способ производства консервов "салат острый из картофеля с вареной колбасой и чесноком"
Классы МПК: | A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов A23L1/216 картофеля |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-07-31 публикация патента:
20.02.2009 |
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют картофель и томаты. Бланшируют и режут чеснок. Режут и замораживают зелень петрушки. Режут вареную колбасу и соленые огурцы. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим. Затем фасуют полученную смесь и растительное масло, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает приготовление консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость приготовленных консервов составляет 10,3·104.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, резку вареной колбасы и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
вареная колбаса | 103 |
картофель | 576-607,5 |
чеснок | 25,6-27 |
соленые огурцы | 196,2 |
томаты | 112,6 |
зеленый горошек | 65,4 |
зелень петрушки | 37,5 |
соль | 8,64 |
перец красный жгучий | 1 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат острый из картофеля с вареной колбасой и чесноком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, припускание и охлаждение картофеля, резку вареной колбасы и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, поваренной солью и красным перцем, укладку полученной смеси горкой и украшение солеными огурцами, консервированными томатами, консервированным зеленым горошком и зеленью петрушки с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России, - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.43-44).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат острый из картофеля с вареной колбасой и чесноком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, резку вареной колбасы и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
вареная колбаса | 103 |
картофель | 576-607,5 |
чеснок | 25,6-27 |
соленые огурцы | 196,2 |
томаты | 112,6 |
зеленый горошек | 65,4 |
зелень петрушки | 37,5 |
соль | 8,64 |
перец красный жгучий | 1 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные вареную колбасу и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем красным жгучим. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,3·10 4 и для контрольного продукта 6,9·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов