способ производства консервов "грудинка в сладком соусе"
Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Капранова Ирина Борисовна (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2011-04-08 публикация патента:
20.06.2012 |
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Свиную грудинку режут и обжаривают с отделением выплавленного жира. Репчатый лук режут, обжаривают в выплавленном жире и измельчают. Морковь измельчают на волчке. Подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают перечисленные овощи с питьевой водой, жженым сахаром, солью и перцем красным жгучим с получением соуса. Фасуют, герметизируют и стерилизуют свиную грудинку и соус. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Формула изобретения
Способ производства консервов "Грудинка в сладком соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание свиной грудинки с отделением выплавленного жира, резку, обжаривание в выплавленном жире и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке моркови, смешивание перечисленных овощей с питьевой водой, жженым сахаром, солью и перцем красным жгучим с получением соуса, фасовку свиной грудинки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиная грудинка | 1096,4 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
морковь | 94,1-96,5 |
подсолнечная мука | 8,1 |
жженый сахар | 28,2 |
соль | 12,1 |
перец красный жгучий | 0,16 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ производства консервов "Грудинка в сладком соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание свиной грудинки с отделением выплавленного жира, резку, обжаривание в выплавленном жире и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке моркови, смешивание перечисленных овощей с питьевой водой, жженым сахаром, солью и перцем красным жгучим с получением соуса, фасовку свиной грудинки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.100-102).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Грудинка в сладком соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание свиной грудинки с отделением выплавленного жира, резку, обжаривание в выплавленном жире и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке моркови, смешивание перечисленных овощей с питьевой водой, жженым сахаром, солью и перцем красным жгучим с получением соуса, фасовку свиной грудинки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиная грудинка | 1096,4 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
морковь | 94,1-96,5 |
подсолнечная мука | 8,1 |
жженый сахар | 28,2 |
соль | 12,1 |
перец красный жгучий | 0,16 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свиную грудинку нарезают и обжаривают с отделением выплавленного жира.
Подготовленный репчатый лук нарезают, обжаривают в выплавленном жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную морковь измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Репчатый лук, морковь, подсолнечную муку, питьевую воду жженый сахар, соль и молотый перец красный жгучий смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.
Свиную грудинку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 1, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Класс A23L1/314 содержащие добавки