способ производства консервов "курица тушеная с бамией" специального назначения

Формула изобретения

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой бамии и зелени петрушки, резку и измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонным соком, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси и алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1072,96
топленое масло	40
репчатый лук	58,5-59,25
стручковая бамия	220
зелень петрушки	12,5
томатная паста 30%-ная	66,67
лимонный сок	30
соль	12
СО2-экстракт перца
черного горького	0,01
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курица тушеная с бамией", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку курицы, процеживание бульона, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку томатов и зелени, смешивание курицы, репчатого лука, стручковой бамии, томатов, лимонного сока, поваренной соли, перца и бульона, тушение на небольшом огне до готовности и добавление зелени петрушки с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.113).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица тушеная с бамией" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке стручковой бамии и зелени петрушки, резку и измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, лимонным соком, поваренной солью и CO ₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1072,96
топленое масло	40
репчатый лук	58,5-59,25
стручковая бамия	220
зелень петрушки	12,5
томатная паста 30%-ная	66,67
лимонный сок	30
соль	12
СО2-экстракт перца черного горького	0,01
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую бамию и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную курятину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·10⁴ и для контрольного продукта 8,3·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.