способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2005-09-20 публикация патента:
10.05.2007 |
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Способ предусматривает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.
Формула изобретения
1. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| СО 2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis, | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| Репчатый лук | 97,9-99,16 |
| Корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| Топленое масло | 32 |
| Пшеничная мука | 11,25 |
| Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рыба отварная с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, надрезку кожи, заливку водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, доведение до кипения, доведение до готовности в течение 5-7 минут при температуре 85-90°С и отделение от бульона с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, резку тыквы, протирку чеснока, смешивание картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука, брюквы и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление тыквы и капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление томатного пюре, пассерование в течение 15-20 минут, добавление основного белого соуса, варку в течение 25-30 минут, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 | |
| морковь | 134-137,44 | |
| репчатый лук | 97,9-99,16 | |
| корень петрушки | 44,55-45,27 | |
| картофель | 133,5-140,8 | |
| брюква | 103-107,15 | |
| капуста | 75 | |
| Тыква | 85,5 | |
| чеснок | 2 | |
| топленое масло | 32 | |
| пшеничная мука | 11,25 | |
| томатная паста 30%-ная | 55 | |
| Сахар | 5,25 | |
| Соль | 11,6 | |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Pythium coloratum | 0,002 | |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,008 | |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 | |
| морковь | 134-137,44 | |
| репчатый лук | 97,9-99,16 | |
| корень петрушки | 44,55-45,27 | |
| картофель | 133,5-140,8 | |
| брюква | 103-107,15 | |
| капуста | 75 | |
| Тыква | 85,5 | |
| чеснок | 2 | |
| топленое масло | 32 | |
| пшеничная мука | 11,25 | |
| томатная паста 30%-ная | 55 | |
| Сахар | 5,25 | |
| Соль | 11,6 | |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Pythium gracile | 0,002 | |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 | |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 | |
| морковь | 134-137,44 | |
| репчатый лук | 97,9-99,16 | |
| корень петрушки | 44,55-45,27 | |
| картофель | 133,5-140,8 | |
| брюква | 103-107,15 | |
| капуста | 75 | |
| Тыква | 85,5 | |
| чеснок | 2 | |
| топленое масло | 32 | |
| пшеничная мука | 11,25 | |
| томатная паста 30%-ная | 55 | |
| Сахар | 5,25 | |
| Соль | 11,6 | |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
| Pythium irregulare | 0,002 | |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 | |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 | |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, | |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленное масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| Тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| Сахар | 5,25 |
| Соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы пои следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| Морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| Картофель | 133,5-140,8 |
| Брюква | 103-107,15 |
| Капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| Чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 134-137,44 |
| репчатый лук | 97,9-99,16 |
| корень петрушки | 44,55-45,27 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 11,25 |
| томатная паста 30%-ная | 55 |
| сахар | 5,25 |
| соль | 11,6 |
| CO 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| CO 2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель и брюкву нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную тыкву нарезают и измельчают на волчке. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 13,7·10 4 и для контрольного продукта 7,9·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов