способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты"
Классы МПК: | A23L1/33 продукты из устриц, крабов и тп A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-05-10 публикация патента:
10.12.2007 |
Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, бланширования и резки моркови, резки филе кальмара и соленых огурцов, резки и замораживания салата и зеленого лука, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с квашеной капустой, поваренной солью и перцем черным горьким, смешивания сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1. После чего проводят операции фасовки полученных смесей, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку филе кальмара и соленых огурцов, резку и замораживание салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с квашеной капустой, поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара | 357,16 |
картофель | 365,71-385,71 |
квашеная капуста | 77,86 |
соленые огурцы | 38,93 |
зеленый лук | 78,57 |
морковь | 41,79-42,86 |
салат | 31,43 |
соль | 10,7 |
перец черный горький | 0,2 |
смесь сметаны и майонеза | до выхода целевого продукта 1000. |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку филе кальмара, картофеля и моркови, резку соленых огурцов и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, поваренной солью и молотым перцем, заправку смесью равных количеств сметаны и майонеза и украшение листьями салата с получением готового блюда (Семашко Е.Н. Как обойтись без мяса. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.6-7).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку филе кальмара и соленых огурцов, резку и замораживание салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с квашеной капустой, поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара | 357,16 |
картофель | 365,71-385,71 |
квашеная капуста | 77,86 |
соленые огурцы | 38,93 |
зеленый лук | 78,57 |
морковь | 41,79-42,86 |
салат | 31,43 |
соль | 10,7 |
перец черный горький | 0,2 |
смесь сметаны и майонеза | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные филе кальмара и соленые огурцы нарезают. Подготовленные салат и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с квашеной капустой, поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленные сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:1.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10 5 и для контрольного продукта 1,1·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/33 продукты из устриц, крабов и тп
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов