способ производства консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения
Классы МПК: | A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2006-08-02 публикация патента:
10.05.2008 |
Консервы для космического питания готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке филе карпа, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени петрушки. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничными сухарями, сметаной, лимонной кислотой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами перца черного горького, гвоздики и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе карпа, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, сметаной, лимонной кислотой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО 2-экстрактами перца черного горького, гвоздики и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе карпа | 709,22 |
топленое масло | 21,28 |
репчатый лук | 33,19-33,62 |
зеленый лук | 48,76 |
зелень петрушки | 55,41 |
пшеничные сухари | 35,46 |
сметана | 88,65 |
лимонная кислота | 0,4 |
сахар | 5,32 |
соль поваренная | 12 |
С02-экстракт перца черного горького | 0,015 |
СО2-экстракт гвоздики | 0,002 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Карп тушеный в сметане", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку карпа и его посыпание поваренной солью и перцем, резку репчатого и зеленого лука и зелени петрушки, растапливание сахара и его смешивание с уксусом, совместную обжарку в масле карпа и репчатого лука, добавление зеленого лука и зелени петрушки, тушение в течение 2-3 минут, добавление сметаны, питьевой воды, гвоздики, лаврового листа и молотых сухарей, тушение в течение 20 минут и добавление смеси сахара и уксуса с получением готового блюда (Ежедневник "Записная книжка кулинара". - Тула: Коммунар, APT 1С7-4771).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Карп тушеный в сметане" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе карпа, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, сметаной, лимонной кислотой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO 2-экстрактами перца черного горького, гвоздики и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе карпа | 709,22 |
топленое масло | 21,28 |
репчатый лук | 33,19-33,62 |
зеленый лук | 48,76 |
зелень петрушки | 55,41 |
пшеничные сухари | 35,46 |
сметана | 88,65 |
лимонная кислота | 0,4 |
сахар | 5,32 |
соль | 12 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
CO2-экстракт гвоздики | 0,002 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе карпа нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничными сухарями, сметаной, лимонной кислотой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького, гвоздики и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·10 5 и для контрольного продукта 2,5·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов