способ производства консервов "котлеты рыбные со снытью"

Классы МПК:A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры
A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Патентообладатель(и):Квасенков Олег Иванович (RU)
Приоритеты:
подача заявки:
2006-08-02
публикация патента:

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем замораживания и измельчения на волчке сныти обыкновенной, куттерования репчатого лука и рыбного филе, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с манной крупой, сметаной, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, формования, панирования в пшеничных сухарях и обжарки в растительном масле с получением котлет, фасовки котлет и растительного масла, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают более высокой усвояемостью, чем аналогичное кулинарное блюдо.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке сныти обыкновенной, куттерование репчатого лука и рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с манной крупой, сметаной, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в растительном масле с получением котлет, фасовку котлет и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе500
сныть обыкновенная250
репчатый лук117-118,5
манная крупа30
пшеничные сухари 30
сметана30
сахар15
соль12
перец черный горький0,6
растительное маслодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты рыбные со снытью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку сныти, измельчение на мясорубке репчатого лука и рыбного филе и их смешивание со снытью, манной крупой, сметаной, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, формование, панирование в сухарях и жарку на растительном масле с получением готового блюда (Поскребышева Г.И. Рыбная кухня. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.34-37-38).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты рыбные со снытью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке сныти обыкновенной, куттерование репчатого лука и рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с манной крупой, сметаной, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в растительном масле с получением котлет, фасовку котлет и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе500
сныть обыкновенная250
репчатый лук117-118,5
манная крупа30
пшеничные сухари 30
сметана30
сахар15
соль12
перец черный горький0,6
растительное маслодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную сныть обыкновенную подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и рыбное филе куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с манной крупой, сметаной, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Котлеты и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250-88.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,6·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры

способ изготовления аналога балыка из маложирных видов рыб -  патент 2529720 (27.09.2014)
способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" -  патент 2529336 (27.09.2014)
способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" -  патент 2529334 (27.09.2014)
способ подготовки рыбного фарша для производства кулинарных продуктов -  патент 2528706 (20.09.2014)
способ приготовления трепанга на меду -  патент 2528694 (20.09.2014)
консервированное формованное рыбное изделие в заливке функционального назначения -  патент 2528468 (20.09.2014)
способ производства консервов "караси, запеченные с грибами и яйцами" -  патент 2528268 (10.09.2014)
способ производства консервов "палтус с зеленым луком" -  патент 2528266 (10.09.2014)
способ производства консервов "корюшка тушеная с зеленью" -  патент 2528002 (10.09.2014)
способ производства консервов "сельдь с луком" -  патент 2528001 (10.09.2014)

Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов

Наверх