способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе"
Классы МПК: | A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Касьянов Геннадий Иванович (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2012-06-27 публикация патента:
20.12.2013 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: рыбное филе - 300; свежая белокочанная капуста - 551,3; белые грибы - 72; белые коренья - 21-21,3; репчатый лук - 18,6-18,8; подсолнечная мука - 34,5; соль - 12; лимонная кислота - 0,3; перец черный горький - 0,34; лавровый лист - 0,33; рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Режут, бланшируют и протирают белые коренья. Протирают репчатый лук. Подсолнечную муку заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Бланшируют и режут белые грибы. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Смешивают белые грибы и капусту с получением гарнира. Режут рыбное филе. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют их и стерилизуют. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Формула изобретения
Способ получения консервов "Рыба с капустой в белом основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание белых грибов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
свежая белокочанная капуста | 551,3 |
белые грибы | 72 |
белые коренья | 21-21,3 |
репчатый лук | 18,6-18,8 |
подсолнечная мука | 34,5 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,3 |
перец черный горький | 0,34 |
лавровый лист | 0,33 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Рыба с капустой в белом основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, топленым маслом, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание белых грибов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292791 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба с капустой в белом основном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание белых грибов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
свежая белокочанная капуста | 551,3 |
белые грибы | 72 |
белые коренья | 21-21,3 |
репчатый лук | 18,6-18,8 |
подсолнечная мука | 34,5 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,3 |
перец черный горький | 0,34 |
лавровый лист | 0,33 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленные белые грибы бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Белые грибы и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервала расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Класс A23L1/325 пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры