способ получения консервов "свинина со стручковой фасолью"
Классы МПК: | A23L1/314 содержащие добавки |
Патентообладатель(и): | Квасенков Олег Иванович (RU) |
Приоритеты: |
подача заявки:
2013-02-06 публикация патента:
10.05.2014 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Копченый шпик режут и обжаривают в растительном масле. Затем репчатый лук и чеснок режут и пассеруют в растительном масле. Далее режут и замораживают стручковую фасоль, зеленый лук и зелень петрушки и тимьяна. После этого перечисленные компоненты смешивают со сметаной, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей с получением смеси. В смесь дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Свинину режут, фасуют со смесью, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов по массе: свинина 421,7-530,3; копченый шпик 50; растительное масло 9,6; стручковая фасоль 330; репчатый лук 93,6-94,8; чеснок 3,2-3,4; зеленый лук 55; зелень петрушки 6,25; зелень тимьяна 3,13; шрот семян тыквы 17,5; сметана 83; лимонный сок 20; соль 12; перец черный горький 0,1; перец красный жгучий 0,62; горчица 0,2; вода до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Формула изобретения
Способ получения консервов "Свинина со стручковой фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле копченого шпика, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли, зеленого лука и зелени петрушки и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, резку свинины, фасовку свинины и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина | 421,7-530,3 |
копченый шпик | 50 |
растительное масло | 9,6 |
стручковая фасоль | 330 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
чеснок | 3,2-3,4 |
зеленый лук | 55 |
зелень петрушки | 6,25 |
зелень тимьяна | 3,13 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
сметана | 83 |
лимонный сок | 20 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,1 |
перец красный жгучий | 0,62 |
горчица | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов Свинина со стручковой фасолью , предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле копченого шпика, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли, зеленого лука и зелени петрушки и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, поваренной солью, тартратом кальция, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, резку свинины, фасовку свинины, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2335952 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов Свинина со стручковой фасолью , предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле копченого шпика, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли, зеленого лука и зелени петрушки и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, резку свинины, фасовку свинины и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 421,7-530,3 |
копченый шпик | 50 |
растительное масло | 9,6 |
стручковая фасоль | 330 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
чеснок | 3,2-3,4 |
зеленый лук | 55 |
зелень петрушки | 6,25 |
зелень тимьяна | 3,13 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
сметана | 83 |
лимонный сок | 20 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,1 |
перец красный жгучий | 0,62 |
горчица | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный шпик нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные стручковую фасоль, зеленый лук и зелень петрушки и тимьяна нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, лимонным соком, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей.
Подготовленную свинину нарезают.
Свинину и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Класс A23L1/314 содержащие добавки