способ производства консервов "суп из говяжьего сердца и щавеля весенний"

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание и пассерование в топленом масле картофеля, моркови и корня петрушки, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку говяжьего сердца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говяжье сердце	218
куриные яйца	102,67
топленое масло	33,33
картофель	170,67-180
морковь	46,8-48
корень петрушки	41,5-42,17
репчатый лук	124,8-126,4
щавель	146,67
зелень петрушки	33,33
соль	18
перец черный горький	0,2
лавровый лист	0,08
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из говяжьего сердца и щавеля весенний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание и пассерование в сливочном масле картофеля, моркови и корня петрушки, резку репчатого лука и щавеля, измельчение зелени петрушки, взбивание куриных яиц, резку, заливку подсоленной водой и варку до готовности говяжьего сердца, добавление к нему картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука, щавеля, куриных яиц и пряностей, варку в течение 5 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.49).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из говяжьего сердца и щавеля весенний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, натирание и пассерование в топленом масле картофеля, моркови и корня петрушки, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку говяжьего сердца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говяжье сердце	218
куриные яйца	102,67
топленое масло	33,33
картофель	170,67-180
морковь	46,8-48
корень петрушки	41,5-42,17
репчатый лук	124,8-126,4
щавель	146,67
зелень петрушки	33,33
соль	18
перец черный горький	0,2
лавровый лист	0,08
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, морковь и корень петрушки натирают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные щавель и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное говяжье сердце нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.