способ производства консервированной окрошки "урочище"

Формула изобретения

Способ производства консервированной окрошки, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, кипячение кваса, фасовку полученной смеси и кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	147,44-185,42
огурцы	85,75
картофель	268,53-283,22
зеленый лук	38,46
зелень укропа	17,48
сметана	10,49
поваренная соль	6
аскорбат кальция	0,38
перец черный горький	0,1
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Окрошка "Урочище", предусматривающий варку и резку свинины и картофеля, резку огурцов, измельчение зеленого лука и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем, заливку квасом и заправку сметаной с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.120).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированной окрошки "Урочище" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, кипячение кваса, фасовку полученной смеси и кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	147,44-185,42
огурцы	85,75
картофель	268,53-283,22
зеленый лук	38,46
зелень укропа	17,48
сметана	10,49
поваренная соль	6
аскорбат кальция	0,38
перец черный горький	0,1
квас	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную свинину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким.

Квас кипятят до прекращения пенообразования.

Полученную смесь и квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·10 ⁴ и для контрольного продукта 4,6·10 ⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.