способ производства консервированного рыбного рагу "копченая хижина" специального назначения (варианты)
Классы МПК: | A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-08-03 публикация патента:
27.03.2008 |
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень лука-порея подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные ядра грецких орехов, шампиньоны, чеснок, тамаринды, лимоны, хрен, корень сельдерея и чили бланшируют и протирают. Подготовленное филе копченой рыбы измельчают на волчке. Подготовленные перец черный горький, карри, перец душистый, перец красный жгучий, имбирь, лавровый лист, мускатный орех и эстрагон смешивают и экстрагируют жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы с повышенной усвояемостью. 41 н. п. ф-лы.
Формула изобретения
1. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium catenulatum | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
2. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,228 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium coloratum | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
3. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium gracile | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
4. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium irregulare | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
5. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium ultimum | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
6. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium insidiosum | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
7. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Saprolegnia parasitica | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
8. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alpina | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
9. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella elongata | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
10. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella bainieri | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
11. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,0,19 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 010 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО 2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella exigua | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
12. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella minutissima | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
13. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella verticillata | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
14. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella hygrophila | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
15. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella polycephala | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
16. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
17. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella indohii | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
18. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sepedonioides | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
19. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella lignicola | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
20. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1. |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella humilis | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
21. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alliaceae | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
22. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella strangulata | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
23. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pusilla | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
24. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,0010 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gracilis | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
25. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globulifera | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
26. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella jenkinii | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
27. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019, |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella dichotoma | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
28. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sclerotiella | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
29. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella zychae | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
30. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella marburgensis | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
31. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и С02-экстрактом биомассы микромицета Mortierella betjakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella beljakovae | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
32. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sarnyensis | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
33. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nigrescens | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
34. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gemmifera | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
35. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной сопью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella reticulata | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
36. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной сопью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella parvispora | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
37. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pulchella | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
38. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gamsii | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
39. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
40. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nantahalensis | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
41. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
поваренная соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa var.sterilis | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыбное рагу "Копченая хижина", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе копченой рыбы, репчатого лука, моркови и зелени лука-порея, пассерование перечисленных овощей в течение 5 минут в маргарине, добавление к ним муки, томатной пасты и куриного бульона, варку на слабом огне в течение 5 минут и добавление филе копченой рыбы, ворчестерского соуса и лимонного сока с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.126).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium catenulatum | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium coloratum | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium gracile | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium irregulare | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium ultimum | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium insidiosum | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Saprolegnia parasitica | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alpina | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella elongata | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella bainieri | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella exigua | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella minutissima | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella verticillata | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella hygrophila | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella polycephala | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globalpina | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella indohii | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sepedonioides | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella lignicola | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella humilis | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alliaceae | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella strangulata | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pusilla | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gracilis | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globulifera | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella jenkinii | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella dichotoma | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sclerotiella | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 | |
топленое масло | 15 | |
морковь | 140,4-144 | |
репчатый лук | 187,2-189,6 | |
зелень лука-порея | 55 | |
ядро грецких орехов | 0,019 | |
шампиньоны | 0,008 | |
чеснок | 0,102-0,108 | |
тамаринды | 0,57 | |
лимоны | 0,214 | |
хрен | 0,05-0,051 | |
корень сельдерея | 0,1-0,101 | |
чили | 0,043 | |
пшеничная мука | 10 | |
лимонный сок | 45 | |
десертное белое вино | 0,76 | |
томатная паста 30%-ная | 100,95 | |
лимонная кислота | 0,288 | |
сахар | 0,249 | |
соль | 7,5 | |
перец черный горький | 0,06 | |
карри | 0,1 | |
перец душистый | 0,004 | |
перец красный жгучий | 0,001 | |
имбирь | 0,001 | |
лавровый лист | 0,001 | |
мускатный орех | 0,004 | |
эстрагон | 0,001 | |
CO2-экстракт биомассы микромицета | ||
Mortierella zychae | 0,002 | |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella marburgensis | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella beljakovae | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortiere4a sarnyensis | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nigrescens | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gemmifera | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого пука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella reticulata | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella parvispora | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pulchella | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gamsii | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nantahalensis | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой рыбы | 375 |
топленое масло | 15 |
морковь | 140,4-144 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
зелень лука-порея | 55 |
ядро грецких орехов | 0,019 |
шампиньоны | 0,008 |
чеснок | 0,102-0,108 |
тамаринды | 0,57 |
лимоны | 0,214 |
хрен | 0,05-0,051 |
корень сельдерея | 0,1-0,101 |
чили | 0,043 |
пшеничная мука | 10 |
лимонный сок | 45 |
десертное белое вино | 0,76 |
томатная паста 30%-ная | 100,95 |
лимонная кислота | 0,288 |
сахар | 0,249 |
соль | 7,5 |
перец черный горький | 0,06 |
карри | 0,1 |
перец душистый | 0,004 |
перец красный жгучий | 0,001 |
имбирь | 0,001 |
лавровый лист | 0,001 |
мускатный орех | 0,004 |
эстрагон | 0,001 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa var.sterilis | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень лука-порея нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные ядра грецких орехов, шампиньоны, чеснок, тамаринды, лимоны, хрен, корень сельдерея и чили бланшируют и протирают. Подготовленное филе копченой рыбы измельчают на волчке. Подготовленные перец черный горький, карри, перец душистый, перец красный жгучий, имбирь, лавровый лист, мускатный орех и эстрагон смешивают и экстрагируют жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO 2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 2,6·105 и для контрольного продукта 2,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов