ореховая приправа

Формула изобретения

Ореховая приправа, содержащая орехи грецкие, чеснок, сушеную зелень и воду кипяченую, отличающаяся тем, что в качестве сушеной зелени содержит шафран, куркуму и пажитник голубой и дополнительно содержит соль при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Ядра грецких орехов	43,3-43,7
Чеснок	12,8-13,2
Пажитник голубой	4,1-4,5
Шафран	4,1-4,5
Куркума	4,1-4,5
Соль	1,4-1,6
Вода кипяченая	Остальное

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приправам.

Известна приправа - ореховый соус, содержащий орехи грецкие, сушеную зелень, красный перец, чеснок и воду кипяченую (заявка № 2003120850, опубл. 27.02.2005 г.).

Недостатком известной приправы является невысокие органолептические свойства продукта.

Задачей изобретения является расширение ассортимента приправ с высокими органолептическими свойствами.

Задача решается тем, что ореховая приправа, содержащая орехи грецкие, чеснок, сушеную зелень и воду кипяченую, в качестве сушеной зелени содержит шафран, куркуму и пажитник голубой и дополнительно содержит соль при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Орехи грецкие	43,3-43,7
Чеснок	12,8-13,2
Пажитник голубой	4,1-4,5
Шафран	4,1-4,5
Куркума	4,1-4,5
Соль	1,4-1,6
Вода кипяченая	Остальное

Техническим результатом изобретения является создание ореховой приправы с высокими органолептическими свойствами.

Заявляемая ореховая приправа поясняется следующими примерами.

Примеры 1. Берут 43,3 г орехов грецких, предварительно измельченных на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3 мм, 12,8 г чеснока, предварительно очищенного и измельченного на волчке через решетку с диаметром отверстий 2-3 мм и смешивают, затем подогревают до 100°С при непрерывном помешивании и варят в течение 20 мин. После уваривания массы ее пропускают через протирочную машину с отверстиями диаметром не более 0,8 мм. В подготовленную массу добавляют в молотом виде 4,1 г пажитника голубого, 4,5 г шафрана и 4,1 г куркумы, добавляют 1,4 г соли и 29,8 г кипяченой воды, тщательно перемешивают. Массу подогревают до 95°С и подают на фасование.

Пример 2. Берут 43,7 г орехов грецких, предварительно измельченных на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3 мм, 13,2 г чеснока, предварительно очищенного и измельченного на волчке через решетку с диаметром отверстий 2-3 мм и смешивают, затем подогревают до 100°С при непрерывном помешивании и варят в течение 20 мин. После уваривания массы ее пропускают через протирочную машину с отверстиями диаметром не более 0,8 мм. В подготовленную массу добавляют в молотом виде 4,5 г пажитника голубого, 4,1 г шафрана и 4,5 г куркумы, добавляют 1,6 г соли и 28,4 г кипяченой воды, тщательно перемешивают. Массу подогревают до 95°С и подают на фасование.

Органолептические характеристики заявляемой ореховой приправы представлены в таблице.

Таблица
Наименование показателя	Значение показателя
	Ореховая приправа
	Известная	Пример 1	Пример 2
Органолептические показатели, баллы:
Цвет	4,7	5,0	5,0
Вкус	4,8	5,0	5,0
Запах	4,7	5,0	5,0
Консистенция	4,7	5,0	5,0

Заявляемая ореховая приправа позволит расширить ассортимент приправ с высокими органолептическими свойствами.