способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе"
Классы МПК: | A23L1/33 продукты из устриц, крабов и тп A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов |
Автор(ы): | Квасенков Олег Иванович (RU), Петров Андрей Николаевич (RU) |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2013-04-29 публикация патента:
27.03.2014 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание с молоком, рыбным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Креветки, капусту и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Формула изобретения
Способ производства консервов "Креветки с капустой и молочным соусом", включающий варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание молока, рыбного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
креветки | 639 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
шрот семян тыквы | 30 |
молоко | 225 |
сахар | 3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Креветки с капустой и молочным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, рыбным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299659 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Креветки с капустой и молочным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание молока, рыбного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки | 639 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
шрот семян тыквы | 30 |
молоко | 225 |
сахар | 3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные креветки варят и очищают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, рыбным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Креветки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Класс A23L1/33 продукты из устриц, крабов и тп
Класс A23L3/00 Консервирование или предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов