способ производства консервов "плов с курицей и свининой"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины и свинины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зелени, обжарку в растительном масле риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку маринованного овощного перца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	368,1
свинина	147,83-185,91
растительное масло	49,08
репчатый лук	57,42-58,16
рис	122,7
зеленый горошек	133,74
маринованный овощной перец	124,17
зелень	25
томатная паста 30%-ная	14,31
соль	12
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Плов с курицей и свининой", предусматривающий обжарку в растительном масле риса, резку и обжарку в томатном пюре свинины, рубку курицы и зелени, шинковку репчатого лука, смешивание курицы и репчатого лука, их обжарку в растительном масле, добавление риса, свинины с томатом, мясного бульона и поваренной соли, тушение на слабом огне до готовности, добавление за 10 минут до окончания тушения консервированного зеленого горошка и маринованного овощного перца и посыпание зеленью с получением готового блюда (Блюда с рисом - Челябинск: Аркаим, 2004, с.25).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Плов с курицей и свининой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины и свинины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зелени, обжарку в растительном масле риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку маринованного овощного перца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	368,1
свинина	147,83-185,91
растительное масло	49,08
репчатый лук	57,42-58,16
рис	122,7
зеленый горошек	133,74
маринованный овощной перец	124,17
зелень	25
томатная паста 30%-ная	14,31
соль	12
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные курятину и свинину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис обжаривают в растительном масле. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный маринованный овощной перец нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.