способ получения консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения
Классы МПК: | A23L1/39 супы; соусы |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2007-12-10 публикация патента:
27.07.2009 |
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Способ получения консервированного продукта «Борщ зеленый» специального назначения предусматривает варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование и измельчение на волчке свеклы, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке гусятины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ получения консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование и измельчение на волчке свеклы, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке гусятины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь | 156,25 |
куриные яйца | 11 |
топленое масло | 10 |
свекла | 73,16-76,11 |
картофель | 76,8-81 |
фасоль | 21,16 |
морковь | 23,4-24 |
корень петрушки | 6,23-6,33 |
зеленый лук | 16,5 |
щавель | 55 |
шпинат | 55 |
зелень | 3,75 |
пшеничная мука | 3 |
сметана | 10 |
сахар | 3 |
соль | 10,2 |
лимонная кислота | 0,19 |
CO 2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Борщ зеленый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание в бульоне и протирку щавеля и шпината, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и зеленого лука, варку, очистку и резку куриных яиц и свеклы, варку и рубку гуся, варку фасоли, резку картофеля и зелени, пассерование в кулинарном жире пшеничной муки, доведение бульона до кипения, укладку в него картофеля, моркови, корня петрушки и зеленого лука, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки щавеля, шпината, фасоли, свеклы, пшеничной муки, уксуса, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление гуся и куриных яиц, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Борщ зеленый" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование и измельчение на волчке свеклы, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината, измельчение на волчке гусятины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь | 156,25 |
куриные яйца | 11 |
топленое масло | 10 |
свекла | 73,16-76,11 |
картофель | 76,8-81 |
фасоль | 21,16 |
морковь | 23,4-24 |
корень петрушки | 6,23-6,33 |
зеленый лук | 16,5 |
щавель | 55 |
шпинат | 55 |
зелень | 3,75 |
пшеничная мука | 3 |
сметана | 10 |
сахар | 3 |
соль | 10,2 |
лимонная кислота | 0,19 |
СО 2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
СО 2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленную гусятину измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 -экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·10 4 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
способ производства фруктового соуса - патент 2529623 (27.09.2014) | |
соус сметанный - патент 2529357 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529344 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529341 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529340 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529331 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529330 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529261 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529260 (27.09.2014) | |
способ производства фруктового соуса - патент 2529138 (27.09.2014) |