способ производства консервов "суп детский"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку вареной колбасы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, сливками и поваренной солью, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

вареная колбаса	66,67
картофель	85,33-90
репчатый лук	31,2-31,6
зеленый горошек	72,67
вермишель	66,67
сливки	33,33
поваренная соль	16,8
мясокостный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп детский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку колбасы, картофеля и репчатого лука, укладку в кастрюлю картофеля, репчатого лука, зеленого горошка и вермишели, заливку мясным бульоном, варку в течение 15 минут, добавление колбасы и поваренной соли, варку до готовности и заправку сливками с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.11-12).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп детский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку вареной колбасы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, сливками и поваренной солью, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

вареная колбаса	66,67
картофель	85,33-90
репчатый лук	31,2-31,6
зеленый горошек	72,67
вермишель	66,67
сливки	33,33
соль	16,8
мясокостный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную вареную колбасу нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с вермишелью, сливками и поваренной солью. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,1·10⁴ и для контрольного продукта 4,3·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.