способ получения консервов "морской окунь в томатно-овощном соусе"
Классы МПК: | A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2011-09-12 публикация патента:
27.01.2013 |
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, пассируют в растительном масле и измельчают морковь и репчатый лук. Измельчают зелень петрушки. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Затем варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса и режут морской окунь. Расфасовывают морской окунь и соус в тару, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта. 1 пр.
Формула изобретения
Способ получения консервов "Морской окунь в томатно-овощном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской окунь | 1662,9 |
растительное масло | 11,7 |
морковь | 100-102,6 |
репчатый лук | 40,6-41,1 |
зелень петрушки | 3,7 |
подсолнечная мука | 40 |
томатная паста в пересчете на | ![]() |
30%-ное содержание сухих веществ | 128 |
уксусная кислота в пересчете на | ![]() |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,14 |
перец душистый | 0,14 |
лавровый лист | 0,12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Морской окунь в томатно-овощном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-481).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Морской окунь в томатно-овощном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской окунь | 1662,9 |
растительное масло | 11,7 |
морковь | 100-102,6 |
репчатый лук | 40,6-41,1 |
зелень петрушки | 3,7 |
подсолнечная мука | 40 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 128 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,14 |
перец душистый | 0,14 |
лавровый лист | 0,12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного морского окуня нарезают.
Морского окуня и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры