способ производства консервов "пикадиньу с овощами"
Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-03-01 публикация патента:
10.10.2008 |
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и обжарку в растительном масле говядины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, чеснока и овощного перца, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение):
CLASS="b560m"Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, чеснока и овощного перца, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 704,23-724,64 |
растительное масло | 31,25 |
картофель | 106,67-112,25 |
стручковая фасоль | 91,67 |
морковь | 97,5-100 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
чеснок | 12,8-13,5 |
овощной перец | 63,25 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Пикадиньу с овощами", предусматривающий варку и резку картофеля, стручковой фасоли и моркови, резку и совместное тушение в оливковом масле на сильном огне в течение 10 минут говядины, репчатого лука, чеснока и овощного перца, их заливку питьевой водой, доведение до кипения на сильном огне, уменьшение огня, тушение под крышкой до готовности говядины, добавление картофеля, стручковой фасоли, моркови и поваренной соли и прогревание в течение 15 минут с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.143).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пикадиньу с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, чеснока и овощного перца, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 704,23-724,64 |
растительное масло | 31,25 |
картофель | 106,67-112,25 |
стручковая фасоль | 91,67 |
морковь | 97,5-100 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
чеснок | 12,8-13,5 |
овощной перец | 63,25 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные репчатый лук, чеснок и овощной перец нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·10 5 и для контрольного продукта 1,4·10 5 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/314 содержащие добавки