способ производства консервов "салат из креветок"
Классы МПК: | A23L1/33 продукты из устриц, крабов и тп |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Антонова Ирина Александровна (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-01-09 публикация патента:
10.08.2008 |
При приготовлении консервов варят, чистят и режут куриные яйца, режут и бланшируют морковь и картофель. Режут и замораживают салат. Режут мясо креветок и соленые огурцы. Замораживают зеленый горошек. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 307,69 |
куриные яйца | 59,23 |
соленые огурцы | 125,77 |
картофель | 590,77-623,08 |
зеленый горошек | 62,88 |
морковь | 108-110,77 |
салат | 42,31 |
поваренная соль | 10,61 |
лактат кальция | 0,12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из креветок", предусматривающий варку в подсоленной воде, очистку и резку креветок, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля и моркови, резку соленых огурцов, смешивание картофеля, моркови, соленых огурцов, консервированного зеленого горошка, майонеза и поваренной соли, укладку в салатник, укладку сверху мяса креветок и украшение куриными яйцами и листьями салата с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из креветок" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 307,69 |
куриные яйца | 59,23 |
соленые огурцы | 125,77 |
картофель | 590,77-623,08 |
зеленый горошек | 62,88 |
морковь | 108-110,77 |
салат | 42,31 |
поваренная соль | 10,61 |
лактат кальция | 0,12 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные мясо креветок и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и лактатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,3·10 4 и для контрольного продукта 6,9·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/33 продукты из устриц, крабов и тп