способ производства консервов "баранина с побегами чеснока"
Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-04-10 публикация патента:
27.11.2007 |
Баранину режут и обжаривают в растительном масле, режут и пассеруют в растительном масле репчатый лук и имбирь, режут и замораживают зелень чеснока. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с этиловым спиртом, поваренной солью и глутаматом натрия или калия, фасуют полученную смесь и костный бульон подвергают герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы из известного кулинарного блюда, расширить арсенал технических средств и блюд и повысить усвояемость этого блюда с 1,8·105 до 2,1·10 5.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле баранины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и имбиря, резку и замораживание зелени чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с этиловым спиртом, поваренной солью и глутаматом натрия или калия, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 719,42-787,4 |
растительное масло | 57,2 |
репчатый лук | 11,7-11,85 |
имбирь | 10 |
зелень чеснока | 330 |
этиловый спирт 96%-ный | 6,25 |
поваренная соль | 10 |
глутамат натрия или калия | 2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Баранина с побегами чеснока", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, ошпаривание и обжарку в растительном масле зелени чеснока, резку баранины, репчатого лука и имбиря, разогревание растительного масла, добавление репчатого лука и имбиря, обжарку, добавление баранины, обжарку, добавление водки и бульона, доведение до кипения на сильном огне, тушение в течение около 2 часов на слабом огне и добавление поваренной соли, глутамата и зелени чеснока с получением готового блюда (Чжан Ц.Х., Костина Е., Ольгина Т. Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов. - М.: НПК "Имидж LTD", 1992, с.48-49).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина с побегами чеснока" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле баранины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и имбиря, резку и замораживание зелени чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с этиловым спиртом, поваренной солью и глутаматом натрия или калия, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 719,42-787,4 |
растительное масло | 57,2 |
репчатый лук | 11,7-11,85 |
имбирь | 10 |
зелень чеснока | 330 |
этиловый спирт 96%-ный | 6,25 |
поваренная соль | 10 |
глутамат натрия или калия | 2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные репчатый лук и имбирь нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную зелень чеснока нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с этиловым спиртом, поваренной солью и глутаматом натрия или калия. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного продукта 1,8·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/314 содержащие добавки