способ получения консервов "рагу из индейки" специального назначения
Классы МПК: | A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов A23B4/06 замораживание; последующая дефростация; охлаждение A23L3/36 замораживание; последующая дефростация; охлаждение |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-06-13 публикация патента:
20.12.2007 |
Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке индюшатины, резки, бланширования и измельчения на волчке лука-порея и белых кореньев, бланширования и измельчения на волчке моркови, замораживания и измельчения на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO 2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. За счет состава ингредиентов и условий их обработки полученный продукт обладает повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичными известными блюдами и может быть использован для питания в космическом полете.
Формула изобретения
Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке лука-порея и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
индейка | 657,53-679,88 |
топленое масло | 12 |
морковь | 112,32-115-2 |
лук-порей | 37,44-37,92 |
белые коренья | 49,8-50,6 |
зеленый горошек | 110 |
зелень петрушки | 15 |
пшеничная мука | 7,5 |
сметана | 50 |
сухое белое вино | 12 |
соль | 12 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рагу из индейки", предусматривающий резку моркови, лука-порея, белых кореньев и зелени петрушки, пассерование в топленом жире муки, резку и обжарку в топленом жире индейки, добавление к ней моркови, лука-порея, белых кореньев, бульона, белого вина, поваренной соли, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление за 10 минут до окончания тушения консервированного зеленого горошка, добавление за 5-6 минут до окончания тушения муки, добавление сметаны и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Минск.: БелЭн, 1994, с.250).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке лука-порея и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
индейка | 657,53-679,88 |
топленое масло | 12 |
морковь | 112,32-115-2 |
лук-порей | 37,44-37,92 |
белые коренья | 49,8-50,6 |
зеленый горошек | 110 |
зелень петрушки | 15 |
пшеничная мука | 7,5 |
сметана | 50 |
сухое белое вино | 12 |
соль | 12 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную индюшатину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные лук-порей и белые коренья нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зелень петрушки и свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10 5 и для контрольного продукта 1·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов
Класс A23B4/06 замораживание; последующая дефростация; охлаждение
Класс A23L3/36 замораживание; последующая дефростация; охлаждение