способ производства консервов "курица с соусом из сладкого перца" специального назначения
Классы МПК: | A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-07-19 публикация патента:
20.04.2008 |
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве мясоовощных консервов. Способ осуществляют путем замораживания и измельчения на волчке зелени лука-порея и тимьяна, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука и овощного перца, бланширования и измельчения на волчке моркови, бланширования и протирки белых кореньев, пассерования в топленом масле пшеничной муки, резки и измельчения на волчке курятины. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, виски, сливками, костным бульоном, поваренной солью, перцем красным сладким и СО2-экстрактами гвоздики, лаврового листа, перца черного горького и мускатного ореха. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, затем подвергают герметизации и стерилизации. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея и тимьяна, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и овощного перца, бланширование и измельчение на волчке моркови, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, виски, сливками, костным бульоном, поваренной солью, перцем красным сладким и СО 2-экстрактами гвоздики, лаврового листа, перца черного горького и мускатного ореха, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 666,67 |
топленое масло | 10 |
зелень лука-порея | 36,67 |
зелень тимьяна | 8,33 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
овощной перец | 337,33 |
морковь | 46,8-48 |
белые коренья | 3,32-3,37 |
пшеничная мука | 3,33 |
сухое белое вино | 166,67 |
виски | 33,33 |
сливки | 83,33 |
соль | 12 |
перец красный сладкий | 3,33 |
СО2-экстракт гвоздики | 0,01 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
СО2-экстракт мускатного ореха | 0,005 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Отварная курица с соусом из сладкого перца", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, укладку в кастрюлю курицы, репчатого лука, зелени лука-порея, моркови, овощного перца, зелени тимьяна, гвоздики и лаврового листа, заливку питьевой водой, добавление белого вина и ароматических пряностей, тушение в течение 25 минут, отделение курицы, ее охлаждение и удаление кожи и костей, резку и тушение в сливочном масле до прозрачности репчатого лука и овощного перца, добавление виски, поджигание, добавление сливок, перца красного сладкого и порошкового концентрата соуса для жарения, доведение до кипения и добавление курятины с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно - М.: Внешсигма, 1994, с.232).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с соусом из сладкого перца" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея и тимьяна, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и овощного перца, бланширование и измельчение на волчке моркови, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, резку и измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, виски, сливками, костным бульоном, поваренной солью, перцем красным сладким и CO2-экстрактами гвоздики, лаврового листа, перца черного горького и мускатного ореха, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 666,67 |
топленое масло | 10 |
зелень лука-порея | 36,67 |
зелень тимьяна | 8,33 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
овощной перец | 337,33 |
морковь | 46,8-48 |
белые коренья | 3,32-3,37 |
пшеничная мука | 3,33 |
сухое белое вино | 166,67 |
виски | 33,33 |
сливки | 83,33 |
соль | 12 |
перец красный сладкий | 3,33 |
CO2-экстракт гвоздики | 0,01 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
CO2-экстракт мускатного ореха | 0,005 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень лука-порея и тимьяна подвергают замораживанию, желательно медленному и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и овощной перец нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья бланшируют и протирают. Подготовленную пшеничную пассеруют в топленом масле. Подготовленную курятину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, виски, сливками, костным бульоном, поваренной солью, перцем красным сладким и CO2-экстрактами гвоздики, лаврового листа, перца черного горького и мускатного ореха. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,8·10 4 и для контрольного продукта 7,6·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов