способ получения биологически активной добавки из белой фасоли, обогащенной селеном

Формула изобретения

Способ получения биологически активной добавки из белой фасоли, обогащенной селеном, характеризующийся тем, что готовят муку из обогащенной селеном белой фасоли, обезжиривают ее в течение 15 мин 96%-ным спиртом, проводят ферментативный гидролиз с помощью ферментных препаратов Пепсин ГЗХ в количестве 0,5% от сухой массы и Целловиридин Г20Х в количестве 0,1% от сухой массы для выделения аминокислот с селеном в органической форме, преимущественно селенометионина, при рН 5,0-6,0, температуре 45°С на протяжении 4 ч и периодическом перемешивании каждые 30 мин; затем осуществляют фильтрование или центрифугирование, далее проводят сушку при температуре не выше 45°С, затем вносят наполнитель сорбит в соотношении 1:1 и перемешивают до образования однородной массы.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к способу получения биологически активной добавки на основе натурального сырья повышеной пищевой и биологической ценности и может использоваться в пищевой и фармацевтической промышленности для профилактики и вспомогательной терапии заболеваний, вызванных селенодефицитом.

В последние годы микроэлементу селену в питании человека уделяется очень большое внимание. Связано это с недостатком данного нутриента в организме человека. Дефицит селена чаще всего проявляется болезнью Кешана, которая сопровождается тяжелым дистрофическим поражением сердца (эндемическая кардиомиопатия). Кроме того, при недостатке этого элемента в организме человека проявляются в более тяжелой форме поражение поджелудочной и щитовидной желез, нарушения в репродуктивной системе, возрастает риск развития онкологических заболеваний и т.д.

Роль селена в организме определяется, в первую очередь, его включением в состав одного из важнейших антиоксидантных ферментов - селенозависимой глутатионпероксидазы, которая защищает клетки от накопления продуктов перекисного окисления. Производство биологически активной добавки, обогащенной селеном, является актуальным.

Известен способ получения биологически активной добавки из нута (Патент РФ № 2210260, кл. А23L 1/30, А23L 1/305, опубл. 20.08.2003. - по данным на 17.05.2010 - прекратил действие). Способ предусматривает проращивание и ферментацию семян нута в талой воде до содержания в семенах суммы аспарагиновой и глутаминовой кислот не менее 35% от суммы аминокислот, а селена - 0,022 мг/100 г, после инактивирования ферментов в полученную массу добавляют муку из семян расторопши и аминоуксусную кислоту (глицин) в количествах 10-20% и не менее 0,03% соответственно. Изобретение позволяет расширить ассортимент добавок профилактического действия, регулирующих обмен веществ и повышающих противоопухолевую резистентность организма.

Недостатком данного способа является дорогостоящее сырье, многоэтапность и сложность технологии, а также низкое содержание селена в биологически активной добавке.

Наиболее близкой по технической сущности является способ получения биологически активной добавки (БАД) к пище из гороха. Изобретение относится к кормопроизводству. Способ включает экстракцию белка из белоксодержащего сырья, отделение экстракта, обработку экстракта кислым раствором до рН 3-4 для осаждения белка, отделение нерастворимого белкового осадка, его высушивание на распылительной сушилке воздухом, в качестве белоксодержащего сырья используют горох, а экстракцию белка проводят 2-4 раза раствором католита с рН 11-12 в течение 10-12 мин, горох и раствор католита взяты из расчета 1 весовая часть гороха к 5-7 весовым частям католита. Растворы белка в католите, полученные после каждой экстракции, объединяют и одновременно осаждают.В качестве кислого раствора используют анолит или раствор соляной кислоты. Изобретение позволяет повысить эффективность получения белковой добавки из гороха за счет уменьшения времени экстракции и сокращения количества отходов производства, повысить выход добавки из гороха (Патент РФ № 2268612, кл. А23К 1/14, опубл. 27.01.2006 - по данным на 07.05.2010 - прекратил действие).

Недостатком предлагаемого способа по отношению к нашему является то, что цели этих технологий разные: согласно способу получения добавки из гороха конечный продукт - белок, в нашем случае белок - это промежуточный результат, а технология направлена на выделение аминокислот с селеном в органической форме (преимущественно селенометионина).

Задачей технического решения является повышение содержания селена в биологически активной добавке, полученной из обогащенного им сырья.

Технический результат достигается за счет использования в качестве сырья для получения биологически активной добавки семян белой фасоли, выращенной на почвах с дополнительным внесением селена (способ обогащения селеном фасоли состоит в прикорневом поливе растения раствором селенита натрия дважды: в период цветения фасоли и в период формирования семян).

Способ получения БАД из растительного сырья, обогащенного селеном, реализуют следующим образом: приготовление муки из фасоли (полученную муку, просеивают через сито (d=0,2-0,4 мм)) и удаление жира (обезжиривание в течение 15 минут 96%-ным спиртом); ферментативный гидролиз муки при рН 5,0-6,0, температуре +45°С (усредненный оптимум для действия комплекса ферментных препаратов) в течение 4 часов и перемешивании каждые 30 минут ферментными препаратами протеолитического действия (для максимального извлечения свободных аминокислот из сырья) Пепсином ГЗХ (в количестве 0,5% от сухой массы) и целлюлолитического действия (для разрушения внешних структурных элементов тканей и клеток и облегчения процесса извлечения аминокислот) Целловиридином Г20Х (в количестве 0,1% от сухой массы); фильтрование или центрифугирование гидролизата; сушка гидролизата при температуре не выше +45°С, так как более высокая температура приведет к разрушению соединений селена (до массовой доли влаги гидролизата 1,5-2%); внесение наполнителя сорбита в соотношении 1:1; перемешивание биологически активной добавки; таблетирование БАД; упаковка и маркировка БАД; хранение и транспортирование БАД.

При удалении стадии обезжиривания муки; изменении условий гидролиза: температуры (например, +24°С), времени (например, 2, 3 и 24 часа); изменении дозировки ферментных препаратов Пепсина и Целловиридина (например, 0,1%+0,1% или 0,5%+0,5% от сухой массы соответственно); использовании других ферментных препаратов (например, комплекса ферментных препаратов Протосубтилин и Целловиридин); изменение режима сушки (при температуре выше или ниже +45°С) выход БАД, а также органического селена был меньше, чем при всей совокупности признаков предлагаемого способа. Фильтрование или центрифугирование обеспечивает отделение жидкого гидролизата от сырьевого осадка, а добавление наполнителя способствует созданию объема таблеток, необходимой массы, для восполнения 40% и 50% от суточной нормы потребления селена.

Конкретное выполнение способа.

Пример 1. Семена белой фасоли измельчают в муку, просеивают через сито (d=0,2-0,4 мм) для удаления крупных частиц. Муку экстрагируют в течение 15 минут 96%-ным спиртом того же объема для удаления жира. Полученную массу фильтруют и промывают дистиллированной водой три раза. Осадок сушат при температуре+45°С до постоянной массы. К сухой обезжиренной муке добавляют ферментный препарат Пепсин ГЗХ в количестве 0,5% от сухой массы, ферментный препарат Целловиридин Г20Х (0,1% от сухой массы) и десятикратный объем дистиллированной воды. Гидролиз проводят при рН 5,0-6,0, температуре +45°С на протяжении 4 часов при периодическом перемешивании каждые 30 минут. Гидролизат отфильтровывают и высушивают до порошкообразного состояния (с массовой долей влаги гидролизата 1,5-2%) в сушильном шкафу при температуре не выше +45°С. Вносят в сухой гидролизат наполнитель сорбит в соотношении 1:1 и перемешивают до образования однородной массы. Биологически активную добавку таблетируют массой по 15 мг или 19 мг, что соответствует 40% и 50% от суточной нормы потребления селена соответственно и фасуют в герметичные непрозрачные пластиковые контейнеры вместимостью 5 г.

Техническим результатом является способ максимального извлечения (3,6 г/кг) органической формы селена из белой фасоли, обогащенной этим микроэлементом. Данный способ позволяет получить биологически активную добавку с содержанием селена до 1,84 г/кг.

Пример 2. Данный способ полностью аналогичен первому, с отличием в том, что гидролизат центрифугируют, а не фильтруют. Техническим результатом этого способа также является максимальное извлечение органической формы селена из белой фасоли, обогащенной данным элементом, посредством этого способа удалось получить биологически активную добавку с содержанием селена до 1,84 г/кг.

Изобретение позволяет расширить ассортимент БАД и пищевых продуктов, содержащих селен в хорошо усваиваемой форме, ввиду того, что биологически активную добавку можно использовать в качестве обогащающей добавки.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Патент РФ № 2268612, кл. А23К1/14, опубл. 27.01.2006 - по данным на 07.05.2010 - прекратил действие - прототип.

2. Патент РФ № 2210260, кл. А 23 L 1/30, А 23 L 1/305, опубл. 20.08.2003 - по данным на 17.05.2010 - прекратил действие.