способ производства консервов "гурули" специального назначения

Формула изобретения

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание и измельчение на волчке зелени кинзы и петрушки, куттерование ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂ -экстрактами имбиря, перца красного острого, корицы и гвоздики, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1923,08
топленое масло	86,54
ядра грецких орехов	57,69
зелень кинзы	72,12
зелень петрушки	72,12
соль	11,6
лимонная кислота	0,56
CO2-экстракт имбиря	0,09
CO 2-экстракт перца красного острого	0,09
СО2-экстракт корицы	0,09
CO 2-экстракт гвоздики	0,09
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Гурули", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, толчение ядер грецких орехов, резку зелени кинзы и петрушки, смешивание перечисленных компонентов с уксусом, поваренной солью, имбирем, перцем красным, корицей и гвоздикой с получением соуса, резку и обжарку в топленом масле курицы, ее заливку соусом и тушение под крышкой на слабом огне в течение 20-30 минут с получением готового блюда (Рецепты для гурманов. - М.: Цитатель-трейд, 2005, с.30-31).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гурули" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание и измельчение на волчке зелени кинзы и петрушки, куттерование ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО ₂-экстрактами имбиря, перца красного острого, корицы и гвоздики, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1923,08
топленое масло	86,54
ядра грецких орехов	57,69
зелень кинзы	72,12
зелень петрушки	72,12
соль	11,6
лимонная кислота	0,56
CO2-экстракт имбиря	0,09
CO 2-экстракт перца красного острого	0,09
СО2-экстракт корицы	0,09
CO 2-экстракт гвоздики	0,09
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную зелень кинзы и петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные ядра грецких орехов куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО ₂-экстрактами имбиря, перца красного острого, корицы и гвоздики. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·10⁵ и для контрольного продукта 1,3·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.