способ производства консервов "телятина с укропным соусом"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование тыквы и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, молоком, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем белым и гвоздикой, резку говядины, фасовку говядины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	479,06-492,95
тыква	82,99
морковь	47,76-48,98
репчатый лук	63,67-64,49
зелень укропа	46,77
пшеничная мука	30,61
молоко	68,03
лимонный сок	20,41
соль	12
перец черный горький	0,2
перец белый	0,4
гвоздика	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Телятина с укропным соусом", предусматривающий резку репчатого лука, доведение питьевой воды до кипения, добавление к ней поваренной соли, перца белого, гвоздики, моркови, репчатого лука, тыквы, зелени укропа и говядины, варку на слабом огне до размягчения говядины, охлаждение, отделение от бульона и резку говядины и перечисленных овощей, добавление к бульону муки и молока, варку на слабом огне в течение 5 минут, добавление лимонного сока, рубленой зелени укропа, поваренной соли и перца черного горького с получением соуса, укладку нарезанных компонентов и заливку соусом с получением готового блюда (Магия соуса - Челябинск: Аркаим, 2004, с.18).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Телятина с укропным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование тыквы и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, молоком, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем белым и гвоздикой, резку говядины, фасовку говядины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	479,06-492,95
тыква	82,99
морковь	47,76-48,98
репчатый лук	63,67-64,49
зелень укропа	46,77
пшеничная мука	30,61
молоко	68,03
лимонный сок	20,41
соль	12
перец черный горький	0,2
перец белый	0,4
гвоздика	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные тыкву и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, молоком, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем белым и гвоздикой.

Подготовленную говядину нарезают.

Говядину, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.