способ производства консервов "креветки в коричневом соусе"
Классы МПК: | A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23L1/33 продукты из устриц, крабов и тп |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-01-12 публикация патента:
27.09.2008 |
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования имбиря, резки и замораживания зеленого лука, резки мяса креветок, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, соевым соусом, уксусной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: ТОО «Пчелка», 1994, с.209.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование имбиря, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, соевым соусом, уксусной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 1581,03 |
растительное масло | 47,43 |
имбирь | 78,74-80 |
зеленый лук | 208,7 |
соевый соус | 379,45 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,59 |
этиловый спирт 96%-ный | 31,62 |
поваренная соль | 7,45 |
глутамат кальция или магния | 0,777 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки в коричневом соусе", предусматривающий варку в подсоленной воде, очистку и резку креветок, резку имбиря и зеленого лука и смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, кунжутным маслом, уксусом, куриным бульоном, рисовой водкой и глутаматом натрия с получением готового блюда (Восточная кухня. Сборник - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.7).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки в коричневом соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование имбиря, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, соевым соусом, уксусной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
креветки | 1581,03 |
растительное масло | 47,43 |
имбирь | 78,74-80 |
зеленый лук | 208,7 |
соевый соус | 379,45 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,59 |
этиловый спирт 96%-ный | 31,62 |
поваренная соль | 7,45 |
глутамат кальция или магния | 0,777 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный имбирь нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, соевым соусом, уксусной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью и глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Приведенный в виде интервала расход имбиря охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,6·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов
Класс A23L1/33 продукты из устриц, крабов и тп