способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2005-08-16 публикация патента:
27.05.2007 |
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Способ производства консервов «Борщ селянский» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium или Mortierella, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"контроль качества готовой продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990.
Формула изобретения
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| Баранина | 57,55-63 |
| Свекла | 74,2-103,2 |
| Вода | 60 |
| Капуста | 98 |
| Картофель | 76,8-81 |
| Фасоль | 21,1 |
| Яблоки | 16,65 |
| Морковь | 11,7-12 |
| Корень петрушки | 6,25-6,3 |
| Репчатый лук | 17,55-17,8 |
| Шпик | 12,5 |
| Топленое масло | 20 |
| Томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| Сметана | 31,8 |
| Зелень | 6,25 |
| Соль | 10,6 |
| CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| Перец душистый | 0,4 |
| Лавровый лист | 0,2 |
| Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ селянский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, смешивание с холодной питьевой водой, сбраживание и фильтрование с получением кваса, резку и тушение в квасе с добавлением томатного пюре оставшейся части свеклы, резку и варку в питьевой воде баранины и ее отделение от бульона, шинковку свежей белокочанной капусты, резку картофеля, яблок, шпика и зелени петрушки и укропа, варку фасоли, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, доведение бульона до кипения, добавление к нему капусты и картофеля, варку до полуготовности, добавление свеклы, моркови, репчатого лука, корня петрушки и фасоли, варку до готовности, добавление яблок, лаврового листа, душистого перца, шпика и зелени петрушки, варку в течение 5 минут, добавление баранины, зелени укропа и сметаны с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.191-192).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расход компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2-кстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierelia globulifera перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2 -экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| баранина | 57,55-63 |
| свекла | 74,2-103,2 |
| вода | 60 |
| капуста | 98 |
| картофель | 76,8-81 |
| фасоль | 21,1 |
| яблоки | 16,65 |
| морковь | 11,7-12 |
| корень петрушки | 6,25-6,3 |
| репчатый лук | 17,55-17,8 |
| шпик | 12,5 |
| топленое масло | 20 |
| томатная паста 30%-ная | 5,1 |
| сметана | 31,8 |
| зелень | 6,25 |
| соль | 10,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| перец душистый | 0,4 |
| лавровый лист | 0,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно четверть рецептурного количества подготовленной столовой свеклы смешивают с питьевой водой, сбраживают в теплом месте в течение 13-15 часов, а затем фильтруют на марле с получением кваса. Полученный свекольный квас кипятят до прекращения ценообразования и охлаждают до 70-85°С.
Оставшуюся часть свеклы бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят в питьевой воде до увеличения массы на 150% и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные баранину, шпик и яблоки нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают со свекольным квасом, томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем душистым и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 8,9·10 4 и для контрольного продукта 5,8·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
| способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
| соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
| способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |