способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2005-11-10 публикация патента:
27.06.2007 |
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки и измельчения на волчке почек, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и протирки моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерования пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервированный продукт обладающий повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990.
Формула изобретения
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| CO 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ную | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда «Почки жареные с отварной капустой в луковом соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и жарку почек с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, добавление к нему уксуса и перца черного горького, кипячение в течение 5-7 минут, добавление красного основного соуса, варку в течение 10-15 минут и заправку маргарином с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.248-249, 260).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусом» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium catenulatum | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium coloratum | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium gracile | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium irregulare | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium ultimum | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Pythium insidiosum | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Saprolegnia parasitica | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella alpina | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентой, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование, пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella elongata | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella bainieri | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
| герметизацию и стерилизацию. |
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella exigua | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовка полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella minutissima | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella verticillata | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella hygrophila | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella polycephala | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella globalpina | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной, муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella sepedonioides | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживанием измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничное муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового, листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование, пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производстве консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella dichotoma | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом марле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов, с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
| Mortierella nigrescens | |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, врезку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО 2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жареные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO 2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов «Почки жаренные с капустой в луковом соусе» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке почек, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| почки | 606-726 |
| капуста | 490 |
| топленое масло | 65,7 |
| морковь | 24-24,62 |
| корень петрушки | 6,48-6,58 |
| репчатый лук | 118,62-120,14 |
| пшеничная мука | 12 |
| томатная паста 30%-ная | 16 |
| сахар | 6 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,53 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,035 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные почки нарезают, обжаривают и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Максимальный расход почек соответствует использованию почек говяжьих, а минимальный соответствует использованию прочих видов почек. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO 2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 10·104 и для контрольного продукта 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/312 из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов