способ гидратации растительного масла

Формула изобретения

Способ гидратации растительного масла, включающий смешивание нерафинированного масла с гидратирующим агентом, экспозицию полученной смеси, отделение фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, сушку гидратированного масла и фосфолипидной эмульсии, отличающийся тем, что в качестве гидратирующего агента используют воду, предварительно обработанную в электромагнитном поле в области УФ-излучения с длиной волны 260-400 нм, при этом количество воды составляет 2-6% к массе нерафинированного масла.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для гидратации растительных масел.

Наиболее близким к заявляемому способу является способ гидратации растительного масла, включающий обработку масла гидратирующим агентом при температуре 50-70°С, экспозицию полученной смеси, последующее разделение на гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию и сушку гидратированного масла и фосфолипидной эмульсии (Арутюнян Н.С. Технология переработки жиров, - 3-е изд. [Текст] - М.: Пищепромиздат, 1999, - с.42-49).

К недостаткам способа относится низкая степень гидратации фосфолипидов, высокая цветность масел, что при последующей рафинации требует более высокой концентрации щелочного агента и его избытка, а также снижает выход рафинированного масла.

Задача изобретения - создание высокоэффективного способа гидратации растительного масла.

Задача решается тем, что в способе гидратации растительного масла, включающем смешивание нерафинированного масла с гидратирующим агентом, экспозицию полученной смеси, отделение фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, сушку гидратированного масла и фосфолипидной эмульсии, в качестве гидратирующего агента используют воду, предварительно обработанную в электромагнитном поле в области УФ-излучения с длиной волны 260-400 нм, при этом количество воды составляет 2-6% к массе нерафинированного масла.

Техническим результатом является получение гидратированного масла высокого качества с низким содержанием фосфолипидов, а также с низкими цветным и кислотным числами.

Экспериментально нами было показано, что применение в качестве гидратирующего агента воды, предварительно обработанной в электромагнитном поле в области УФ-излучения с длиной волны 260-400 нм, позволяет снизить межфазное натяжение на границе раздела фаз «нерафинированное масло - гидратирующий агент», что увеличивает на межфазной поверхности адсорбцию как гидратируемых, так и негидратируемых фосфолипидов.

Кроме этого, вода, обработанная в электромагнитном поле в области УФ-излучения, имеет рН>7, в результате этого при гидратации частично будет происходить щелочная нейтрализация с образованием мыл, которые адсорбируют на своей поверхности фосфолипиды и пигменты.

Заявляемый способ поясняется примерами.

Пример 1. Нерафинированное кукурузное масло с массовой долей фосфолипидов 1,00%, кислотным числом 5,00 мг КОН/г, цветным числом 100 мг J ₂ смешивали с водой, обработанной в электромагнитном поле в области УФ-излучения с длиной волны 400 нм, в количестве 2% к массе масла. Затем полученную смесь выдерживали для экспозиции. Фосфолипидную эмульсию отделяли методом отстаивания. Гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию сушили.

Параллельно осуществляли гидратацию известным способом.

Основные показатели масел, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в таблице 1.

Таблица 1
Наименование показателя	Значение показателя
	масло нерафинированное	масло, полученное по способу
		заявляемому	известному
Кислотное число, мг КОН/г	5,00	3,20	4,60
Цветное число, мг J2	100	30	60
Массовая доля фосфолипидов, %	1,00	0,01	0,48
Степень гидратации, %	-	99	52

Пример 2. Нерафинированное рапсовое масло с массовой долей фосфолипидов 1,50%, кислотным числом 4,40 мг КОН/г, цветным числом 85 мг J₂ смешивали с водой, обработанной в электромагнитном поле в области УФ-излучения с длиной волны 300 нм, в количестве 3% к массе масла. Затем полученную смесь выдерживали для экспозиции. Фосфолипидную эмульсию отделяли методом отстаивания. Гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию сушили.

Параллельно осуществляли гидратацию известным способом.

Основные показатели масел, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в таблице 2.

Таблица 2
Наименование показателя	Значение показателя
	масло нерафинированное	масло, полученное по способу
		заявляемому	известному
Кислотное число, мг КОН/г	4,00	2,10	3,95
Цветное число, мг J2	85	20	40
Массовая доля фосфолипидов, %	1,50	0,02	0,57
Степень гидратации, %	-	99	62

Пример 3. Нерафинированное соевое масло с массовой долей фосфолипидов 2,50%, кислотным числом 1,85 мг КОН/г, цветным числом 80 мг J₂ смешивали с водой, обработанной в электромагнитном поле в области УФ-излучения с длиной волны 260 нм, в количестве 6% к массе масла. Затем полученную смесь выдерживали для экспозиции. Фосфолипидную эмульсию отделяли методом отстаивания. Гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию сушили.

Параллельно осуществляли гидратацию известным способом.

Основные показатели масел, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в таблице 3.

Таблица 3
Наименование показателя	Значение показателя
	масло нерафинированное	масло, полученное по способу
		заявляемому	известному
Кислотное число, мг КОН/г	1,85	0,95	1,40
Цветное число, мг J2	80	40	60
Массовая доля фосфолипидов, %	2,50	0,02	0,50
Степень гидратации, %	-	99	80

Как видно из данных таблиц, при осуществлении гидратации растительного масла заявляемым способом степень гидратации увеличивается на 19-47% по сравнению с известным способом, цветное число снижается на 20-30 мг J₂, кислотное число на 0,45-1,85 мг КОН/г по сравнению с известным способом.

Таким образом, заявляемый способ гидратации растительных масел позволяет получить высококачественные гидратированные масла.