способ получения консервов "щи зеленые на мясном бульоне"
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-01-23 публикация патента:
27.07.2008 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ получения консервов предусматривает резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание щавеля, замораживание и куттерование крапивы жгучей, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990.
Формула изобретения
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание щавеля, замораживание и куттерование крапивы жгучей, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 301,2-393,7 |
топленое масло | 26,4 |
картофель | 128-135 |
морковь | 35,1-36 |
белые коренья | 62,25-63,25 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
крапива жгучая | 275 |
щавель | 110 |
пшеничная мука | 7,5 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
мясокостный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Щи зеленые на мясном бульоне", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование в течение 2-3 минут, резку и замораживание щавеля, бланширование в течение 2-3 минут, резку, замораживание, варку до мягкости в подсоленной воде, стекание и протирку крапивы, пассерование пшеничной муки, варку, отделение от бульона и резку мяса, резку картофеля, резку и обжарку в масле кореньев и репчатого лука, добавление к ним муки, обжарку, добавление крапивы, бульона, картофеля, перца и лаврового листа, варку в течение 5-15 минут, добавление щавеля и поваренной соли, варку в течение 5-10 минут и добавление мяса с получением готового блюда (Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3 - Саратов: СЭПО, 1992, с.50-51).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Щи зеленые на мясном бульоне" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание щавеля, замораживание и куттерование крапивы жгучей, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 301,2-393,7 |
топленое масло | 26,4 |
картофель | 128-135 |
морковь | 35,1-36 |
белые коренья | 62,25-63,25 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
крапива жгучая | 275 |
щавель | 110 |
пшеничная мука | 7,5 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный щавель нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную крапиву жгучую подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленное мясо нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 250 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранений сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см 3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,2·10 4 и для контрольного продукта 4,5·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |