способ производства консервов "ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения (варианты)
| Классы МПК: | A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры |
| Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
| Приоритеты: |
подача заявки:
2006-03-10 публикация патента:
20.10.2007 |
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем варки, отделения от бульона и измельчения на волчке сушеных белых грибов, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке филе ледяной рыбы. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М.: 1990.
Формула изобретения
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2 -экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Ледяная рыба, запеченная в грибном соусе со свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона, резку и обжарку в топленом масле сушеных белых грибов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку, посыпание молотым перцем и поваренной солью и обжарку в топленом масле ледяной рыбы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее заливку грибным бульоном, добавление топленого масла, тушение в течение 40-50 минут, добавление репчатого лука, сахара, перца душистого и лаврового листа, тушение до готовности, послойную укладку в смазанный жиром сотейник тушеной смеси, рыбы и грибов, заливку сметаной и запекание в духовом шкафу с получением готового блюда (Усов В.В., Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.319-320).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2 -экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium catenulatum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium coloratum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium gracile | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium irregulare | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium ultimum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Pythium insidiosum | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella elongata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella bainieri | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella exigua | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella minutissima | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella verticillata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella hygrophila | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella polycephala | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globalpina | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella indohii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella lignicola | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella humilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella alliaceae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella strangulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pusilla | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gracilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella globulifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella jenkinii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella dichotoma | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella zychae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella marburgensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella beljakovae | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nigrescens | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gemmifera | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella reticulata | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella parvispora | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella pulchella | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella gamsii | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| СО 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO 2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Ледяная рыба в грибном соусе со свежей капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных белых грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ледяной рыбы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| филе ледяной рыбы | 300 |
| топленое масло | 37,4 |
| капуста | 612,5 |
| сушеные белые грибы | 12,5 |
| репчатый лук | 46,8-47,4 |
| сметана | 62,5 |
| сахар | 5,5 |
| соль | 11,2 |
| CO2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
| CO2-экстракт перца душистого | 0,012 |
| CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
| грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сушеные белые грибы варят, отделяют от бульона и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленное филе ледяной рыбы нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме грибного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 1,3·10 5 и для контрольного продукта 1,1·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры