществляют герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в свином жире и смешивают при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. После этого при указанном выше расходе компонентов и указанной выше температуре сырую говядину, лавровый лист, заправку, капусту и картофель фасуют в потребительскую тару, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход компонентов приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением консервов питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивалась по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,7·104 и для контрольного продукта 6,1·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Класс A23L1/40 концентраты супов, например в виде порошков или таблеток 

способ получения сухой основы для бульонов, супов и соусов быстрого приготовления из малоценных продуктов разделки прудовых рыб -  патент 2501490 (20.12.2013)
стабильная в хранении жидкая кулинарная основа без консервантов, способ ее производства и пищевая композиция, ее содержащая -  патент 2481003 (10.05.2013)
бульонная таблетка и/или таблетка с приправами, содержащая волокна злаков, овощей и/или фруктов -  патент 2436418 (20.12.2011)
упакованные твердые концентрированные изделия для приготовления бульона, супа, соуса, подливки или заправки или для использования в качестве приправы, способ их изготовления и применение -  патент 2417034 (27.04.2011)
способ производства обеденного блюда "сорпа с лапшой" специального назначения -  патент 2411880 (20.02.2011)
упакованные в контейнер твердые, покрытые оболочкой изделия концентрата для приготовления бульона, супа, соуса, заправки для соуса, подливки или для применения в качестве приправы, способ их производства и способ приготовления блюд с их применением -  патент 2409293 (20.01.2011)
фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь таро, cпособ его получения и применения -  патент 2385657 (10.04.2010)
способ изготовления бульонных кубиков или кубиков с приправами -  патент 2385656 (10.04.2010)
концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий частицы, желатин и крахмал, способ его производства и применения -  патент 2384253 (20.03.2010)
фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь бобов рожкового дерева, способ его производства и применения -  патент 2384252 (20.03.2010)
Наверх