способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения (варианты)

Формула изобретения

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого продукта 1000

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2 Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2 Экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2- экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa	0,002
CO2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO ₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Сиг амурский	669
Морковь	306-314,2
Репчатый лук	118,7-120,2
Репа	71,7-74,6
Капуста	83,3
Чеснок	7,8
Топленое масло	73,3
Томатная паста 30%-ная	26
Лимонная кислота	0,8
Пшеничная мука	9
Сахар	15
Эстрагон	87
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var.sterilis	0,002
CO 2-Экстракт гвоздики	0,003
CO2-Экстракт корицы	0,003
CO 2-Экстракт перца черного горького	0,108
CO2-Экстракт лаврового листа	0,0227
Рыбный бульон	До выхода целевого
	продукта 1000

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии приготовления рыборастительных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда «Сиг тушеный с овощами», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в маргарине с добавлением томатного пюре, моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, резку сига амурского, послойную укладку моркови и репчатого лука и сига амурского, добавление питьевой воды, уксусной кислоты и поваренной соли, тушение в течение 38-55 минут, добавление пшеничной муки, чеснока, перца, гвоздики, корицы и лаврового листа, тушение в течение 5-7 минут с получением основного компонента, резку и обжаривание в кулинарном жире картофеля, моркови и репы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, шинковку и припускание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, репы, моркови, репчатого лука и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление капусты, тушение в течение 5-15 минут, добавление специй и тушение в течение 5-15 минут с получением гарнира, резку зелени эстрагона и формирование готового блюда из основного компонента, зелени эстрагона и гарнира («Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья», СПб: Профессия, 2001, с.119-120, 390, 397-398).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и его измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени эстрагона, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, протирку чеснока, пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:

сиг амурский	669
морковь	306-314,2
репчатый лук	118,7-120,2
репа	71,7-74,6
капуста	83,3
чеснок	7,8
топленое масло	73,3
томатная паста 30%-ная	26
лимонная кислота	0,8
пшеничная мука	9
сахар	15
эстрагон	87
соль	12
CO2-экстракт биомассы микромицета	0,002
CO2-экстракт гвоздики	0,003
CO2-экстракт корицы	0,003
CO2-экстракт перца черного горького	0,108
CO2-экстракт лаврового листа	0,0227
рыбный бульон	до выхода целевого
	продукта 1000.

Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются CO₂ -экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var.sterilis.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный сиг амурский нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень эстрагона измельчают на волчке. Подготовленную морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель и репу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Затем перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и рыбным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающем с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО ₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 1,6·10⁵ и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно. Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.