способ производства консервов "бульон с фрикадельками и капустой"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2005-04-18 публикация патента:
10.10.2006 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание перловой крупы в холодной питьевой воде в течение 2-3 часов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты. Перечисленные компоненты совместно куттеруют без доступа кислорода с мясом, смешивают с поваренной солью с получением фарша. Из полученного фарша формуют фрикадельки и режут зелень. Фасовку фрикаделек, зелени и костного бульона осуществляют при определенном расходе компонентов. Это позволяет обеспечить получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание перловой крупы в холодной питьевой воде в течение 2-3 ч, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, совместное куттерование без доступа кислорода мяса и перечисленных компонентов, их смешивание с поваренной солью с получением фарша, формование из него фрикаделек, резку зелени, фасовку фрикаделек, зелени и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо | 361,4-472,4 |
Перловая крупа | 30 |
Капуста | 73,5 |
Зелень | 25 |
Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Бульон с фрикадельками и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание перловой крупы в холодной питьевой воде в течение 2-3 часов, резку мяса и свежей белокочанной капусты, их совместное двух- или трехкратное измельчение на мясорубке, смешивание с поваренной солью с получением фарша и формование из него фрикаделек, резку зелени, варку фрикаделек в мясном или костном бульоне и добавление зелени с получением целевого продукта (Могильный Н.П., Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.100).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Бульон с фрикадельками и капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание перловой крупы в холодной питьевой воде в течение 2-3 часов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, совместное куттерование без доступа кислорода мяса и перечисленных компонентов, их смешивание с поваренной солью с получением фарша, формование из него фрикаделек, резку зелени, фасовку фрикаделек, зелени и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 361,4-472,4 |
перловая крупа | 30 |
капуста | 73,5 |
зелень | 25 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную перловую крупу замачивают в холодной питьевой воде в течение 2-3 часов. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее перечисленные компоненты и мясо совместно куттеруют без доступа кислорода, смешивают с поваренной солью с получением фарша и формуют из него фрикадельки.
Подготовленную зелень нарезают.
Фрикадельки, зелень и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 300 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологи консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношения 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,6·104 и для контрольного продукта 6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающее повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |