способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"
Классы МПК: | A23L1/40 концентраты супов, например в виде порошков или таблеток |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2004-05-28 публикация патента:
27.07.2006 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов «Щи из свежей капусты с картофелем и мясом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку свежей белокочанной капусты, которую затем замораживают, резку и бланширование картофеля. Перечисленные компоненты фасуют при определенном расходе совместно с лавровым листом и говядиной в сыром виде. Это позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Формула изобретения
Способ производства консервов «Щи из свежей капусты с картофелем и мясом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, фасовку перечисленных компонентов совместно с лавровым листом и говядиной, отличающийся тем, что шинкованную белокочанную капусту перед фасовкой подвергают замораживанию, говядину подают на фасовку в сыром виде, фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина | 357,7-368,1 |
Картофель | 373,1-413,2 |
Капуста | 539,6 |
Соль | 19,4 |
Лавровый лист | 0,08 |
Перец черный горький | 0,51 |
Морковь | 129,6-134,5 |
Репчатый лук | 109,6-111,7 |
Корень петрушки | 39,7-40,8 |
Жир свиной | 54,4 |
а после фасовки осуществляют герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Щи из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, варку и резку говядины, фасовку перечисленных компонентов совместно с лавровым листом и глутаминатом натрия и замораживание (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.390-427).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, фасовку перечисленных компонентов совместно с лавровым листом и говядиной, согласно изобретению шинкованную белокочанную капусту перед фасовкой подвергают замораживанию, говядину подают на фасовку в сыром виде, фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 357,7-368,1 |
картофель | 373,1-413,2 |
капуста | 539,6 |
соль | 19,4 |
лавровый лист | 0,08 |
перец черный горький | 0,51 |
морковь | 129,6-134,5 |
репчатый лук | 109,6-111,7 |
корень петрушки | 39,7-40,8 |
жир свиной | 54,4 |
а после фасовки осуществляют герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в свином жире и смешивают при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. После этого при указанном выше расходе компонентов и указанной выше температуре сырую говядину, лавровый лист, заправку, капусту и картофель фасуют в потребительскую тару, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход компонентов приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением консервов питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивалась по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,7·104 и для контрольного продукта 6,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Класс A23L1/40 концентраты супов, например в виде порошков или таблеток