грибной пищевой продукт

Формула изобретения

Грибной пищевой продукт, содержащий предварительно высушенные и измельченные до порошкообразного состояния плодовое тело вешенки или шампиньона и плодовое тело белого гриба или предварительно выращенный мицелий белого гриба при следующем соотношении компонентов, мас.%:

плодовое тело вешенки или	40-90
плодовое тело шампиньона и	30-90
плодовое тело белого гриба или	10-30
мицелий белого гриба	10-30

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству грибного пищевого продукта, и может быть использовано на последнем этапе приготовления первых и вторых мясных, рыбных и овощных блюд, соусов и закусок.

Известен способ получения порошка из пищевого растительного сырья: овощей, фруктов, в том числе и грибов, которые по отдельности режут на кусочки, подсушивают, расплющивают, высушивают и измельчают.

(Заявка RU №93025172 А, А23В 7/02, 1997 г.)

Недостатками известного способа являются недостаточно высокое качество полученного грибного порошка, что приводит при хранении к потере его потребительских качеств, а также недостаточно выраженный аромат и вкус.

Задачей, поставленной предлагаемым изобретением, является создание нового грибного пищевого продукта, не известного из настоящего уровня техники, обладающего повышенной пищевой ценностью и устойчивым грибным запахом и вкусом в течение всего срока хранения.

Технический результат, достигаемый предлагаемым изобретением, заключается в создании не теряющего свои свойства при длительном хранении нового сухого двухкомпонентного грибного пищевого продукта, обеспечивающего устойчивый грибной запах и вкус.

Указанный технический результат достигается тем, что грибной пищевой продукт содержит предварительно высушенные и измельченные до порошкообразного состояния плодовое тело вешенки или плодовое тело шампиньона и плодовое тело белого гриба или предварительно выращенный мицелий белого гриба при следующем соотношении компонентов в мас.%:

плодовое тело вешенки	40-90
или плодовое тело шампиньона	30-90
и плодовое тело белого гриба	10-30
или мицелий белого гриба	10-30

Сущность изобретения иллюстрируется на следующих примерах.

Пример 1. Берут предварительно высушенные и измельченные до порошкообразного состояния по отдельности плодовые тела гриба вешенки и белого гриба в следующем соотношении компонентов в мас.%:

вешенка	90,0
белый гриб	10,0

Смешивают указанные компоненты до получения однородной массы.

Пример 2.

Берут предварительно высушенные и измельченные до порошкообразного состояния по отдельности плодовые тела гриба шампиньона и белого гриба в следующем соотношении компонентов в мас.%:

шампиньон	80,0
белый гриб	20,0

Смешивают указанные компоненты до получения однородной массы.

Пример 3.

Берут предварительно высушенные и измельченные до порошкообразного состояния по отдельности плодовые тела гриба шампиньона и предварительно выращенного мицелия белого гриба (RU 2188536, А01G 1/04) в следующем соотношении компонентов в мас.%:

шампиньон	90,0
мицелий белого гриба	10,0

Смешивают указанные компоненты до получения однородной массы.

Пример 4.

Берут предварительно высушенные и измельченные до порошкообразного состояния по отдельности плодовые тела гриба вешенки и предварительно выращенного мицелия белого гриба в следующем соотношении компонентов в мас.%:

вешенка	80,0
мицелий белого гриба	20,0

Смешивают указанные компоненты до получения однородной массы.

Органолептическую оценку первых, вторых блюд, соусов и холодных закусок с добавкой полученного грибного пищевого продукта проводили методом дегустации с привлечением независимых экспертов и специалистов по принятой 20-балльной системе по показателям: вкус и запах.

По оценке дегустаторов для контрольных образцов блюд (без грибного пищевого продукта), имеющих посредственный традиционный для данного вида блюда вкус и запах, установлена оценка 10 баллов. Опытные образцы блюд, изготовленных с добавлением грибного пищевого продукта, описанного в примерах 1-6, имели приятное ощущение с резко выраженным грибным запахом и вкусом, для которых установлено соответственно: 15, 18, 20, 18, 19, 20 баллов.

Высушенные белые грибы, подвергнутые тепловой обработке, традиционно используются в кулинарии для придания блюдам характерного вкуса и аромата. Подвергнутые тепловой обработке вешенки и шампиньоны не обладают столь выраженными вкусовыми ароматическими качествами. Сочетание в одном продукте измельченных плодового тела белого гриба или мицелия белого гриба и измельченных плодового тела вешенки или плодового тела шампиньона в указанных количественных соотношениях позволяет при минимальном его расходе обеспечить ярко выраженный грибной вкус и аромат.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет создать новый грибной пищевой продукт, используемый на последнем этапе приготовления первых и вторых мясных, рыбных и овощных блюд, соусов и закусок, обладающий повышенной пищевой ценностью (см. таблицу 1) с высокими вкусовыми качествами и устойчивым грибным запахом в течение всего срока приготовления блюд, что способствует повышению аппетита и усвояемости за счет сохранения аромата и вкуса.

Таблица 1
Химический состав продукта, % от абсолютной сухой массы
сухие вещества	белки	углеводы	жиры	клетчатка	зола	витамины	макроэлементы
37,4	81,7	33,0	33,8	13,4	20,7	C, B1, B2, В6, В9, РР	K, Na, Ca, Mg, P, S