способ содержания живой рыбы при транспортировке и хранении

Формула изобретения

1. Способ содержания живой рыбы при транспортировке и хранении, включающий помещение рыбы в емкости, содержащие жидкую среду обитания, отличающийся тем, что в жидкую среду обитания вводят смесь иодата калия и молочной кислоты, при этом концентрация смеси в жидкой среде составляет не менее 0,0035%.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что смесь иодата калия и молочной кислоты берут в соотношении 1:1.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам содержания гидробионтов, и может быть использовано при транспортировке и хранении живой рыбы, преимущественно пресноводной.

В процессе транспортировки и хранения рыбы в водных емкостях наблюдается постепенное накапливание болезнетворной микрофлоры за счет попадания из естественной среды обитания и выделения продуктов жизнедеятельности рыбы. В результате загрязненности воды значительно ухудшается качество рыбы и понижается ее жизнеспособность при транспортировке.

Известен способ хранения живой рыбы в герметичной емкости путем добавления в емкость газообразного консерванта. Емкость предварительно заполняют морской водой, а в качестве консерванта используют газообразный азот. Причем морскую воду добавляют к живой рыбе в соотношении 2:1, а газообразный азот - в соотношении к рыбе 1:5 (патент РФ №2136151, МПК А01К 63/00, опубл. 09.10.1999).

Использование в качестве консерванта газообразного азота позволяет замедлить развитие аэробной микрофлоры и, тем самым, увеличить продолжительность хранения живой рыбы. Однако необходимость применения газообразного азота, который является инертными газом, замедляет жизненные функции, но не убирает аэробную микрофлору, а также не оказывает влияния на анаэробный микробный фон.

Известен способ транспортировки живой рыбы в герметичной емкости с водой и кислородом. В воду добавляют полностью фторированное органическое соединение в количестве более 10% от массы воды с растворенным в нем кислородом (патент РФ №2228028, МПК А01К 63/00, опубл. 05.10.2004).

Недостаток этого способа состоит в отсутствии сдерживающих факторов для развития микроорганизмов, а при нынешней загрязненности водной среды болезнетворной микрофлорой это приводит к снижению качества рыбы, что ухудшает ее реализацию. Кроме того, за счет содержания инертного вещества не менее 10% от массы воды сокращается количество (масса или выход) транспортируемой рыбы и повышаются экономические затраты на ее транспортировку.

Наиболее близким, по технической сущности, к заявляемому изобретению является способ содержания рыб при транспортировке и хранении, включающий помещение рыб в емкости, образованные из газопроницаемого материала и содержащие жидкую среду обитания. Дополнительно в среду обитания вводят глинистые минералы, синтетические катиониты, углеродные сорбенты, соли щелочных металлов, соли щелочноземельных металлов, антибиотики. При этом рыба находится в ячеистой емкости с изолированными друг от друга полостями, по одному экземпляру на каждую ячейку (патент РФ №2137361, МПК А01К 63/02, опубл. 20.09.1999).

Однако необходимость введения сорбентов повышает себестоимость рыбы и делает ее менее доступной для покупателя, кроме того, не способствует полному подавлению роста патогенной и полупатогенной микрофлоры. Также при определенных условиях может спровоцировать миграцию болезнетворной микрофлоры с поверхности кожи в более глубокие слои мышц рыбы, что может привести как к гибели рыбы, так и к токсическим отравлениям у потребителей подобного сырья. Кроме того, введение антибиотиков, действие которых на живой организм до сих пор до конца не изучено, может привести к полному подавлению иммунитета транспортируемой рыбы, что снижает ее жизнеспособность.

Задачей изобретения является создание способа содержания рыбы при транспортировке и хранении, позволяющего получить технический результат, состоящий в полном подавлении активности патогенной и полупатогенной микрофлоры.

Технический результат достигается за счет введения в жидкую среду обитания смеси иодата калия и молочной кислоты.

Задача решается тем, что в способе содержания живой рыбы при транспортировке и хранении, включающем помещение рыбы в емкости, содержащие жидкую среду обитания, согласно изобретению в жидкую среду обитания вводят смесь иодата калия и молочной кислоты, при этом концентрация смеси в жидкой среде составляет не менее 0,0035%.

Смесь иодата калия и молочной кислоты берут в соотношении 1:1.

Смесь иодата калия и молочной кислоты при внесении в жидкую среду обитания полностью растворяется, равномерно распределяясь по всему объему емкости, в которой содержится рыба.

Смесь иодата калия и молочной кислоты выполняет функции замедления микробиологической окислительной порчи среды обитания и оказывает на рыбу воздействие подобное вакцинации, что повышает жизнеспособность рыбы. Это происходит из-за взаимодействия смеси иодата калия и молочной кислоты с белковыми веществами рыбы, а также вследствие специфических свойств самой смеси (способность сдерживать изменения среды обитания за счет полного подавления микробного фона как среды, в которой транспортируется рыба, так и в самой рыбе), что позволяет транспортировать рыбу пониженного качества, с пониженным иммунитетом, пониженной двигательной реакцией, с механическими повреждениями кожного покрова и увеличить срок ее жизнедеятельности при длительном хранении.

Компоненты смеси были взяты не случайно, они полностью дополняют друг друга. Молочная кислота является природным консервантом для всех типов патогенной и полупатогенной микрофлоры, но сама по себе неустойчива, быстро распадается и не способна из внешней среды проникать в клеточные структуры рыбы, не повреждая их и долго там удерживаться. Иодат калия является проводником молочной кислоты и, кроме того, он сдерживает молочную кислоту, не допуская расщепления мышечной ткани рыб. Эти компоненты могут использоваться только вместе, замена одного из компонентов приводит к ухудшению качества транспортируемых объектов и не способствует достижению заявленного технического результата.

Введение смеси иодата калия и молочной кислоты в жидкую среду обитания максимально упрощает транспортировку и хранение рыбы, так как ее введение может быть выполнено непосредственно при приеме живой рыбы на промысле, при этом используемая вода и рыба не требуют дополнительной биологической обработки. Кроме того, рыба при перевозке или хранении не теряет вес, несмотря на вынужденное голодание, т.к. молочная кислота способствует приросту мышечной массы рыбы.

Смесь иодата калия и молочной кислоты вводят до концентрации ее в жидкой среде не менее 0,0035%.

Концентрация смеси иодата калия и молочной кислоты в жидкой среде меньше 0,0035% не обеспечивает подавление патогенной и полупатогенной микрофлоры жидкой среды, что не позволяет повысить жизнеспособность рыбы и, следовательно, достичь заявленного технического результата.

Смесь иодата калия и молочной кислоты берут в соотношении 1:1.

Соотношение компонентов в смеси подобрано экспериментально. Иодат калия и молочная кислота взаимосвязаны между собой, дополняя друг друга, и смесь лучше работает при равном количестве компонентов. Так введение в смесь иодата калия меньше, чем молочной кислоты, не позволяет эффективно подавить микрофлору, кроме того, увеличение содержания в смеси молочной кислоты приводит к повышению рН среды и может привести к спазму мышц рыбы. Введение в смесь больше иодата калия приводит к подавлению действия молочной кислоты, что не способствует повышению жизнедеятельности рыбы.

Способ осуществляется следующим образом.

В емкость с жидкой средой обитания вводят смесь иодата калия и молочной кислоты не менее 0,0035%. Для получения смеси иодат калия перемешивают с молочной кислотой, что позволяет смеси быстрее раствориться в водной среде, причем компоненты берут в соотношении 1:1. После того как смесь иодата калия и молочной кислоты полностью растворится в жидкой среде, в емкость опускают рыбу.

Предлагаемый способ содержания рыбы в рыбоводной емкости осуществлялся в лабораторных условиях, велись микробиологические исследования антисептических и бактерицидных свойств смеси иодата калия и молочной кислоты по стандартным методикам.

Исследования проводились в четырех стеклянных аквариумах, оснащенных компрессорами, два из которых были контрольными.

В качестве посадочного материала использовали молодь рыб белого амура и карася в количестве 20 шт., которые были разделены на 4 группы по 5 шт. в каждой. Предварительно рыбу взвесили. Данный посадочный материал за 7 дней до начала эксперимента был помещен в аквариумы, заполненные водой, свойственной естественной среде обитания используемых объектов. Эксперимент проводился в два этапа. Результаты анализов микробного и кислотного фонов жидкой среды и осмотра рыб сведены в таблицу.

Первый этап исследований заключался в изучении антисептических свойств смеси иодата калия и молочной кислоты в период вынужденного временного голодания рыб.

Перед загрузкой первой экспериментальной группы рыб (белого амура) из обоих аквариумов были взяты пробы воды для определения в них микробного и кислотного фона. В один из аквариумов (экспериментальный) в основную массу воды вводили смесь иодата калия и молочной кислоты в соотношении 1:1. Концентрация смеси иодата калия и молочной кислоты составляла 0,0035%. На протяжении всего эксперимента контрольную группу ежедневно кормили живым кормом, экспериментальную группу не кормили. После выдерживания рыбы в течение 5-ти суток в контрольном аквариуме (без добавления смеси иодата калия и молочной кислоты) концентрация микроорганизмов в жидкой среде повысилась, а рН сместилась в щелочную сторону, вода в аквариуме замутилась. В свою очередь контаминация микроорганизмами и рН жидкой среды в экспериментальном аквариуме (со смесью иодата калия и молочной кислоты) понизились, вода в аквариуме осталась чистой. Осмотр рыбы показал, что в контрольном аквариуме рыба стала вялая, малоподвижная. В экспериментальном аквариуме рыба оставалась активной, хорошо реагировала на естественные раздражители, состояния стресса в виду голодания не наблюдалось, так же как и замедления жизненных функций, вес всей группы рыб в экспериментальном аквариуме остался прежним, несмотря на голодание.

На 10-е сутки в контрольном аквариуме концентрация микроорганизмов еще повысилась, а рН еще больше сместилась в щелочную сторону, вода в аквариуме приобрела желтовато мутный цвет, появился неприятный запах органической природы. В экспериментальном аквариуме концентрация микроорганизмов уменьшилась, вода осталась чистой без порочащих запахов. Рыба в контрольном аквариуме стала вялая с замедленной реакцией на естественные раздражители. Вся рыба экспериментальной группы оставалась активной, состояния стресса не наблюдалось, так же как и замедления жизненных функций, вес всей группы рыбы в экспериментальном аквариуме остался прежним, несмотря на голодание.

Исследования второй группы рыб (карася) проводили аналогично исследованиям первой группы рыб (белого амура), но воду в аквариумах предварительно заразили полупатогенной микрофлорой. Микробный фон воды был доведен до 10⁴. В экспериментальный аквариум добавили смесь иодата калия и молочной кислоты, выбранная концентрация составляла 0,0087%. После выдерживания рыбы в течение 5 суток концентрация микроорганизмов в контрольном аквариуме повысилась, а рН сместилась в щелочную сторону, вода в аквариуме замутилась. В экспериментальном аквариуме микробный фон понизился, рН среды уменьшилась. Рыба в контрольном аквариуме стала вялая, малоподвижная. Вся группа рыб в экспериментальном аквариуме была активной, хорошо реагировала на естественные раздражители, состояния стресса и замедления жизненных функций в виду предположительной зараженности полупатогенной микрофлорой не наблюдалось.

На 10-е сутки в воде контрольного аквариума концентрация микроорганизмов еще повысилась, а рН еще больше сместилась в щелочную сторону, вода в аквариуме стала мутной с неприятным запахом органической природы. В экспериментальном аквариуме контаминация микроорганизмами понизилась, вода оставалась чистой без порочащих запахов. У рыбы в контрольном аквариуме наблюдались такие явления как замедленная реакция на естественные раздражители, ярошение чешуйчатого покрова, покраснение глаз и жабр, рыба выглядела больной, отказывалась от пищи. Вся рыба экспериментальной группы выжила и была активна, состояния стресса не наблюдалось, так же как и замедления жизненных функций, рыба выглядела здоровой, вес всей группы рыб в экспериментальном аквариуме остался прежним, несмотря на голодание.

Второй этап эксперимента заключался в изучении бактерицидных и регенерирующих свойств смеси иодата калия и молочной кислоты. При исследовании первой экспериментальной группы рыб (белого амура) во втором этапе пользовались теми же методами, что и в первом этапе, но для исследования использовали рыбу с механическими повреждениями. Из обоих аквариумов были взяты пробы воды для определения в них микробного и кислотного фона. В экспериментальный аквариум добавили смесь иодата калия и молочной кислоты. Выбранная концентрация составила 0,0105%. В результате в воде контрольного аквариума на 5-е сутки концентрация микроорганизмов повысилась, а рН среды сместилась в щелочную сторону, вода в аквариуме замутилась, появился неприятный запах. Контаминация микроорганизмами в экспериментальном аквариуме и рН среды уменьшились, вода в аквариуме оставалась чистой, без запаха. Рыба в контрольном аквариуме стала вялая, от пищи отказывалась, раны воспалились. В экспериментальном аквариуме на момент осмотра механические повреждения всей группы рыб практически зажили, несмотря на голодание, вес рыбы остался прежним. Кроме того, рыба экспериментальной группы была активна, хорошо реагировала на естественные раздражители.

На 10-е сутки в контрольном аквариуме концентрация микроорганизмов еще повысилась, а рН еще больше сместилась в щелочную сторону, вода в контрольном аквариуме замутилась и приобрела неприятный запах органической природы. Контаминация микроорганизмами в экспериментальном аквариуме еще уменьшилась, вода осталась чистой без порочащих запахов. Осмотр посадочного материала показал, что в контрольном аквариуме механические повреждения на теле 2-х рыбок воспалились, у одной рыбки оставались на том же уровне без заживления, две рыбки погибли. В экспериментальном аквариуме на момент осмотра вся рыба была активна, состояния стресса у рыбы в виду голодания не наблюдалось, так же как и замедления жизненных функций, на теле рыб экспериментальной группы не обнаружено ни единого повреждения, вес рыбы, несмотря на голодание, оставался прежним.

Исследования второй экспериментальной группы рыб (карася) проводили аналогично исследованиям первой группы рыб (белого амура), но помимо того, что брали рыбу с механическими повреждениями, воду в аквариумах заражали полупатогенной микрофлорой. Вода в аквариумах была доведена до микробного фона 10 ². В экспериментальный аквариум добавили смесь иодата калия и молочной кислоты. Выбранная концентрация составила 0,017%. На 5-е сутки концентрация микроорганизмов в контрольном аквариуме и рН среды увеличились, вода в аквариуме стала мутной с неприятным запахом органической природы. В экспериментальном аквариуме концентрация микроорганизмов уменьшилась, вода оставалась чистой без порочащих запахов. Рыба в контрольном аквариуме стала вялой с замедленными реакциями на естественные раздражители, отказывалась от пищи, раны воспалились. Рыба в экспериментальном аквариуме оставалась активной, хорошо реагировала на естественные раздражители, состояния стресса из-за голодания и остаточных повреждений не наблюдалось, вес рыбы остался прежним.

На 10-е сутки концентрация микроорганизмов в контрольном аквариуме еще повысилась, а рН среды еще больше сместилась в щелочную сторону, вода в аквариуме была очень мутной, вся рыба контрольного аквариума погибла. В экспериментальном аквариуме концентрация микроорганизмов уменьшилась, вода оставалась чистой без запаха, выжила вся группа рыб, рыба была активной, на теле рыб остались незначительные повреждения, вес рыбы остался прежним.

В результате проведенных экспериментов был выявлено, что смесь иодата калия и молочной кислоты останавливает развитие клеток микрофлоры всех типов и обладает антисептическими, бактерицидными и регенерирующими свойствами. Приведенные примеры показывают, что при введении смеси иодата калия и молочной кислоты в среду обитания в рыбе и окружающей ее среде происходит подавление микроорганизмов, рыба приобретает устойчивый иммунитет по типу вакцинации (естественным способом), рыба не теряет вес, несмотря на вынужденное голодание, время хранения живой рыбы увеличивается в 2 раза.

Таблица
Объект исследования	Время содержания, сутки	Концентрация смеси в экспер. аквариуме, %	Микробный и кислотный фон воды в контрольном аквариуме		Микробный и кислотный фон воды в экспериментальном аквариуме		Физическое состояние воды в аквариумах		Физическое состояние рыбы в аквариуцмах
			Контаминация	рН	Контаминация	рН	Контр.	Экспер.	Контр.	Экспер.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Первый этап исследования			4,9×10	6,98	4,9×10	6,98
Амур белый	5	0,0035	5,2×10 2	7,24	4,3×10	6,31	Замутилась	Чистая	Вялая	Активная, стресса нет, реакция на раздражители нормальная, вес, прежний
	10		2,8×10 3	7,76	3,4×10	6,49	Желтовато-мутная, неприятный запах	Чистая, без запаха	Вялая, реакция замедленная	Активная, стресса нет, реакция хорошая, вес прежний
Карась			1,6×10 4	7,84	1,6×10 4	7,84
	5	0,0087	7,8×105	7,90	5,7×10 3	5,51	Мутная, грязная с запахом органической природы	Чистая, без запаха	Вялая, реакция замедленная	Активная, стресса нет, реакция хорошая, вес прежний
	10		9,7×106	8,54	6,9х102	5,78	Мутная, грязная с запахом органической природы	Чистая, без запаха	Вялая, покраснение глаз и жабр	Активная, стресса нет, реакция хорошая, вес прежний

Продолжение таблицы
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Второй этап исследования			4,6×10	6,97	4,6×10	6,97
Белый амур	5	0,0105	8,9×10 2	7,3	4,1×10	4,51	Замутненная, с запахом	Чистая, без запаха	Вялая, отказ от пищи, раны воспалены	Активная, стресса нет, раны зажили, хорошая реакция, вес прежний
	10		6,8×10 4	8,23	3,7×10	4,78	Мутная с запахом органической природы	Чистая, без запаха	Раны у 2-х рыб воспалились, 2 рыбы погибли	Активная, хорошая реакция, раны зажили, вес прежний
Карась			6,1×10 2	7,04	6,1×10 2	7,04
	5	0,017	5,4×104	7,3	5,0×102	4,72	Мутная с непрятным запахом	Чистая, без запаха	Вялая, раны воспалены, от пищи отказывалась	Активная, хорошая реакция, раны практически практически зажили, вес прежний
	10		1,9×106	8,37	2,5×10 2	4,89	Мутная с запахом органической природы	Чистая, без запаха	Все рыбы погибли	Активная, вся группа выжила, хорошая реакция, незначительные остатки повреждений, вес прежний