способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
Классы МПК: | A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Касьянов Геннадий Иванович (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2012-08-17 публикация патента:
10.01.2014 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: фазан - 858,4; куриные яйца - 17,6; белые коренья - 24,1-24,5; репчатый лук - 25-25,3; зеленый горошек - 545; зелень - 20,8; подсолнечная мука - 30; сливки - 25; соль - 12; лимонная кислота - 0,25; перец черный горький - 0,3; мускатный орех - 0,25; лавровый лист - 0,12; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Режут, бланшируют и протирают белые коренья и репчатый лук. Режут и замораживают зелень. Замораживают свежие зерна зеленого горошка. Нарезают мякоть фазана. Подсолнечную муку заливают костным бульоном в соотношении по массе 1:5 и выдерживают для набухания. Далее перечисленные компоненты смешивают с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют их и стерилизуют. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Формула изобретения
Способ производства консервов "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан | 858,4 |
куриные яйца | 17,6 |
белые коренья | 24,1-24,5 |
репчатый лук | 25-25,3 |
зеленый горошек | 545 |
зелень | 20,8 |
подсолнечная мука | 30 |
сливки | 25 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
мускатный орех | 0,25 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2363334 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан | 858,4 |
куриные яйца | 17,6 |
белые коренья | 24,1-24,5 |
репчатый лук | 25-25,3 |
зеленый горошек | 545 |
зелень | 20,8 |
подсолнечная мука | 30 |
сливки | 25 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
мускатный орех | 0,25 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную мякоть фазана нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Класс A23L1/315 продукты из домашней птицы, например колбасные