способ производства консервов "салат из савойской капусты с тунцом"
Классы МПК: | A23L1/212 пищевые продукты из плодов или овощей A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-08-02 публикация патента:
27.01.2009 |
Консервы готовят путем варки, очистки и выделения желтков из куриных яиц и их протирки, резки и замораживания савойской капусты и зелени петрушки, резки филе тунца, протирки филе соленой салаки. Проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и выделение желтков из куриных яиц и их протирку, резку и замораживание савойской капусты и зелени петрушки, резку филе тунца, протирку филе соленой салаки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе тунца | 142,86 |
филе соленой салаки | 1,43 |
куриные яйца | 11 |
савойская капуста | 700 |
зелень петрушки | 17,86 |
лимонный сок | 57,14 |
соль | 12 |
горчица | 2,14 |
перец черный горький | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из савойской капусты с тунцом", предусматривающий варку в подсоленной воде, охлаждение и резку савойской капусты, варку, очистку и выделение желтков из куриных яиц, разламывание консервированного в масле тунца, рубку зелени петрушки, смешивание и взбивание яичных желтков и растительного масла, добавление к ним лимонного сока, столовой горчицы, анчоусной пасты, поваренной соли и перца с получением соуса, смешивание тунца и савойской капусты, заправку соусом, выдержку в течение 15-20 минут при комнатной температуре и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (М.Лайош, К.Хемзе, 99 салатов - TITUS, 1996, ISBN 963 13 40694, с.55).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из савойской капусты с тунцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и выделение желтков из куриных яиц и их протирку, резку и замораживание савойской капусты и зелени петрушки, резку филе тунца, протирку филе соленой салаки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе тунца | 142,86 |
филе соленой салаки | 1,43 |
куриные яйца | 11- |
савойская капуста | 700 |
зелень петрушки | 17,86 |
лимонный сок | 57,14 |
соль | 12 |
горчица | 2,14 |
перец черный горький | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и выделяют из них желтки, которые протирают. Подготовленные савойскую капусту и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе тунца нарезают. Подготовленное филе соленой салаки протирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3,2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,3·10 4 и для контрольного продукта 7,7·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L1/212 пищевые продукты из плодов или овощей
Класс A23B4/00 Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов