способ гуманного оглушения и забоя домашней птицы с применением контролируемого низкого атмосферного давления

Формула изобретения

1. Способ гуманного оглушения и забоя домашней птицы, включающий:

помещение домашней птицы в герметичную камеру;

снижение давления в камере с постоянной скоростью до давления декомпрессии, при этом давление декомпрессии является более низким, чем давление, при котором обычно живут домашние птицы; и

выдерживание давления декомпрессии от примерно 15 до примерно 60 с до достижения состояния смерти птиц,

где примерно 90% или более волновой активности мозга домашней птицы прекращается перед наступлением полной фибрилляции сердца птиц; и

где давление в камере снижается до давления декомпрессии в течение времени падения от примерно 30 до примерно 120 с.

2. Способ по п.1, в котором давление декомпрессии составляет от примерно 24 до примерно 25 дюймов ртутного столба при измерении на среднем уровне моря.

3. Способ по п.1, в котором давление декомпрессии составляет примерно 25 дюймов ртутного столба.

4. Способ по п.3, в котором время падения составляет примерно 60 с.

5. Способ по п.4, в котором давление декомпрессии поддерживают в течение примерно 30 с.

6. Способ по п.1, в котором у птиц развивается атаксия примерно через 90 с или меньше после начала снижения давления.

7. Способ по п.5, в котором у птиц развивается атаксия спустя от примерно 30 до примерно 40 с после начала снижения давления.

8. Способ по п.1, в котором у птиц развивается атаксия спустя примерно 38 секунд после начала снижения давления.

9. Способ по п.1, в котором 90% или более волновой активности мозга прекращается спустя от примерно 20 до примерно 50 с после снижения давления.

10. Способ по п.1, в котором полная фибрилляция сердца достигается спустя от примерно 23 до примерно 53 с после снижения давления.

11. Способ по п.1, в котором домашняя птица выбрана из группы, состоящей из цыплят, индюшек, перепелов, гусей, уток, бескилевых птиц и их комбинации.

12. Способ по п.1, в котором у домашней птицы уровень кортикостерона в крови после достижения состояния смерти не повышается существенно по сравнения с уровнем кортикостерона в крови у домашней птицы перед забоем.

13. Способ по п.1, в котором уровень кортикостерона в крови у домашней птицы после достижения состояния смерти составляет от примерно 565 до примерно 945 пкг/мл.

14. Способ по п.1, в котором уровень парциального давления кислорода в крови домашней птицы после достижения состояния смерти составляет от примерно 19 до примерно 27.

15. Способ по п.1, в котором анионная разница в крови домашней птицы после достижения состояния смерти составляет от примерно -3,0 до примерно 3,0.

16. Способ по п.1, в котором домашняя птица достигает состояния смерти в пределах примерно 3 мин или меньше после закрывания герметичной камеры.

17. Способ гуманного оглушения и забоя домашней птицы, включающий:

закрывание птицы в герметичной камере;

снижение давления в камере с постоянной скоростью до давления декомпрессии от примерно 21 до примерно 27 дюймов ртутного столба, при измерении на среднем уровне моря, на протяжении времени падения от примерно 30 до примерно 120 с; и

поддержание давления декомпрессии от примерно 15 до примерно 60 с.

18. Способ по п.17, в котором примерно 90% или более волновой активности мозга домашней птицы прекращается перед наступлением полной фибрилляции сердца птиц.

19. Способ по п.17, в котором у домашней птицы развивается атаксия после снижения давления от примерно 20 до примерно 50 с.

20. Способ по п.17, в котором домашняя птица выбрана из группы, состоящей из цыплят, индюшек, перепелов, гусей, уток, бескилевых птиц и их комбинации.

21. Способ по п.17, в котором давление декомпрессии составляет примерно 25 дюймов ртутного столба, время падения составляет примерно 60 с, а давление декомпрессии поддерживают в течение примерно 30 с.

Описание изобретения к патенту

Настоящее изобретение в основном относится к способу гуманного оглушения и забоя домашней птицы, и более конкретно к способу оглушения и умерщвления домашней птицы с применением системы низкого атмосферного давления. В частности, птиц помещают в герметичную камеру и снижают давление в камере с постоянной скоростью в течение периода времени, достаточного для достижения состояния смерти птиц. Забой с применением низкого атмосферного давления является более гуманным, чем традиционные методики забоя, и обеспечивает отличное качество мяса.

Уровень техники

В промышленном птицеводстве домашнюю птицу, такую как кур, цыплят, индюшек и тому подобных, обрабатывают на бойнях до продуктов, предназначенных для потребления человеком. Перед обработкой птиц их вначале необходимо оглушить, а затем убить. Оглушение птиц может быть достигнуто, например, путем воздействия на птиц электрическим током или путем помещения домашней птицы в камеру, содержащую оглушающий газ. Оглушение, осуществляемое посредством электрического тока или каким-либо другим способом, приводит птиц в бессознательное или полубессознательное состояние, так что птицы не вырываются, стараясь освободиться от дальнейшей обработки, и не находятся в сознании во время смерти. После оглушения птиц обычно убивают путем отрезания шеи, так что птица истекает кровью до смерти. Альтернативно птицы могут повторно подвергаться действию электрического тока до смерти.

К настоящему времени птиц в основном забивают посредством электрического шока. Данный способ в целом является надежным и безопасным. Однако перед оглушением ноги птиц помещают в оковы, заставляющие их находиться в перевернутом положении, в котором их оглушают. Это положение приводит к повышению в крови уровня кортикостерона, гормона, связанного с общим самочувствием птиц, свидетельствующего о повышенном уровне стресса. Далее, птицы могут вырываться перед наступлением шока, что приводит к перелому крыльев и другому повреждению птицы, что снижает ценность мяса, полученного в промышленном птицеводстве, а также увеличивает степень страдания птиц.

Оглушение газом обычно включает введение газов, таких как диоксид углерода и другие газы, включая аргон, азот и кислород, в закрытую камеру. Однако применение этих газов может быть вредным для человека, может требовать избыточно долгого времени воздействия, и часто ведет к судорожному припадку у птиц, наводящему на мысль о крайней боли. Кроме того, в случае остановки предприятия во время процесса оглушения газом, птиц в камере нельзя извлечь до тех пор, пока газ не выветрится полностью, и некоторые не погибшие птицы могут выжить и будут страдать от значительного стресса.

Были предприняты попытки оглушения или забоя животных с применением изменений давления. Например, патент США № 4829635 (Tonnies) раскрывает способ оглушения животных, таких как свиньи, перед забоем. Животных помещают в камеру, в которой вначале понижают давление до промежуточного, которое значительно ниже атмосферного давления, до тех пор, пока животные не потеряют сознание, но не рефлексы. Затем давление в камере вновь снижают до уровня, значительно более низкого, чем промежуточное давление, и поддерживают низкое давление, пока у животных не исчезают рефлексы, но остается сердечная функция.

Патент США № 2588770 (Sadler) раскрывает аппарат и способ оглушения или забоя животных. Процесс включает два этапа снижения давления, первый до низкого давления, достаточного, чтобы вызвать сонливость или потерю сознания, а затем до низкого давления воздуха, достаточного для забоя.

Однако, ни один из способов, используемых в предшествующем уровне техники, не учитывает поведение, физиологию или гормональные характеристики животных, или влияние частных уровней давления и времени снижения давления на гуманность процесса оглушения/убоя, или влияние этих переменных на качество мяса. Таким образом, имеется потребность в более гуманном способе оглушения и забоя животных, в частности домашней птицы, также обеспечивающем отличное качество мяса.

Сущность изобретения

Настоящее изобретение в основном относится к способу гуманного оглушения и забоя домашней птицы, а более конкретно к способу оглушения и забоя домашней птицы с применением системы низкого атмосферного давления. В частности, птиц помещают в герметичную камеру, и снижают давление в камере с постоянной скоростью до целевого давления декомпрессии, и поддерживают давление декомпрессии до наступления состояния смерти. Забой с применением низкого атмосферного давления, описанный здесь, является более гуманным, чем традиционные методики забоя, и обеспечивает отличное качество мяса. Таким образом, в одном аспекте настоящее изобретение направлено на способ гуманного оглушения и забоя домашней птицы. Способ включает помещение домашних птиц в герметичную камеру; снижение давления в камере с постоянной скоростью до давления декомпрессии, которое ниже нормального атмосферного давления, привычного для живых птиц; и поддерживание давления декомпрессии до наступления состояния смерти птиц. Имеет преимущество то, что примерно 90% или более волновой активности мозга домашних птиц прекращается до фибрилляции сердца.

В другом аспекте настоящее изобретение направлено на способ гуманного оглушения и забоя домашней птицы. Способ включает помещение домашней птицы в герметичную камеру; снижение давления в камере с постоянной скоростью до давления декомпрессии от уровня примерно 21 дюйма ртутного столба до уровня примерно 27 дюймов ртутного столба при измерении на среднем уровне моря в течение времени от примерно 30 секунд до примерно 120 секунд; и поддержание давления декомпрессии от примерно 15 секунд до примерно 60 секунд.

Другие задачи и характеристики настоящего изобретения будут отчасти разъяснены и отчасти указаны далее.

Краткое описание чертежей

Фигура 1A является электрокардиограммой II типа у цыплят, умерщвленных способом, описанным в Примере 3.

Фигура 1B является электроэнцефалограммой цыплят, умерщвленных способом, описанным в Примере 3.

Раскрытие изобретения

Настоящее изобретение относится в целом к способу гуманного оглушения и забоя домашней птицы, и более конкретно к способу оглушения и забоя домашней птицы с применением системы низкого атмосферного давления. В частности, птиц помещают в герметичную камеру, и снижают давление в камере с постоянной скоростью до целевого давления декомпрессии, и поддерживают давление декомпрессии до наступления состояния смерти. Забой с помощью низкого атмосферного давления, описанный здесь, является более гуманным, чем традиционные методики забоя, и обеспечивает отличное качество мяса.

Было установлено, что домашнюю птицу можно оглушать и забивать с применением системы низкого атмосферного давления (LAPS). Система, описанная здесь, является более гуманной, чем известные из предшествующего уровня техники методики оглушения/забоя, такие как электрическое оглушение с последующим обескровливанием, оглушение/забой с помощью газа, или предшествующие способы забоя с низким давлением.

В частности, способ включает помещение домашней птицы в герметичную камеру, снижение давления в камере с постоянной скоростью до целевого давления декомпрессии, которое ниже нормального атмосферного давления, при котором птицы обычно живут, и поддержание давления декомпрессии до наступления состояния смерти. Является преимуществом то, что данный способ приводит к прекращению примерно 90% или более волновой активности мозга домашних птиц до фибрилляции сердца, атаксии и гибели. В результате птицы теряют сознание и, в отличие от традиционных методик оглушения/забоя, не чувствуют наступления смерти. Соответственно, птицы испытывают меньший стресс и страдания в процессе забоя. Кроме того, способы с применением низкого атмосферного давления, описанные здесь, являются быстрыми и эффективными средствами для оглушения/забоя домашней птицы. В частности, птицы обычно погибают в течение примерно трех минут или меньше после помещения в герметичную камеру.

Более конкретно, декомпрессия создает вакуум в герметичной камере, вытягивающий кислород из легких птиц, одновременно разрушая оба легких. При наступлении бессознательного состояния у птиц развивается атаксия, т.е. потеря позы (LOP), приводящая к тому, что птицы неспособны сохранять положение стоя, и у них нет напряжения шеи. При атаксии у птиц отмечаются тонические судороги, с расширением крыльев и пересечением концов крыльев в дистальных краях. Поскольку птицы находятся в бессознательном состоянии (т.е. примерно 90% или более волновой активности мозга прекращается) до атаксии, птицы не чувствуют наступления смерти и не страдают во время судорог.

Не желая связываться какой-либо конкретной теорией, считается, что во время атаксии клетки получают энергию посредством процесса анаэробного метаболизма. Поскольку нейроны обладают минимальным резервом гликогена, мозг сам по себе не способен к значительному анаэробному метаболизму. Далее, скорость метаболизма в нейронах значительно выше, чем в других тканях, и в результате глюкоза постоянно метаболизируется, и хранения просто не происходит. Кроме того, хранение кислорода в нейронах является крайне минимальным. Таким образом, основная часть нейрональной активности зависит от ежесекундной доставки глюкозы и кислорода из крови. Внезапное прекращение кровотока в головном мозге или внезапное быстрое снижение кислорода в крови из-за вакуума, создаваемого при декомпрессии, приводят к потере сознания птицами.

Как отмечалось выше, перед снижением давления птиц помещают в герметичную камеру. Любая подходящая декомпрессионная камера, известная в данной области техники или коммерчески доступная, может применяться для осуществления способов, описанных здесь, такая как та, что описана в патентах США № 2588770 и № 3548447, включенных здесь посредством ссылки во всей полноте. Один пример подходящей декомпрессионной камеры описан в разделе «Методы анализа» в Примерах. В частном аспекте, подходящей камерой является камера, описанная в патентной заявке США № 2006/0009142 A1, включенной здесь посредством ссылки во всей полноте.

Целевое давление декомпрессии, необходимое для достижения гуманного оглушения/забоя, может варьировать в зависимости от разных факторов, таких как тип домашней птицы, время, необходимое для достижения давления декомпрессии (упоминаемое здесь как «время падения»), и продолжительность времени поддержания давления декомпрессии (упоминаемое здесь как «время поддержания»), и высота над уровнем моря, на которой осуществляют оглушение/забой. Типично, однако, давление декомпрессии должно составлять от примерно 21 дюйма ртутного столба до примерно 27 дюймов ртутного столба, более типично от примерно 24 дюймов ртутного столба до примерно 25 дюймов ртутного столба, и наиболее типично должно составлять примерно 25 дюймов ртутного столба.

Необходимо понять, что, если не указано иначе, значения давления приводятся здесь в дюймах ртутного столба под вакуумом. Так, 25 дюймов ртутного столба, как упоминается здесь, является абсолютным давлением примерно 4,92 дюйма ртутного столба (принимая атмосферное давление равным 29,92 дюймов ртутного столба), или примерно 16,599 кПа абсолютного давления. Дополнительно, для целей настоящего изобретения, значения давления, приведенные здесь, относятся к давлению, измеренному на среднем уровне моря. Необходимо понять, однако, что давление может слегка варьировать в зависимости от высоты над уровнем моря, на которой оно измерено. Как таковое, оно предназначено для давлений, приведенных здесь, чтобы охватывать соответствующие давления, измеренные на различной высоте над уровнем моря.

Альтернативно, степень декомпрессии может выражаться в виде процента от атмосферного давления, при котором птицы живут в нормальных условиях, представленного в декомпрессионной камере после декомпрессии. Например, если атмосферное давление составляет 29,92 дюйма ртутного столба, то давление декомпрессии 25 дюймов ртутного столба составляет 16,44% от атмосферного. Предпочтительно давление декомпрессии составляет от примерно 10% до примерно 30% атмосферного давления, и более предпочтительно от примерно 16% до примерно 20% атмосферного.

Предпочтительно давление в камере снижают с постоянной скоростью до давления декомпрессии. Как применяется здесь, «постоянная скорость» означает, что скорость падения давления в целом и по существу непрерывна и равномерна; то есть скорость падения давления отображается в целом прямой линией давления, начерченной без существенных индивидуальных этапов давления.

В дополнение к давлению декомпрессии время, затраченное для достижения необходимого давления декомпрессии (т.е. время падения), может влиять на качество забоя. Например, быстрая декомпрессия (т.е. короткое время падения) может приводить к тому, что некоторые птицы оживают до гибели, в то время как медленная декомпрессия (т.е. длительное время падения) может приводить к увеличению хлопанья крыльями, повреждению крыльев, длительному периоду сознательного состояния и большему ощущению окружающей среды и боли до гибели. Типично, однако, время падения составляет от примерно 30 секунд до примерно 120 секунд, более предпочтительно от примерно 50 секунд до примерно 75 секунд, и более предпочтительно составляет примерно 60 секунд.

Необходимо понять, что время падения, приведенное здесь, относится к оглушению/забою, осуществляемому на среднем уровне моря. Однако время падения может варьировать в зависимости от высоты над уровнем моря, на которой осуществляют забой. Например, время, затраченное для достижения целевого давления декомпрессии, должно быть несколько короче при увеличении высоты над уровнем моря. В целом, поправка на высоту над уровнем моря для времени падения может быть подсчитана путем вычитания одной секунды из времени падения на каждую одну тысячу футов увеличения высоты.

Как только достигается целевое давление декомпрессии, то его поддерживают предпочтительно в течение периода времени (т.е. времени поддержания) до достижения состояния смерти домашней птицы. Как применяется здесь, термин «состояние смерти» предназначается для обозначения точки, при котором все признаки жизнедеятельности домашней птицы прекращаются, и отмечается отсутствие ответа на стимулы, вызывающие прогнозируемые ответы. При поддержании давления декомпрессии в течение периода времени качество мяса забитых птиц может быть улучшено. Не желая связываться с какой-либо конкретной теорией, считается, что при поддержании давления декомпрессии в течение периода времени, концентрация кислорода в тканях и крови птиц снижается. В результате тканевой pH становится стабильным, и многие метаболические процессы, обычно проходящие в посмертном периоде, исключаются и/или снижаются. Соответственно цвет, влажность и нежность мяса, полученного от забитых птиц, являются отличными и могут иметь преимущество по сравнению с мясом, полученным при других методиках забоя, подвергающих птиц стрессовым условиям.

Предпочтительно время поддержания составляет по крайней мере 15 секунд, более предпочтительно оно составляет от примерно 15 секунд до примерно 60 секунд, и более предпочтительно составляет примерно 30 секунд. Время поддержания, превышающее 60 секунд, может применяться и находится в пределах объема настоящего изобретения, но оно не требуется для достижения гуманного оглушения/забоя с получением мяса хорошего качества. Кроме того, хотя время поддержания менее 15 секунд в целом не является предпочтительным, оно находится в пределах объема данного изобретения.

Как отмечалось выше, система низкого атмосферного давления, описанная здесь, выгодно приводит к более гуманному забою по сравнению с текущими способами забоя, такими как электрическое оглушение с последующим обескровливанием и газовое оглушение/забой. В частности, снижение давления приводит птиц в бессознательное состояние перед фибрилляцией сердца и развитием атаксии. Было предварительно продемонстрировано, что в среднем прямая линия на электроэнцефалограмме (ЭЭГ) наблюдается примерно при 90% уменьшении сигнала, и в этой точке сознание теряется. См. Raj et al., "Changes in the somatosensory evoked potentials and spontaneous electroencephalogram of broiler chickens during exposure to gas mixtures", Br. Poult. Sci., 1998, Vol.39, pp.686-695 и Raj et al., "Changes in the somatosensory evoked potentials and spontaneous electroencephalogram of hens during stunning in argon-induced anoxia", 1992, Br. Vet. J., Vol.147, pp.322-330. Таким образом, после точки, в которой почти 90% или больше волновой активности мозга домашней птицы прекращается, птицы находятся в бессознательном состоянии и не чувствуют физиологического стресса или окружающей среды, и, таким образом, не чувствуют наступления смерти.

Типично прекращение примерно 90% и более волновой активности мозга достигается после падения давления до значения от примерно 18 дюймов ртутного столба до примерно 22 дюймов ртутного столба, и более типично до примерно 20 дюймов ртутного столба. Типично такое давление достигается спустя от примерно 20 секунд до примерно 50 секунд падения давления, более типично спустя от примерно 31 секунды до примерно 33 секунд декомпрессии, и более типично спустя примерно 32 секунды декомпрессии. Необходимо понять, что время после начала снижения давления до достижения 90% и более потери волновой активности мозга может варьировать в зависимости от целевого давления декомпрессии и/или времени падения. Например, время до потери сознания может быть меньше для способа с применением целевого давления декомпрессии 26 дюймов ртутного столба и временем падения 60 секунд, чем для способа с применением целевого давления декомпрессии 25 дюймов ртутного столба и временем падения 60 секунд. Также время до потери сознания меньше для способа с применением целевого давления декомпрессии 25 дюймов ртутного столба и временем падения 55 секунд, чем для способа с применением целевого давления декомпрессии 25 дюймов ртутного столба и временем падения 60 секунд.

После потери сознания у птицы наступает полная фибрилляция сердца, т.е. фибрилляция и предсердий, и желудочков вскоре после этого, указывающая на то, что смерть неизбежна. Типично полная фибрилляция сердца достигается от примерно 23 секунд до примерно 53 секунд после начала снижения давления, более типично от примерно 34 секунд до примерно 36 секунд после начала снижения давления, и более типично спустя примерно 35 секунд после начала снижения давления, и спустя 1-4 секунды после достижения потери 90% или более волновой активности мозга. Как и при обсуждении выше о достижении 90% или более потери волновой активности мозга, необходимо понять, что время после начала снижения давления, затраченное для достижения полной фибрилляции, может варьировать в зависимости от целевого давления декомпрессии и/или времени падения.

После фибрилляции сердца у птиц наступает атаксия, т.е. потеря позы (LOP). В частности, при атаксии птицы становятся неспособными поддержать стоячее положение, и теряют упругость шеи. При атаксии у птиц отмечаются тонические судороги, с расширением крыльев и пересечением концов крыльев в дистальных концах. Атаксия типично развивается в пределах примерно 90 секунд или менее после начала снижения давления, более типично от примерно 20 секунд до примерно 50 секунд после начала снижения давления, более типично от примерно 30 секунд до примерно 40 секунд после начала снижения давления, более типично от примерно 37 секунд до примерно 39 секунд после начала снижения давления, и более типично спустя примерно 38 секунд после начала снижения давления, и спустя 1-4 секунды после полной фибрилляции сердца. Как и при обсуждении выше о достижении 90% или более потери волной активности мозга и полной фибрилляции сердца, необходимо понять, что время после начала снижения давления, затраченное для достижения атаксии, может варьировать в зависимости от целевого давления декомпрессии и/или времени падения.

Как отмечалось выше, оглушение и забой домашней птицы с применением способа с низким атмосферным давлением, описанного здесь, выгодно является более гуманным, чем текущие известные методики забоя, такие как электрическое оглушение с последующим обескровливанием. Например, было установлено, что уровень кортикостерона в крови птиц после забоя с применением способов, описанных здесь, не возрастает существенно по сравнению с уровнем кортикостерона в крови птиц перед забоем. Кроме того, у птиц, забитых с применением способов, описанных здесь, отмечается более низкий уровень кортикостерона в крови после забоя по сравнению с птицами, забитыми с применением методики электрического оглушения/забоя. В частности, кортикостерон, являющийся основным гормоном стресса у домашней птицы и вырабатывающийся у птиц в ответ на стресс и испуг, как было установлено, присутствует на существенно более низких уровнях у птиц, забитых с применением способа, описанного здесь, по сравнению с птицами, оглушенными/забитыми электрическим током. А именно, считается, что поскольку птицы быстро теряют сознание при снижении давления, они не способны чувствовать гибель и поэтому не испытывают страх и боль до той степени, что и птицы, забитые с применением методик электрического оглушения, обычно включающих заковывание птиц и подвешивание вниз головой перед смертью.

Предпочтительно уровень кортикостерона в крови при извлечении из герметичной декомпрессионной камеры у птиц, забитых с применением способов, описанных здесь, не более чем на 5% выше уровня кортикостерона в крови птиц перед забоем. В одном особо предпочтительном воплощении уровень кортикстерона в крови при извлечении из герметичной декомпрессионной камеры у птиц, забитых с применением способов, описанных здесь, является таким же самым (т.е. примерно на 0% выше) уровня кортикостерона в крови у птиц перед забоем.

Типично у птиц, забитых с применением способов, описанных здесь, отмечается уровень кортикостерона в крови при извлечении из герметичной декомпрессионной камеры от примерно 565 пкг/мл до примерно 945 пкг/мл. Напротив, у птиц, забитых с применением электрического оглушения с последующим обескровливанием, типично отмечается уровень кортикостерона в крови при обескровливании от примерно 1336 пкг/мл до примерно 1948 пкг/мл. Необходимо понять, что уровень кортикостерона в крови может слегка варьировать, в зависимости от используемого целевого давления декомпрессии, времени падения и времени поддержания. В целом, однако, чем выше уровень кортикостерона, тем менее гуманной является методика забоя.

Как отмечалось выше, оглушение и забой домашней птицы с применением способов с низким атмосферным давлением, описанных здесь, выгодно приводит к получению мяса птиц, обладающего отличным качеством, с возможными преимуществами по сравнению с птицами, забитыми с применением других способов, таких как электрическое оглушение с последующим обескровливанием. Одним из требований к качеству мяса птицы, важным для потребителей, является нежность мяса. Нежность является характеристикой мясных продуктов, по существу, определяемой временем после гибели животного, при котором мясо отделяют от костей. Это время определяется, на практике, как время посмертного отделения от костей. В целом, когда время посмертного отделения костей является коротким, т.е. отделение костей осуществляют вскоре после гибели забитых птиц, мясо типично является жестким, что обусловлено посмертным окоченением забитых птиц.

Более конкретно, вскоре после гибели животных некоторое количество энергии все еще присутствует в их мышцах. Если мышцу отрезать от скелета перед наступлением посмертного окоченения, мышца сильно сжимается под влиянием остаточной энергии, оставшейся в мышце, и мышца становится жесткой. В результате этого повышения жесткости мышцы, куски мяса имеют плохую нежность. Однако пока мышца остается соединенной со скелетом домашней птицы, невозможно неограниченно сокращать мышцу.

Таким образом, в целях избежания повышения жесткости мяса, общей практикой в промышленном птицеводстве является выдерживание птичьих тушек от 6 до 24 часов в охладителях перед отделением от костей. Однако данный процесс не является эффективным на сто процентов, и затраты на хранение могут быть большими. Далее, задержка процесса отделения от костей может влиять на другие характеристики качества, такие как цвет продукта, степень связывания влаги продуктом, и текстура поверхности продукта.

Способ забоя при низком атмосферном давлении, описанный здесь, выгодно устраняет многие из этих недостатков. В частности, способ забоя при низком атмосферном давлении снижает количество кислорода, присутствующего в тканях, так что процесс окоченения кажется более коротким. Соответственно, необходимость выдерживания тушки, требующегося для других способов забоя, может быть уменьшена.

Объективным способом измерения нежности является измерение «усилий резания» или значения резания мяса. Усилие резания может быть измерено, например, инструментом Уорнера-Братцлера, в случае которого может применяться V-образный инструмент для измерения силы, необходимой для срезания ломтя или отрезания куска мяса. В целом при значении срезывающего усилия для мяса больше 4,6 кг мясо не считается нежным, при измерении величины усилия, приложенного режущим устройством Уорнера-Братцлера для срезания полоски куриного мяса 1×1×2 см параллельно мышечным волокнам. Выгодно, что у птиц, забитых с применением способа с низким атмосферным давлением настоящего изобретения, спустя 2 часа после отделения от костей мясо имеет значение срезывающего усилия ниже этого стандарта нежности. Строго контролируемые исследования выявили численную разницу в нежности между птицами, оглушенными/забитыми электрическим током, и птицами, забитыми при низком атмосферном давлении, как показано в Примере 10 и в Таблице 5. Кроме того, в исследовании, проведенном с применением камеры промышленного размера, было установлено, что для птиц, забитых с применением способов с низким атмосферным давлением, описанных здесь, типично отмечается меньшее срезывающее усилие, чем у птиц, забитых с применением традиционных методик электрического оглушения/обескровливания, на величину от примерно 12% до примерно 25%, более типично от примерно 24% до 25%, спустя 2 часа после забоя.

Другим показателем улучшенного качества мясных продуктов является pH, который может применяться как эталон наступления окоченения. Энергетический запас, присутствующий в мышцах при забое, преимущественно представлен в форме гликогена, который, через промежуточные продукты, такие как глюкоза, окончательно превращается в молочную кислоту в мышцах при гибели птиц. Когда образуется молочная кислота, pH в мышцах падает, и начинается окоченение. Кроме того, когда pH снижается и достигает изоэлектрической точки, водоудерживающая емкость мяса, т.е. способность мяса удерживать воду, например, во время обработки, может изменяться.

Таким образом, предпочтительно, чтобы pH мяса снижался только до значения от примерно 5,8 до примерно 6,2 после забоя, от исходного pH перед забоем примерно 7,0. Когда в мясе птицы pH снижается примерно до 5,8, водоудерживающая емкость мяса снижается, и мясо может приобретать нежелательный бледный цвет. Хотя в исследовании, проведенном для сравнения pH мяса спустя 24 часа после забоя птиц, оглушенных электрическим током и оглушенных с применением способа с низким атмосферным давлением, описанного здесь, не было выявлено существенных различий в pH мяса спустя 24 часа после забоя, у птиц, забитых с применением способов с низким атмосферным давлением, отмечался более высокий процент мяса грудинки, которое было темнее, чем у оглушенных электрическим током птиц, что является улучшением качества. Сравнение pH и цвета мяса, полученного у птиц, забитых с применением способа с низким атмосферным давлением, описанного здесь, и электрического оглушения/забоя, приведено далее в Примере 10.

Как отмечалось выше, способ с низким атмосферным давлением, описанный здесь, снижает количество кислорода, присутствующего в ткани во время забоя, до точки, в которой процесс окоченения может быть сокращен. Кроме того, как обсуждалось ранее, снижение количества кислорода, присутствующего в тканях и крови птиц, вносит вклад в быструю потерю сознания у птиц, забиваемых с применением способа с низким атмосферным давлением.

Наличие кислорода может быть измерено в виде парциального давления кислорода (pO₂) в крови при забое. Предпочтительно pO₂ для птиц, забитых с применением способов, раскрытых здесь, составляет от примерно 19 до примерно 27, и более типично составляет примерно 23, как измерено при извлечении птиц из герметичной декомпрессионной камеры. По сравнению, у птиц, забитых с применением электрического оглушения с последующим обескровливанием, типично отмечается более высокий уровень pO₂.

Кроме того, у птиц, забитых с применением способов, описанных здесь, типично отмечается более низкий уровень анионной разницы (отношения катионов крови к анионам), более низкое парциальное давление диоксида углерода (pCO₂), и более низкий уровень хлорид-ионов в крови при забое, чем у птиц, забитых с применением электрического оглушения с последующим обескровливанием.

Уровень анионной разницы в крови у не подвергавшихся стрессу птиц типично составляет примерно 14. Сравнение уровней анионной разницы в крови птиц, забитых с применением способов, раскрытых здесь, и птиц, забитых с применением методики электрического оглушения/забоя, было выполнено, как описано в Примере 6. Результаты данного сравнения показали, что уровень анионной разницы в крови птиц, забитых с применением способа с низким атмосферным давлением, типично является относительно нейтральным, обычно составляя от примерно -3,0 до примерно 3,0, и более типично составляет около 0,01. Напротив, уровень анионной разницы в крови птиц, забитых с применением способов электрического оглушения/забоя, обычно составляет около 30,8±3. Повышенные уровни анионной разницы у электрически оглушенных/забитых птиц позволяют предположить, что электрический ток, используемый для осуществления забоя, ощущается птицами, вызывая определенный уровень боли и дискомфорта. Кроме того, существенное повышение анионной разницы у электрически оглушенных/забитых птиц является показателем существенного нарушения баланса в крови, с повышением уровней анионов (например, HCO₃ ^- и Cl^-). Нарушение баланса влажности и уровней электролитов на клеточном уровне может приводить к потере влаги мясом, при попытках достичь уровня равновесия в мясе. Напротив, у птиц, забитых с помощью способов с низким атмосферным давлением, описанных здесь, содержатся более низкие уровни анионов, близкие к равновесию. В результате мясо птиц, забитых с применением способов с низким атмосферным давлением, остается более влажным и имеет повышенную нежность мяса по сравнению с мясом птиц, забитых с применением методик электрического оглушения/забоя.

Сравнение уровней pCO₂ у птиц, забитых с применением способов, раскрытых здесь, и птиц, забитых с применением методик электрического оглушения/забоя, проводили как описано в Примере 6. Результаты показали, что уровень pCO₂, являющийся показателем наличия в крови диоксида углерода при забое, у птиц, забитых с применением способов, раскрытых здесь, составляет от примерно 42 до примерно 48, и более типично составляет примерно 45. Напротив, уровень pCO₂ у птиц, забитых с применением методик электрического оглушения/забоя, типично составляет примерно 56,4±2,6. Сниженные уровни pCO₂ у птиц, забитых с применением способов с низким атмосферным давлением, указывают на низкие уровни HCO₃ ^-, которые, как указано выше, могут влиять на уровни влажности мяса. В результате мясо птиц, забитых с помощью способов с низким атмосферным давлением, остается более влажным и имеет повышенную нежность мяса по сравнению с мясом птиц, забитых с применением методик электрического оглушения/забоя.

Сравнение уровней хлорид-иона в крови птиц, забитых с помощью способов, раскрытых здесь, и птиц, забитых с помощью методики электрического оглушения/забоя, проводили, как описано в Примере 6. Результаты показали, что уровень хлорид-иона в крови птиц, забитых с помощью способов, раскрытых здесь, составляет от примерно 125 мэкв/л до примерно 131 мэкв/л, и более типично составляет около 128 мэкв/л. Напротив, уровни хлорид-иона в крови птиц, забитых с помощью методики электрического оглушения/забоя, составляют примерно 148±2.

Уровни хлорид-иона в крови являются побочным продуктом сокращения мышц. Более низкие уровни хлорид-иона, присутствующего в крови после забоя, указывают на меньшую сократительную активность перед смертью, в то время как более высокие уровни хлорид-иона указывают на большую сократительную активность перед смертью. Как таковые, уровни хлорид-иона в крови забитой домашней птицы могут применяться для оценки степени мышечного сокращения, и таким образом степени борьбы во время забоя. Кроме того, низкие уровни хлорид-иона в крови указывают на то, что хлорид-ионы сохраняются в мышцах, а не высвобождаются в кровь. Присутствие хлорид-иона в мышцах влияет на способность мышц сохранять воду и снижает негативное влияние окоченения на качество мяса. Как можно видеть из результатов, полученных в Примере 6, птицы, забитые с применением низкого атмосферного давления, имеют более низкие уровни хлорид-иона в крови после забоя, чем птицы, забитые с помощью электрического тока, что указывает, что птицы, забитые с применением низкого атмосферного давления, не так сильно боролись при забое, а мясо от птиц, забитых с помощью способов с низким атмосферным давлением, остается более влажным и обладает повышенной нежностью мяса по сравнением с мясом птиц, забитых с применением методик электрического оглушения/забоя.

Сравнение различных физиологических параметров птиц, забитых с помощью низкого атмосферного давления, и птиц, забитых с применением электрического оглушения с последующим обескровливанием, можно найти в Примере 6.

Способы настоящего изобретения могут быть приспособлены для применения к любому типу домашней птицы, включая без ограничения цыплят, индюшек, перепелов, гусей, уток, бескилевых птиц, и их комбинации. В предпочтительном воплощении домашней птицей являются цыплята.

В то время как изобретение описано в терминах различных конкретных воплощений, специалистам в данной области понятно, что изобретение может осуществляться с модификации в пределах объема и сущности формулы.

Настоящее изобретение иллюстрировано с помощью следующих примеров, которые приведены просто с целью иллюстрации и не должны считаться ограничивающими объем раскрытия или способ, которым оно может быть осуществлено.

Примеры

Методы анализа

Декомпрессионная камера.

Декомпрессионная камера, используемая в Примерах 1-4, включает цилиндрический сосуд (LVC1820FP75-VIA, LACO Technologies, Солт-Лейк-Сити, Юта, США), имеющий объем 83,3 л, напрямую соединенный с ротационным вакуумным насосом (DS302, Varian, Inc., Пало-Альто, Калифорния, США) со скоростью потока 16,9 м³/ч. Сосуд был оборудован полупрозрачной акриловой крышкой для наблюдения. Система получения и контроля данных на основе ПК (USB-1208FS, Measurement Computing Corp., Нортон, Массачусетс, США) была использована для контроля давления в резервуаре и работы насоса. Давление в резервуаре измеряли с помощью тензометрического преобразователя давления (РХ-603, Omega Engineering, Inc., Стэмфорд, Коннектикут, США), а поток воздуха контролировали активируемыми вручную шаровыми клапанами.

Декомпрессионная камера, использованная в Примерах 5-10, включает камеру коммерческого масштаба размером 7 футов в диаметре и 10 футов в длину, с объемом 400 кубических футов. Камера была оборудована гравитационным роликовым транспортером, позволяющим вводить и извлекать стандартную транспортировочную клетку для домашней птицы. Двери камеры были сконструированы и построены для облегчения закрывания и герметизации на каждом конце камеры. Низкое атмосферное давление достигалось посредством серим вакуумных дисковых поворотных клапанов, используемых для создания и сброса вакуума, и с помощью трех вакуумных насосов лопастного типа (Becker, Модель U4.630, Becker Pump Corp., Кайахога-Фолс, Огайо, США). Каждый вакуумный насос работал со скоростью 400 кубических футов в минуту.

Давление: Если не указано иначе, уровни давления, приведенные в следующих примерах, являются абсолютным давлением (в кПа), с соответствующим давлением в дюймах ртутного столба в круглых скобках.

Пример 1: Уровень давления

В данном примере определяли влияние различных уровней давления на цыплят. Для начала, 48 коммерческих бройлеров в возрасте 63 суток были разделены на шесть групп. Птиц каждой группы индивидуально подвергали уровню давления 70,9 кПа (8,9 дюймов рт.ст.), 60,8 кПа (11,89 дюймов рт.ст.), 50,7 кПа (14,89 дюймов рт.ст.), 40,5 кПа (17,92 дюймов рт.ст.), 30,4 кПа (20,91 дюймов рт.ст.) или 20,3 кПа (23,9 дюймов рт.ст.) с применением декомпрессионной камеры, описанной в разделе Методы анализа, в течение времени падения 37 секунд. После достижения целевого давления, его поддерживали в течение двух минут, и наблюдали развитие атаксии. Развитие атаксии определяли, если у птиц отмечалась потеря позы (LOP), приводящая к неспособности сохранять положение стоя и упругость шеи, при анализируемом уровне давления.

У птиц, подвергавшихся давлению уровня 70,9 кПа (8,9 дюймов рт.ст.), 60,8 кПа (11,89 дюймов рт.ст.), 50,7 кПа (14,89 дюймов рт.ст.) и 40,5 кПа (17,92 дюймов рт.ст.), атаксия не отмечалась. У птиц, подвергавшихся давлению уровня 30,4 кПа (20,91 дюймов рт.ст.) или 20,3 кПа (23,9 дюймов рт.ст.), отмечалась потеря позы у всех подопытных животных. Отмечен 100% показатель смертности у птиц, подвергнутых уровню давления 20,3 кПа (23,9 дюймов рт.ст.), 62,5% показатель смертности у птиц, подвергнутых уровню давления 30,4 кПа 920,91 дюймов рт.ст.) и 0% показатель смертности у птиц, подвергнутых уровню давления 40,5 кПа (17,92 дюймов рт.ст.), 50,7 кПа (14,89 дюймов рт.ст.), 60,8 кПа (11,89 дюймов рт.ст.) и 70,9 кПа (8,9 дюймов рт.ст.).

Пример 2: Время до потери позы

В данном примере определяли время до потери позы (LOP) у птиц, подвергавшихся различным уровням давления. 56 коммерческих бройлеров в возрасте 63 суток были разделены на семь групп, по 8 птиц на группу. Птиц из каждой группы индивидуально подвергали уровням давления, находящимся в диапазоне от 20,3 кПа (23,9 дюймов рт.ст.) до 35,52 кПа (19,37 дюймов рт.ст.) с применением декомпрессионной камеры, описанной в разделе Методы анализа, и временем падения 37 секунд. При достижении анализируемого давления его поддерживали в течение 2 минут, и определяли время до потери позы у птиц. Результаты приведены в Таблице 1 внизу.

Таблица 1*
Абсолютное давление в кПа (в дюймах рт.ст.)	Потеря позы (%)	Время до потери позы (секунды)	Смертность (%)	Время до смерти (секунды)
20.30 (23.9)	100	34,5±0.7a	100	79.1±1.6d
22.80 (23.16)	100	34.9±1.0a	100	85.5±1.5d
25.30 (22.42)	100	34.1±1.3a	100	83,4±3,8d
27.90 (21.29)	100	34.6±1.6a	100	128.4±8.3c
30.40 (20.91)	100	38.1±2,3ab	62.5	142.8±8.7c
32.92 (20.17)	75	48.5±4.7c	12.5	--
35.52 (19.37)	75	50.0±6.4bc	12.5	--
* Результаты, приведенные в Таблице 1, являются средними значениями для каждой экспериментальной группы ±стандартная ошибка среднего. -- Время до смерти не определено в этих группах из-за низкой частоты смертности. a-e Средние без общих верхних индексов существенно различаются (p<0,05)

Как можно видеть из данных результатов, время потери позы для наименьших четырех давлений было очень похожим, находясь в диапазоне от 34,1 до 34,9 секунд. Время до гибели увеличивалось с возрастанием атмосферного давления и находилось в диапазоне от 79,1 до 142,8 секунд.

Данные выживания в этом эксперименте были установлены по следующему уравнению, и нелинейный регрессионный анализ был использован для определения зависимости реакции от дозы между атмосферным давлением и реакцией птиц:

Y=a/[1+(x/x ₀)^b]

где Y=вероятность выживания

a=асимптотическая максимальная вероятность

x=наклон перехода (1/кПа)

x_o=средняя точка перехода

Уравнение дало следующие коэффициенты: a=93,3672 (p<0,0001), b=21,1147 (p<0,0117), и x_o =29,8918 (p 0,0001), со стандартной ошибкой 4,2. С помощью этого уравнения давление, приводящее к 99% смертности, было определено как максимум 24,1 кПа (22,77 дюймов рт.ст.). Среднее время до потери позы для наименьших четырех давлений (т.е. 34,5 с) использовали как контрольную точку для установки давления, при котором наблюдается потеря сознания, а среднее давление спустя 34,5 секунд после вакуумирования составило 21,1 кПа (23,67 дюймов) со стандартной ошибкой 0,8.

Пример 3: Гуманность забоя

В данном примере наблюдали волновую активность мозга птиц, забитых с применением низкого атмосферного давления.

Для начала электроды присоединяли к коже 56 бройлеров так, чтобы могла быть зарегистрирована электрокардиограмма II типа (ЭКГ) на основании треугольника Эйнтховена. Дополнительные электроды присоединяли к коже птиц над черепом на основании гребня птиц, для регистрации электрической активности мозга в виде электроэнцефалограммы (ЭЭГ). Электроды были подсоединены к телеметру, передающему радиоволны к приемнику, который был проводной системой получения ПК-данных.

Птиц помещали по одной в декомпрессионную камеру, описанную в разделе Методы анализа, и снижали давление до 21,4 кПа (23,57 дюймов рт.ст.) в течение времени падения 37 секунд. Низкое давление поддерживали в течение 50 секунд (время поддержания).

В среднем 90% снижение ЭЭГ сигнала отмечалось в пределах 32 секунд после начала декомпрессии и достижения давления 21,4 кПа (23,57 дюймов рт.ст.). В пределах 35 секунд отмечалась полная фибрилляция предсердий и желудочков сердца птиц. Спустя 37 секунд после начала декомпрессии и достижения давления 21,4 кПа (23,57 дюймов рт.ст.) отмечалась потеря позы. На Фигурах 1A и 1B показаны ЭКГ и ЭЭГ цыплят, подвергавшихся давлению 21,4 кПа (23,57 дюймов рт.ст.) в камере для одной птицы.

Кроме того, у птиц отмечены тонические судороги, с вытягиванием крыльев и пересечением концов крыльев в дистальных краях, при потере позы. Типично отмечалось от одной до трех конвульсий, без длительных конвульсий.

Как видно из данных результатов, у птиц отмечалось 90% снижение волновой активности мозга до фибрилляции, что свидетельствовало о том, что птицы были без сознания ко времени фибрилляции и потери позы, и не чувствовали наступления смерти.

Пример 4: Причина смерти

В данном примере определяли причину гибели птиц, подвергнутых забою при низком атмосферном давлении. Собирали образцы тканей от забитых птиц из Примера 3 из головного мозга, мозжечка, тимуса, большой грудной мышцы, двуглавой мышцы бедра, поджелудочной железы, стенки двенадцатиперстной кишки, стенки толстой кишки, селезенки, семенников, яичников, сумки Фабрициуса, сердца (миокарда левого желудочка), печени и правого и левого легкого. В каждом случае собранную ткань помещали в 10% нейтральный забуференный формалин и доставляли в гистопатологическую лабораторию Колледжа ветеринарной медицины Университета штата Миссисипи. Парафиновые срезы были окрашены и подвергнуты микроскопическому анализу гистопатологом птиц, получившим профессиональную сертификацию. Патологический отчет показал, что причиной гибели каждой птицы, забитой низким атмосферным давлением, как описано в Примере 3, было одновременное разрушение обоих легких.

Пример 5: Уровень кортикостерона

Уровень кортикостерона, стрессового гормона птиц, оценивали у цыплят, забитых с помощью низкого атмосферного давления, и у цыплят, забитых с применением электрического оглушения с последующим обескровливанием.

Для начала образцы крови отбирали у 300 коммерческих бройлеров в возрасте 54 суток перед забоем. Птиц разделяли на две группы. 150 птиц забивали с применением электрического оглушения с последующим обескровливанием, с помощью метода, описанного в Thaxton, J.P., et al., "Corticosterone in commercial broilers", J. Appl. Poult. Res., 2005, Vol.14, pp.745-749, и вторые образцы крови отбирали во время обескровливания. Вторую группу из 150 птиц забивали с применением способа с низким атмосферным давлением. В частности, птиц по отдельности помещали в декомпрессионную камеру, описанную в разделе Методы анализа, и снижали давление до 16,599 кПа (25 дюймов рт.ст.) в течение 60-65 секунд (время падения), и поддерживали низкое давление в течение 30 секунд (время поддержания). Образцы крови отбирали у птиц немедленно после извлечения птиц из декомпрессионной камеры.

Образцы крови от каждой группы оценивали на присутствие кортикостерона с применением иммуноферментного анализа (ИФА). Среднее значение ±SEM (стандартная ошибка среднего) уровня кортикостерона в циркуляции у птиц, забитых с применением способа с низким давлением, составило 755±190 пкг/мл, в то время как уровень у птиц после электрического оглушения/забоя составил 1642±306 пкг/мл.

Как можно видеть из предыдущих результатов, у птиц, забитых с помощью способа с электрическим оглушением, отмечен гораздо больший уровень кортикостерона, чем у птиц, забитых с помощью способа с низким атмосферным давлением. Эти результаты ясно показывают, что забой с помощью низкого давления является более гуманным способом умерщвления бройлеров, чем электрическое оглушение с последующим обескровливанием.

Пример 6: Физиологические параметры

В данном примере различные физиологические параметры птиц, забитых с применением низкого атмосферного давления, сравнивали с физиологическими параметрами птиц, забитых с помощью электрического оглушения с последующим обескровливанием.

Образцы крови после забоя, взятые в Примере 5 у птиц, забитых с применением низкого атмосферного давления, и птиц, забитых путем электрического оглушения с последующим обескровливанием, оценивали с помощью ABL газового анализатора крови (доступного от Radiometer A/S) для определения уровня натрия в плазме (Na⁺), уровня анионной разницы (GAP)(отношения катионов и анионов крови), парциального давления диоксида углерода (pCO₂), парциального давления кислорода (pO₂), уровня хлорид-иона (Cl^- ), уровня бикарбонат-иона (HCO₃ ^-), уровня кальция (Ca⁺⁺), уровня калия (K⁺), уровня гематокрита (Hct), гемоглобина крови (Hgb), и pH. Результаты показаны в Таблице 2 ниже.

Таблица 2
Параметр	Забой с низким атмосферным давлением	Забой с электрическим оглушением
pCO2	45.3±2.7	56.4±2.6*
pO2	23.1±3.7	78.6±3.5*
HCO3 - (мэкв/л)	20.5±0,6	24.9±0.6
Na+ (мэкв/л)	140±1*	134±1
K+ (мэкв/л)	5,6±0.1	5,6±0.1
Ca++ (мэкв/л)	2.6±0.04	2.6±0.04
Cl- (мэкв/л)	128±3	148±2*
Анионная разница	0.01±3.1	30.8±3*
Hct (%)	22,1±0.7	20.5±0.7
Hgb (г/дл)	7.05±0.22	6.54±0.22
pH	7.31±0.02	7.27±0.02
* Среднее ±SEM отличается при P 0,05 от соответствующего среднего.

Как можно видеть из этих результатов, уровень натрия в плазме был повышен у птиц при забое с низким атмосферным давлением по сравнению с птицами после электрического оглушения/забоя, в то время как анионная разница, парциальное давление CO₂, парциальное давление O₂ и хлорид-ион были снижены у птиц, забитых с помощью низкого атмосферного давления по сравнению с птицами после электрического оглушения/забоя. Остальные параметры не различались статистически у птиц, забитых с применением низкого атмосферного давления, и птиц, забитых после электрического оглушения.

Пример 7: Гуманность забоя

В данном примере оценивали степень борьбы птиц во время забоя с низким атмосферным давлением и забоя с электрическим оглушением, путем определения частоты сломанных крыльев при забое.

Для начала бройлеров в возрасте 52 или 59 суток забивали путем либо электрического оглушения с последующим обескровливанием (800 птиц), как описано в Примере 5, либо посредством низкого атмосферного давления (800 птиц). В частности, 200 из птиц, забитых с применением низкого атмосферного давления, были помещены в 10 клеток, по 20 птиц на клетку, а 600 птиц были помещены в две клетки по 300 птиц на клетку. Клетки с птицами по отдельности помещали в декомпрессионную камеру, описанную в разделе Методы анализа, и давление снижали до 16,599 кПа (25 дюймов рт.ст.) в течение 67 секунд (время падения), и поддерживали низкое давление в течение 30 секунд (время поддержания). После забоя оценивали частоту сломанных крыльев у птиц каждой группы. Частота сломанных крыльев у птиц при электрическом оглушении составила 0,14%, а у птиц, забитых с применением низкого давления, составила 0,12%. Частота сломанных крыльев у птиц, оглушенных/забитых с применением низкого давления, была незначительной, поскольку крылья были повреждены после смерти, и таким образом, это не является показателем гуманности забоя.

Пример 8: Поведение птиц при забое

Поведение птиц при забое можно применять для оценки качества процессов оглушения и забоя. В данном примере оценивали поведение птиц, забитых с применением низкого атмосферного давления.

Видеокамеру для замкнутых систем (Obserview Модель VC-74-D, Obserview, LLD, Тайпей, Тайвань) устанавливали внутри декомпрессионной камеры, как описано в разделе Методы анализа, и фокусировали на загон, вмещающий 18 бройлеров, которых загружали в стандартную транспортировочную клетку. Клетку помещали в декомпрессионную камеру, активировали видеокамеру с началом декомпрессии и контролировали видеосигнал на протяжении воздействия. Птиц подвергали одному из восьми видов воздействия, по 18 птиц на группу воздействия, и наблюдали поведение птиц при забое.

1-3 виды воздействия: Прямое падение давления (т.е. непрерывное время падения) от давления на среднем уровне моря до давления 25 дюймов рт.ст. в течение 181 секунды, 95 секунд, и 65 секунд соответственно, с последующим временем поддержания 30 секунд перед уравновешиванием камеры до атмосферных условий.

4-8 виды воздействия: Прямое падение давления (т.е. непрерывное время падения) от давления на среднем уровне моря до давления 19 дюймов рт.ст., 20 дюймов рт.ст., 19 дюймов рт.ст., 19 дюймов рт.ст., или 22 дюйма рт.ст. соответственно, на протяжении различного времени падения, с последующим временем поддержания 0 секунд (виды воздействия 4-5), 15 секунд (виды воздействия 6 и 8), или 30 секунд (7 вид воздействия), затем второе снижение давления до 25 дюймов рт.ст. с последующим временем поддержания 30 секунд перед уравновешиванием камеры до атмосферных условий.

Наименьшую степень активности птиц наблюдали при снижении давления и последующих периодах выдерживания при 3 виде воздействия, что указывало на то, что 3 вид воздействия обеспечивал наиболее гуманную смерть. При 3 виде воздействия, в среднем, только у двух птиц отмечались хлопанья крыльями в процессе забоя; другие птицы просто ложились и мирно умирали. Среднее время хлопанья крыльями у птиц с данной активностью составило 4-5 секунд.

Второе наблюдение поведения птиц при забое с низким атмосферным давлением при 25 дюймах ртутного столба проводили с применением 8 различных групп воздействия, по 18 птиц на группу воздействия. Результаты для каждой группы воздействия приведены в Таблице 3.

Таблица 3
		Поведение (с)1
Воздействие	Условия воздействия*	Время до 25 дюймов рт.ст.	Подъем	Потеря позы	Начало ХК	Прекращение активности	Субъект. шкала2	Расч. шкала3
1	0-25,1 насос	181	56	58	99	138	3.5	532
2	0-25,2 насоса	95	27	48	57	105	2,75	332
3	0-25,3 насоса	65	5	20	37	43	1	230
4	0-19,3 насоса; 19-25,2 насоса	78	33	30	41	78	2,52	260
5	0-20,3 насоса; 20-25,2 насоса	80	33	40	52	79	2.51	284
	0-19,3 насоса; 15 с выдерж.; 19-25,3 насоса	77	37	45	56	78	4	293
7	0-19,3 насоса; 30 с выдерж.; 19-25.3 насоса	93	47	47	76	97	4	360
8	0-22,3 насоса, 15 с выдерж.; 22-25,3 насоса	81	40	40	48	80	4	289
1 Время до 25 дюймов рт.ст.=время (в секундах), необходимое для декомпрессии до 25 дюймов рт.ст.; Подъем=время (в секундах), когда первая птица встает или демонстрирует раздражение при декомпрессии; Потеря позы=время (в секундах), когда отмечается первая потеря позы; Начало ХК=время (в секундах), когда начинается общее хлопанье крыльями; Прекращение активности=время (в секундах), когда все движение прекращается, свидетельствуя о смерти.
2 Субъект. Шкала=субъективная шкала поведения на основании следующей схемы, где 1 означает наиболее гуманный забой, а 4 означает наименее гуманный: 1=менее, чем у 40% птиц отмечается хлопанье крыльями, и общее время хлопанья составляет 10 секунд или меньше, и не отмечено крика; 2=по крайней мере у 50% птиц отмечено хлопанье крыльями; длительность хлопанья крыльями составляет 10 секунд или меньше, и не отмечено крика; 3=у семидесяти процентов птиц отмечено хлопанье крыльями, длительность хлопанья составляет от 15 до 30 секунд с прерывистыми периодами прекращения хлопанья с последующим дополнительным хлопаньем, и наличием криков; и 4=у всех птиц отмечено интенсивное хлопанье крыльями и длительные судороги, и резкие крики. 3 Расч. Шкала=шкала, рассчитанная как время до 25 дюймов рт.ст.+Подъем+Потеря позы+Начало ХК+Прекращение активности. * «Насосы» - относится к числу насосов равного размера, использованных для снижения давления в декомпрессионной камере до указанного давления.

Общими наблюдениями для забоя при различных условиях воздействия были следующие. При начале декомпрессии большинство птиц находилось в сидячем положении. Некоторые птицы вставали, как только воздух начинал покидать камеру. В пределах нескольких секунд у некоторых птиц отмечалось одно или два встряхивания головы, дефекация, подъем контурных перьев; у всех птиц развивалась атаксия, затем они теряли баланс позы и опрокидывались на пол камеры, лежа на боку или на спине. На этой стадии некоторые птицы начинали хлопать крыльями, что сопровождалось низким, гортанным стоном при всех видах воздействия, за исключением 3 вида воздействия. Нужно отметить, что стон не считался криком при определении субъективной шкалы забоя.

Как можно видеть из этих результатов, 3 вид воздействия приводил к значению 1,00 по субъективной шкале забоя, указывая на то, что этот вид воздействия был наиболее гуманным. Виды воздействия 4-8, также включавшие двухэтапное снижение давления, имели значение по субъективной шкале забоя выше 2,5, в то время как значения для видов воздействия 6-8 составили 4,00, что указывало, что эти виды воздействия были наименее гуманными, и менее гуманными, чем 3 вид воздействия.

Пример 9: Выход при воздействии

В данном примере сравнивали выход при воздействии для птиц, забитых с применением низкого атмосферного давления, и птиц, забитых с применением электрического оглушения с последующим обескровливанием.

Бройлеров в возрасте от 52 до 59 суток забивали с применением низкого атмосферного давления, как описано в Примере 7, или с помощью электрического оглушения с последующим обескровливанием, как описано у Thaxton, J.P., et al., "Corticosterone in commercial broilers", J. Appl. Poult. Res., 2005, Vol.14, pp.745-749, и определяли средний выход при воздействии для каждого способа забоя. В каждой группе содержалось по 75 самцов и 75 самок птиц. Результаты приведены в Таблице 4.

Таблица 4
Параметр	Забой с низким атмосферным давлением	Электрическое оглушение/забой
Масса тела (фунты)
Самцы	8,287	8,288
Самки	6,600	6,562
Среднее, самцы/самки*	7,443	7,242
Выход белого мяса (%)
Самцы	22,210	22,240
Самки	22,390	22,270
Среднее, самцы/самки*	22,300	22,250
Выход от самцов (%)
Передняя половина	44,910	45,870
Крылья	8,340	8,370
Кожа	2,830	2,990
Грудка	18,410	18,510
Мякоть	3,800	3,730
Выход от самок (%)
Передняя половина	46,230	47,080
Крылья	8,220	8,440
Кожа	3,530	3,600
Грудка	18,270	18,200
Мякоть	4,120	4,070
* Среднее самцы/самки является средним значением для всех тестированных бройлеров, включая самцов и самок птиц.

Как можно видеть из этих результатов, средняя масса тела и выход в % у птиц, забитых с применением низкого атмосферного давления, сопоставимы со значениями, полученными у птиц, забитых с применением методики электрического оглушения/забоя.

Как таковой, забой при низком атмосферном давлении не оказывает побочного влияния на параметры обработки.

Пример 10: Качество мяса

В данном примере сравнивали качество мяса, полученного от птиц, забитых с применением низкого атмосферного давления, с качеством мяса, полученного от птиц, забитых с применением методик с электрическим оглушением.

Три сотни бройлеров в возрасте 52-59 суток были забиты с применением низкого атмосферного давления (150 птиц), как описано в Примере 7, или с применением электрического оглушения с последующим обескровливанием (150 птиц), как описано у Thaxton, J.P., et al., "Corticosterone in commercial broilers", J. Appl. Poult. Res., 2005, Vol.14, pp.745-749. Качество мяса у птиц, забитых с применением каждой методики, определяли с применением хромаметра Уорнера - Братцлера. Определение цвета проводили путем помещения хромаметра в три идентичных участка на каждой грудке. Результаты для каждой группы были усреднены и приведены в Таблице 5.

Таблица 5
Измерение	Забой при низком атмосферном давлении	Электрическое оглушение/забой
pH спустя 15 минут	6,03b	6,48a
% pH спустя 15 минут <6,0	51	0
pH спустя 24 часа	5,87b	5,79a
Цвет со стороны костей2
Осветленность (МКО L*)	56,5a	58,2b
Краснота (МКО a*)	1,87a	1,19b
Желтизна (МКО b*)	9,3a	9,94a
Цвет со стороны кожи2
Осветленность (МКО L*)	58,6a	60,2a
Краснота (МКО a*)	1,06a	0,47a
Желтизна (МКО b*)	7,1a	8,64a
Потеря при кулинарной обработке (%)	24,9a	25,3a
Усилие резания
Отделение от костей спустя 45 минут	3,90 кг	4,04 кг
Отделение от костей спустя 2 часа	3,04 кг	4,04 кг
Отделение от костей спустя 4 часа	2,88 кг	3,35 кг
% усилия резания >4,6 кг1
Отделение от костей спустя 45 минут	27,3	30
Отделение от костей спустя 2 часа	0	36,4
Отделение от костей спустя 4 часа	0	8,333
ab Одинаковые верхние индексы в рядах обозначают отсутствие статистической разницы (p<0,05) 1 Образец, имеющий величину более 4,6 кг, в литературе считается не нежным, но это измерение не является четким ограничением того, является образец нежным, или нет. 2 MKOL, МКОa и МКОb являются мерами осветленности, красноты и желтизны соответственно. Более высокие значения означают более высокие степени осветленности, красноты и желтизны. * Не отмечено разницы pH или цвета при различном времени после отделения от костей.

Как можно видеть из данных результатов, имеется тенденция к увеличению нежности при забое с применением низкого атмосферного давления по сравнению с методикой электрического оглушения, в особенности для мяса, отделенного от костей спустя 2 часа и 4 часа после забоя. Однако не отмечено статистической разницы между видами обработки на 0,05 уровне, вероятно, из-за природной вариабельности грудки и малого размера образца. Кроме того, pH мяса в группе оглушения/забоя при низком атмосферном давлении был выше спустя 24 часа после забоя, чем у мяса в группе с электрическим оглушением/забоем, что свидетельствовало о лучшем качестве мяса.

В свете вышеизложенного можно видеть, что достигнуто несколько задач данного изобретения. В вышеизложенные способы могут быть внесены различные изменения без отделения от объема изобретения, и подразумевается, что все предметы обсуждения, содержащиеся в вышеприведенном описании, должны интерпретироваться как иллюстративные, а не как ограничивающие.