способ производства консервов "сельдь по-фински"
Классы МПК: | A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-02-07 публикация патента:
27.08.2008 |
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Куриные яйца отваривают, чистят и нарезают. Режут и замораживают зеленый лук, зелень петрушки и укропа. Режут филе соленой сельди. Фасуют зеленные овощи, куриные яйца, филе соленой сельди и топленое масло, затем герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и укропа, резку филе соленой сельди, последовательную фасовку филе соленой сельди, зеленных овощей, куриных яиц и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди | 467,29 |
куриные яйца | 287,85 |
зеленый лук | 30,84 |
зелень петрушки | 35,05 |
зелень укропа | 35,05 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сельдь по-фински", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку филе соленой сельди, зеленого лука и зелени укропа и петрушки, укладку на филе сельди остальных компонентов и их поливку топленым маслом с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.206).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сельдь по-фински" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и укропа, резку филе соленой сельди, последовательную фасовку филе соленой сельди, зеленных овощей, куриных яиц и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди | 467,29 |
куриные яйца | 287,85 |
зеленый лук | 30,84 |
зелень петрушки | 35,05 |
зелень укропа | 35,05 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе соленой сельди нарезают. Филе соленой сельди, зеленные овощи в смеси или раздельно в любой последовательности, куриные яйца и топленое масло последовательно фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·10 5 и для контрольного продукта 2,5·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры