способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" специального назначения

Формула изобретения

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку картофеля, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом, гвоздикой и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Баранина	431,65-472,44
Картофель	409,6-432
Морковь	56,16-57,2
Репчатый лук	74,88-75,84
Репа	19,84-20,64
Белокочанная капуста	147
Зелень	25
Поваренная соль	12
Перец черный горький	0,3
Лавровый лист	0,4
Гвоздика	0,1
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Тушеная баранина с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку баранины, шинковку свежей белокочанной капусты, частичную резку картофеля, резку моркови, репчатого лука, репы и зелени, заливку баранины горячей водой или горячим мясным бульоном, доведение до кипения, добавление целого картофеля и поваренной соли, варку в течение около 1 часа, отделение баранины, ее укладку в кастрюлю, последовательную укладку поверх баранины капусты, моркови, репчатого лука, репы, нарезанной части картофеля и смеси перца, лаврового листа и гвоздики, отделение от бульона сваренного картофеля, его толчение и объединение с бульоном, заливку ими мяса с овощами, варку на слабом огне в течение 30-40 минут и добавление зелени с получением целевого продукта (Могильный Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.260).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Тушеная баранина с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку картофеля, резку, бланширование и измельчение на волчке репы, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке баранины и репчатого лука, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом, гвоздикой и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	431,65-472,44
картофель	409,6-432
морковь	56,16-57,2
репчатый лук	74,88-75,84
репа	19,84-20,64
капуста	147
зелень	25
соль	12
перец черный горький	0,3
лавровый лист	0,4
гвоздика	0,1
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель протирают. Подготовленную репу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные баранину и репчатый лук нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом, гвоздикой и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 15·10⁴ и для контрольного продукта 1,11·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.