способ производства консервов "гурули"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку и замораживание зелени кинзы и петрушки, куттерование ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, имбирем, перцем красным острым, корицей и гвоздикой, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1923,08
топленое масло	86,54
ядра грецких орехов	57,69
зелень кинзы	72,12
зелень петрушки	72,12
уксусная кислота 80%-ная	0,56
соль	12
имбирь	9,62
перец красный острый	9,62
корица	9,62
гвоздика	9,62
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Гурули", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, толчение ядер грецких орехов, резку зелени кинзы и петрушки, смешивание перечисленных компонентов с уксусом, поваренной солью, имбирем, перцем красным, корицей и гвоздикой с получением соуса, резку и обжарку в топленом масле курицы, ее заливку соусом и тушение под крышкой на слабом огне в течение 20-30 минут с получением готового блюда (Рецепты для гурманов. - М.: Цитатель-трейд, 2005, с.30-31).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гурули" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку и замораживание зелени кинзы и петрушки, куттерование ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, имбирем, перцем красным острым, корицей и гвоздикой, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1923,08
топленое масло	86,54
ядра грецких орехов	57,69
зелень кинзы	72,12
зелень петрушки	72,12
уксусная кислота 80%-ная	0,56
соль	12
имбирь	9,62
перец красный острый	9,62
корица	9,62
гвоздика	9,62
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленную зелень кинзы и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные ядра грецких орехов куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, имбирем, перцем красным острым, корицей и гвоздикой. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·10 ⁵ и для контрольного продукта 1,3·10 ⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.